万家团圆我在岗｜一天制作3万只包子，他们这样守护团圆“烟火气”

人人都说江南好，若是把江南放在舌尖，那会是什么滋味呢？扬州作为世界美食之都，“早上皮包水，晚上水包皮”的生活让不少人都心生向往。吃早茶是扬州人经年不变的习俗，而早茶文化更是扬州的金字招牌，当下正值中秋国庆假期，不少外地游客都来到扬州打卡游玩，品尝扬州早茶自然是必不可少的。

“您好，请问几位客人用早茶？”“4位。”“好的，前面还有5桌，会尽快为您安排用餐。”10月4日早上8点，得胜桥富春茶社老店内已是座无虚席，门口也排起了小长队。蒸笼的热气、茶叶的香气充盈在大厅的各个角落，耳边食客们正在谈天说地，扬州城的一天是被早茶唤醒的。

富春茶社始创于1885年，是一座始以花局起家，继以茶社兴盛，又以餐饮享誉的百年老店。由其独创的富春茶点也在几代人的不懈努力和经营下，逐步形成了“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色，被公认为淮扬菜点的正宗代表。

据经理王洪波介绍，与平时相比，来吃早茶的人数明显增加。为了满足八方游客的需求，老字号全员停休，坚守在服务一线。

走进白案后厨，呈现在记者眼前的是一派忙碌而井然有序的景象。几排垒起有一人高的蒸笼冒着热气，数十位白案师傅分坐于几张桌子周围，快速地擀皮、填馅、捏褶……包身似“荸荠鼓”，颈口32个裙褶折纹均匀排列，收口像“鲫鱼嘴”，一只只包子，就像一件件工艺精湛的艺术品。除了包子，皮薄如纸、馅色碧绿的翡翠烧卖，两面贴麻、香酥可口的双麻酥饼，层次分明、松软香甜的千层油糕……各式各样，玲珑别致的富春点心，也都在白案师傅的指尖飞舞下，迅速地成型。

“我们早上5点半就到岗了，十几个师傅一天做3万只包子，一天光是鲜肉小笼就能售出约3000笼。”富春茶点制作技艺市级代表性传承人吴玉芷告诉记者，富春点心制作之精细，从选料、刀工切配、调味、加工到掌握火候，都有严格的定规。“无论多么忙碌，我们都不能降低制作标准。既有口感又有美感，是我们富春点心最独特的魅力。”那么，他们又是如何做到效率与质量并重的呢？吴玉芷表示，并没有什么特殊的技巧，无非是在经年累月的经验积累和一份用心做好服务的真诚。

除了后厨的红白案师傅，大厅及包厢里的服务员也是脚步匆匆，一直忙个不停。假期里，他们不出远门，却经常“霸占”着朋友圈里的“步数冠军”。

“汤包来啦，各位慢用，一定小心烫啊。”伴随着亲切的招呼声，吹弹可破、盈盈兜着一包汁水的蟹黄汤包被呈上了桌。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一扫光，满口香。”尽管忙得脚不沾地，在上菜之余，服务员张素丽还是会习惯性地给食客们讲解一些有关富春茶点的特色吃法和渊源，“早茶是我们扬州的一张名片，我希望游客们在享受美味的同时，也能够多多少少了解到每一道美食背后所包含着的，丰富的文化内涵。”

节假日是餐饮行业最繁忙的时候，加班加点是常态，但不管多忙，富春茶社的每个人，都在自己的岗位上兢兢业业，把全部精力都倾注在餐饮保障服务工作之中。“老字号不仅仅是一家企业，一块招牌，更代表了一段记忆和一种独特文化。”王洪波表示，富春茶社将用心做好每一道菜，服务做到每个细节，确保忙中有序，向每一位消费者展示百年老店最好的“精气神”。

新华日报·交汇点记者 张洁茹