二月二“龙抬头”田艾飘香解乡愁

本文转自：南方日报

探寻吴川传统美食田艾籺

二月二“龙抬头”田艾飘香解乡愁

椰丝花生馅。

馅料需要提前翻炒，混合均匀。

将面团压成面皮。

在预制好的面皮中加入翻炒好的馅料。

给包好馅料的田艾籺捏边。

在稻田里能找到田艾。

制作好的田艾籺又圆又胖。

田艾。

开春时节，草长莺飞，万物复苏。日前，在吴川的田间地头，不少农户正在采摘田艾，以备制作田艾籺使用。

据悉，每年农历二月初二也被称为“龙抬头”，吴川人有在这天吃田艾籺，或用田艾籺祈祷、祭祀的习俗，以求风调雨顺、物阜民丰。

巧手“团”拢花样馅料

走进广东李宝记食品有限公司田艾籺制作车间，艾草的清香和馅料的鲜香在空中弥漫。“要加入花生油、萝卜干、白砂糖、花生碎、瓜仁、陈皮等材料一起大火翻炒，直至馅料充分混合，颜色稍稍变黄，使味道充分散发出来。”负责翻炒工序的工人一边翻炒一边介绍。

在桌子边，勤劳手巧的妇女们围坐一团，只见她们灵活的双手翻转着，在预制好的面皮中裹上翻炒好的馅料，或捏、或压、或调整，再裹上一片菠萝叶，不一会儿，一个圆圆胖胖的田艾籺便呈现眼前。

“制作田艾籺要经过选艾、和面、拌料、擀面、包料、成型、蒸熟等流程，工序繁多，需要的人工也较多。”广东李宝记食品有限公司董事长李彪介绍，田艾多长在稻田中，在稻谷收割后和水稻播种前，都可以在稻田里找到田艾，“特别是从年前到现在，田艾是最新鲜也是最多的，这时候，吴川很多人家就会一起制作田艾籺，大家分工合作，一边制作一边聊家常，场面非常热闹。”

据了解，随着时代的发展，田艾籺的馅料种类也越来越多，如香口，含有虾米、萝卜干、陈皮、瓜仁、洋葱等，甜口则分为芝麻馅和椰丝花生馅。

“其实制作田艾籺就像北方包饺子，一家人团圆围坐，一起制作田艾籺，有着团圆的意义，做好蒸熟后，大家还会互相分给邻居或亲朋好友，这也是吴川人的家常饮食习惯——分享。”李彪介绍，如今，为了让田艾籺向外走，其公司于2022年3月起便开始开展田艾籺规模化生产，以速冻或真空形式打包，从而发送至全国各地，让在外的吴川游子也能时常吃到家乡的味道。“以前有朋友在外工作，经常说想寻一口田艾籺尝尝都很难，只有逢年过节回到家乡才能品尝到，很是想念。”

齿尖清香承载家乡记忆

除了承载家乡的味道，田艾籺还有食补作用，有益于身体健康。

“南方地区湿气较重，田艾有祛湿的功效，有食补作用。此外，过节期间，大家大鱼大肉吃得较多，肠胃容易积食，田艾还有清肠暖胃的功效，对身体非常好。”李彪说。

刚出炉的田艾籺香糯软滑、爽脆飘香，吸引了不少慕名前来的群众。“我在湛江市区吃过田艾籺，但是萝卜干和虾米馅的还真是第一次吃，入口非常香，馅料都是炒过的，混合很均匀，热腾腾地咬上一口，田艾的香、虾米的鲜和萝卜干的脆一起在口中绽放，真的太绝了。”慕名前来吴川品尝田艾籺的陈女士感慨，吃完又不禁打包了十几个，打算带回家给家人品尝。

一方水土养一方人，一方习俗寄托一方人的记忆与情结。当在他乡遇上这位“老乡”，软软糯糯的田艾籺蕴含着多少恋家的缠绵。小小的田艾籺，咬上一口，其内馅便不遮不掩地大方敞开，直把它的“心”掏出以坦诚相待，而家乡，也是这样的存在。

其实，在众多游子看来，那一口口从唇齿间溢出的清香，不仅是口腹之欲，还是昔日在家乡与亲朋挚爱欢声笑语间共制田艾籺的美好回忆。当他们思念家乡时，家乡的味道便泛上心头，刺激味蕾，浮现脑海，抚慰游子心中那漂泊的乡愁，其中，有这么一味便来自田艾籺。

文/图：陈玮琪