三代人的椿芽情结

本文转自：阜阳日报耿万荣

又到一年香椿采摘季，家乡人约我回老家拍照采风尝尝鲜。看着沙颍河两岸绵延不断的香椿树林，高低错落，在沙颍河水汽的润泽下，沙土地十分肥沃。

清明前后，太和县沙颍河畔的香椿树绽出叶芽，香郁、油亮、鲜嫩。当地人天胧明采摘椿芽，赶早市到县城销售。椿芽上市也就十来天时间，且一天一个行情，一筐筐、一篮篮，在城市超市和菜市场，鲜嫩的香椿，等待主顾。城里人家的餐桌上，椿芽炒鸡蛋、椿芽拌豆腐，成为春天里的一道道美食，带来舌尖的享受，味蕾的回味。

香椿被称为“树上的蔬菜”，以其营养丰富、香味浓郁、清脆爽口备受青睐。虽然全国很多地方都有种植，但太和沙颍河两岸的椿芽味道独特，品相好，尤以黑油椿、红油椿为最佳。早在唐朝时，太和椿芽即为贡品，《太和县志》上记载：“春初芽发，早采者贵，晚则质老味淡，尤以谷雨前后为佳”。

我老家在离县城15公里的沙颍河北岸，每户人家的庭院里都栽有香椿树。我家院子里也有几棵香椿树，靠西边院墙，高高大大的。夏季，褐色斑驳的树身上、枝条上趴着一堆“椿蹦蹦”，灰色的翅膀上面布满黑色斑点，里边的翅膀为红色，非常好看。我和小伙伴们逮着几只，用椿梗子轻轻戳它们，看哪只蹦得最远，乐此不疲，有时竟忘了回家吃饭。

秋天，我到椿树下去捡椿梗子，用脚跺树，用竹竿敲打，希望多落些椿梗子，攒了一大把，去找小伙伴玩插三角，三根椿梗子，撂在地上，三角形越大，放进的椿梗子就越多。

别了，椿蹦蹦；别了，椿梗子。为了上学，我们兄弟姊妹几个离开爷爷奶奶，到城里跟着父母，挤在一间小屋子里。平日饭桌上的就馍菜只是一盘腌椿芽。老家亲戚多，来城里，父母热情相待，才难得改善一次伙食。

老家的那几棵香椿树，爷爷奶奶看得很重，它是我家的“菜篮子”。爷爷每年初春送鲜椿芽，接着送腌香椿。

记得每年爷爷都会来城里送椿芽，顺便带几根旧县的油炸麻花，目的就是看看孙子孙女。有一年，爷爷没来，是堂叔来城里给我们送鲜椿芽。堂叔对父亲说：“你爹忙，我顺道把椿芽捎带过来。”父亲也就没多问。过些天，清明节前，父亲回老家，看到爷爷躺在床上，腿上缠着纱布，身边放着一副拐杖，顿时就明白了，原来爷爷上树掰椿芽，摔了下来。爷爷看着低着头擦眼泪的父亲，轻轻地说：“伤不重，快好了。”

爷爷是乡村教师，一辈子手执教鞭。奶奶是干活的好手，不让爷爷干农活，爷爷才能一心扑在教育孩子的事业上。

父亲是独生子，一点儿都不娇生惯养，从不忘家风家训。父亲在爷爷奶奶的教诲下，胸怀大志，一心报国，解放前夕，跟随路过家乡的解放军走上了革命道路。父亲退役后转业到太和县城工作，这自然成了爷爷的骄傲，儿孙也成了他的心头肉。走下讲坛的爷爷，腌制的椿芽比奶奶腌制的还要好，椿芽在叶梗上，一点儿都不掉，保持原有的颜色。每逢周末回老家，看着那几棵老态龙钟的香椿树，总有太多的味道，值得品咂。

椿芽的吃法五花八门，传统的香椿炒鸡蛋、凉拌豆腐被替代，现在多了油炸香椿、椿芽煎饼、椿芽饺子、椿芽酱等做法，人们追求吃得更好。喜爱美食的人，自然不怕费时费力，想着法子满足着味蕾，这舌尖上的享受让人欲罢不能。无论哪种吃法，都可以品尝到椿芽特有的鲜香和爽脆。

美食解乡愁，奔波在外的太和人，身边一定要有妈妈亲手腌制的香椿芽。

太和香椿，跨越千年，产业链不断延伸，香椿已成为致富一方的特色产品。2022年，太和香椿已成为地标保护农产品。

近年来，太和县政府大力扶持香椿深加工，挖掘开发香椿的食、药、用等多种功能，因地制宜扩大香椿种植规模，拓宽香椿深加工途径，延长香椿产业链，丰富菜篮子工程，助力乡村振兴，借助“长三角”一体化，让太和香椿走得更远。