杂鱼滋味长

本文转自：华西都市报□青苇

水软风清的江南，河塘沟汊众多。水多，鱼便多，夏季里大雨倾盆，沟沟坎坎里涨满水，正是捕鱼的好光景，乡民们下网的下网，放笼的放笼，争相捕捞大自然赐予的美食。

网是赶阵网，两根弯曲的竹棍交叉，三面拢网，底部有网篮，一面有竹棍系在网篮底部，将网放到水中，竹棍捣两下，受惊的鱼儿乱撞入网，提起来方便捡拾。笼是“地笼”，竹篾编就，口大肚鼓，前宽后窄，嵌在淌水口上，鱼儿随水逆流而上，入了笼口，却只知道往前游，不知回头，便只能待在笼中了。

孩子们也跟着去捕鱼，寻一浅坑，坑内水浑，知道里面有鱼，便动手两头打坝，一盆盆把水泼出去。眼见着坑内的水消下去，跳将下去，浑水摸鱼。

河汊里的野鱼小且杂，黑里透黄的小昂刺，巴掌大的小鲫鱼，手指长的泥鳅，还有小龙虾、“小蛏钩子”（一种黑色细长的小河蚌），一股脑儿装进鱼篓子，活蹦乱跳的，看了便让人心生欢喜。

回来蹲在河埠头上拾掇，小杂鱼们也不用开膛破肚，用大拇指褪去鱼鳞，再拇指食指并用，挤出鱼肠，鱼子须留在腹中，小杂鱼的鱼子细腻软嫩，实属美味。

柴火在灶膛里“噼啪”作响，待柴火旺盛的时候，把油烧热，先爆香葱姜，小鱼儿下锅两面煎黄，放入精盐、酱油、白糖和自家晒的黄豆酱，一次性加足清水，将鱼儿全部浸没，旺火烧开，再盖上锅盖小火“笃”，“千滚豆腐万滚鱼”，总得“笃”上大半个钟头。“笃”至汤汁浓稠，杂鱼充分入味，出锅洒些小葱末，香味扑鼻。

红烧杂鱼融各种鱼鲜为一体，肉质鲜嫩松滑，一点泥腥味没有，佐酒下饭都是极好的。我最爱用这鱼汤泡饭，盛一碗白饭，舀起酱色的汤汁，细心拣去鱼刺，浇在饭上，用筷子搅拌均匀，在热腾腾的米饭激发下，鲜香的气味直透天灵盖，还没来得及细细品尝，一碗饭瞬间便下了肚。

过去乡村条件有限，庄户人家逢着四时八节或者家里来了亲戚才能吃顿肉，自己捕捞的杂鱼，虽然招待客人拿不上桌，但也算是犒劳自己的一道荤菜，搭酒下饭，让平淡的三餐生出些许滋味。

时过境迁，现在的小杂鱼们已是身价倍增，甚至成了一些饭店的招牌菜，卖至近百元一盘。不过，如今餐馆里烧杂鱼，味道总觉得没有乡野里烧的好吃，这其中的缘由，我想，一来是小鱼不够野不够杂；二来，餐馆里也没那么多耐心给你慢慢“笃”，烧得不入味也正常；再一个，觥筹交错间，舌尖被酒精蒙住，影响了味觉体验，品不到小杂鱼的鲜气。

老子说“治大国，若烹小鲜”，人生莫不如此？面对一盘鲜香的烧杂鱼，犹如面对生活中的琐碎，只有静下心来，小酌慢品，细细咂摸，方能体会到活色生香的岁月滋味。