牛奶有了“新技能”

本文转自：通辽日报

本报记者 贾雪 关熙珍

牛奶能用来做什么？大多数人的回答可能都是酸奶、奶片等常见常吃的食品。如果告诉您，除了食品外，牛奶还可以做成调味的酱油，是不是会让您大吃一惊？

如果不是在市乡村振兴局组织参加的京蒙消费帮扶推介会上亲眼见到“康大使牛奶酱油”，记者也不敢相信牛奶还能有这样的用途。

“我们的酱油用牛奶代替水进行发酵，属于零添加。这是我们第一次来参加展销会，没想到不到两天时间带来的酱油就都卖完了。”牛奶酱油的畅销，让包黎明对自己的产品有了信心。

带着好奇，记者来到位于科左后旗甘旗卡镇的内蒙古甘旗卡食品有限责任公司。一进牛奶酱油生产车间的大门，就被空气中弥漫的牛奶香气所吸引，更加迫不及待地想知道白白的牛奶是如何变成深褐色的酱油的。

换衣消毒，走进车间，首先看到的是蒸料间，工人们正在清洗挑选黄豆，看起来是道很简单的工序。于是记者便询问工厂负责人能否亲身体验一下清洗过程。得到准许后，记者自信满满地拿起笊篱，在缸里一捞，就把黄灿灿的豆子盛了出来，心想：“还挺简单！”可没想到下一秒就被提醒：“不能有泡沫。”这可难坏了记者，捞了十几次却怎么也“甩”不掉泡沫。

“有点泡沫没关系吧，这是豆子泡在水里自然产生的……”

“有泡沫会影响发酵品质！”

抱着侥幸心理的记者被工厂负责人包清泉的话怼得有些惭愧，也切身感受到了他对品质的极致追求。

“我们的牛奶酱油是天然发酵生产的，因为制作原料不同、工艺不同、酿造周期不同而区别于普通酱油。”包清泉一边带着记者参观，一边介绍起牛奶酱油的制作工艺。

不同于以往在水中发酵的制作方法，牛奶酱油的曲子是用黄豆与青稞炒面混合制作而成的，曲子在牛奶中发酵，牛奶既是发酵液也是发酵体。

“牛奶酱油是利用专利技术酿造的，把东北非转基因大豆与青稞炒面混合制曲后与牛奶混合进行发酵，在发酵过程中会产生人体所需的氨基酸，酿出的酱油同时含有黄豆青稞等植物源氨基酸和牛奶的动物源氨基酸，所以很多人在品尝后觉得味道很鲜美，我们把这款酱油称作‘酱油3.0版本’。”说到这里，包清泉用手指着发酵室里的一排排大缸笑着说：“这些瓦缸，是我们酱油实现零添加的‘秘密武器’。”

在瓦缸里将牛奶与曲子搅拌好后，工人将缸口封好，放到发酵室静置，期间定期开缸进行人工搅拌直至酱油酿好，这一过程至少需要365天。

“就这么放着不会变质吗？”

“这就是我们选择瓦缸的原因——非常适合微生物发酵，而且能保留原有的分解酶，不但不会变质，还没有重金属超标和致癌的风险。”听了包清泉的介绍，感觉牛奶酱油全是优点，难免会觉得他是在“自卖自夸”。

“这里有馅饼，大家蘸点儿牛奶酱油尝尝吧。”包清泉在成品库里随手拿起一瓶酱油倒在小碟里，琥珀色的清透液体落在白色瓷碟上，一股清香扑鼻而来。

“味道确实很鲜美，就是感觉有点咸！”

“觉得咸的话，再尝尝这款新出的低盐酱油。”包清泉告诉记者，牛奶酱油在发酵过程中自然产生的咸味很浓，“在很多注重健康的人眼中，这是我们这款酱油的‘缺点’，所以我们推出了低盐酱油。因为盐分低又没有添加防腐剂，低盐酱油也有自己的‘缺点’，就是保质期只有1年。”

记者不禁想问，这款酱油酿造成本高、周期长，为啥还要做这种不赚钱甚至是亏钱的生意呢？

“我们科左后旗是牧业大旗，传统的牛奶加工一直停留在制作奶制品阶段，我们想通过这样的技术突破来实现牛奶的深加工，提高牛奶的附加值，拓宽养殖户的增收致富渠道。”为了将牛奶充分利用，该公司还开辟了一条用鲜乳清做原料制作奶酒的生产线，“这样，加工奶制品时剩下的鲜乳清就可以得到更好的利用，而不是当成废渣倒掉或喂牛。”

从鲜牛奶到“酱油3.0版本”，科技让牛奶有了“新技能”，也为乳业振兴、打造全国肉牛产业第一重镇注入了新活力。