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老腊肉的乡愁
本文转自：昆明日报
一方水土一方风味。春节过完，各地的腊味随着乡愁涌进了城。
腊肉拼盘是田先生儿时的美好憧憬和记忆。“在老家普洱，从腊月开始，年味就越来越浓，村里人都习惯在立春前宰一头猪来庆祝一年的丰收，并把剩余的猪肉腌制成腊肉。回老家过年的时候，吃上自家腌制的腊肉，那才叫爽。等春节过完了，车子的后备厢总少不了这道家乡的美味。”田先生说，煮出来的腊肉切片盛在碗里，红彤彤，黄亮亮，香喷喷的，诱人极了，放入口中，满嘴生津，滑爽不腻，是普洱人最朴素的吃法。
最是一口家乡味。“过年期间，每天都能吃妈妈亲手做的腊肉，是最幸福的事情。”雷女士今年无法回老家罗平过年，最想念的就是这一口。“家乡的猪是生态养殖，猪肉味道纯正，是名副其实的绿色食品。”她说，妈妈制作的腊肉挑选的是皮儿薄、肥瘦适中的五花肉腌制，有经验的妈妈还会用牙签在肉皮上扎满小孔，使肉的味道和调料的味道可以更快融合。过年期间尝上一口，有一种万般滋味嘴里迸发的感觉，叫人可以惦记一年。
“老乡坐在一起，新年里穿着新衣，嚼着腊肉，在火炉边聊着家常，腊肉悬在房梁上，享受着柴火的温度，要多馋人就有多馋人。”赵先生是成都人，他说，这几年四川村里熏腊肉的不多了，在外的游子坐在一起，吃着家乡带来的腊肉，想着故乡的一草一木，腊肉成了一道乡愁。
何女士回到陕西老家，最想念的就是飘香的长安腊肉汁。“腊肉汁是儿时的美好憧憬和记忆。将预备好的腊肉放在锅里熬煮，腊味浸入汤汁，就是真正的年味。”回昆明后，她把腊肉汁淋在香糯的米饭上，那香味一直在嘴里回旋，舌尖舔着嘴角，让人回味留恋的依然是浓浓的年味。
寒冬腊月里“吃腊”是中国人的传统，家家户户的院子里、阳台上都挂着那么几串腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼……各式各样的腊味不仅仅是一种美食，还和年味、乡愁紧紧联系在一起，代表了魂牵梦萦的家乡味道。
云南人也好用腊味做腊排骨火锅、蒜薹炒腊肉、青椒炒腊肠、腊肉拼盘等，家家户户都会做，吃法也多种多样，是云南地区非常受欢迎的特色食品。
小小的一坨腊肉，连接了过去与现在，他乡与故乡。人们对腊肉异乎寻常的喜爱，把童年的回忆，全部投射在了肥厚、重口的腊味里，贮藏起味觉上关于故乡最初的印记。
记者甄燕报道
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