烟火当下 生存有道

本文转自：安康日报

麻辣烫也是安康平价美食的一个代表 邹遥 摄

烟火气中,烧烤最是抚“胃”人心 邹遥 摄

记者 田丕

每天下午两三点开始,花三都会坐在自家店门口的桌前,一边帮着员工穿肉串,一边和来来往往的街坊邻居打招呼。

从2021年底开始,花三在安康城区西正街开店经营。“最开始做的羊排火锅,没过多久就增加了烧烤。”一个简单地改变,却带来意想不到的效果。

花三说,从烧烤开始,他逐渐对价格做了降低,“从内心讲,我想做平民化的餐饮,把价格降下来,就是从消费者的心理去考虑。”

近年来,从零售到餐饮,平价消费理念逐渐受到市场关注和青睐。尤其是在下沉市场,平价商品和服务持续发力,有效撬动了市场。理性消费的回归,也为合理消费逐渐火热提供了生动的注脚。

相比较于城区烧烤肉串的平均价格3元一串,花三做到1元一串,两年多来,这个价格一直没有变化过,“不管是平时还是节假日,这个价格定出来就没动过。”之所以这么做,他也是基于薄利多销这个原则。

“一斤牛羊肉可以串75到80串,我卖1元一串,还是有的赚,虽然利润不是很高,但是量走得大。”花三对自己的经营理念很有心得,他看准了平价消费的广阔前景。

平价消费的崛起,得益于餐饮行业的创新和变革。传统的餐饮企业纷纷转型升级,通过优化供应链管理、提高运营效率等方式降低成本,从而为消费者提供更加实惠的价格。同时,地方餐饮品牌也凭借独特的经营理念和创新的经营模式,在餐饮市场中脱颖而出,吸引了大量消费者的关注。

无论何种形式,只要真正抓住人心,都能在市场的大潮中找到自己的位置。

然而,餐饮企业要面对的难题是,如何在成本压力和市场竞争下,平衡好产品的价格与品质,保证消费者的体验?如何提高回头率,寻求创新卖点,用产品与服务本身,留住消费者?

对于这些问题,花三也有思考过。他认为做餐饮是一个漫长的过程,如果太急功近利只会导致企业做不长久。“尤其是餐饮行业,烧烤、牛羊肉泡馍、包子这些快餐类食物,口碑和名声是最重要的,店家如果只在意‘薅’消费者的‘羊毛’,上过一次当之后,消费者也就不回来了。”

从每年4月中旬到10下旬,烧烤就进入了旺季。

华灯初上,夜色渐浓,一方小桌,三五好友。滋味不同,但快乐相似,消费者在享受烧烤带来快感的同时,也在体味人生,这是热爱生活的滚烫证据。口腔里的幸福眩晕,延续了这条街的余温。

花三明白消费者的需求,他把食材和制作放在明处,让前来消费的每一位顾客能看到整个过程,“能够看到食材的准备和烹饪,他们吃得也放心。”烧烤和其他食品的原材料,他基本做到每天用新鲜食材。旺季期间,每天的营业额在1万多元,让花三记忆犹新的是去年5月,一天时间卖了98桌烧烤,营业额也达到了2万多。

“餐饮商家不能只盯着太高的市场看,只有契合大众消费者的需求才能找到商机。”此外,对花三而言,保持平价也不是一件容易的事。他表示:“要在保证‘快’的前提下,还能做到足够的‘好’,这个好就是食材的品质。”

花三家里做着屠宰生意,他从源头掌握了食材的品质,这也保障了他的店能够把平价消费做下去,“牛羊肉的价钱不管如何,我这里始终坚持1元一串的标准。”

在餐饮食品这样一个大众消费这个行业,经常会出现一些“昙花一现”的网红效应。可能是一个具体的产品,可能是一个品类,也可能是一个品牌,迅速走红也迅速过气、淡出消费者的视线。

除了做好线下的店面,花三也在探索新的方式,他自己经常拍短视频放在平台上,也通过电子消费平台吸引客流。但对于定价还是坚持一个原则,就是平民化的消费。“比如在某平台,我们家30串肉串的价格是23.5元,这个价位基本上能够满足消费者的心理预期。”在他的影响下,周边的餐饮企业也陆续做出优惠促销,以另一种形式降低了餐饮价格。

这些街边的餐饮店铺填补了市场空白,回应了大众消费的需求。

记者查阅相关数据显示,我国现存烧烤相关企业51.93万家。2020年是近10年我国新增烧烤相关企业最多的一年。2020年新增烧烤相关企业11.47万家,同比增长3.59%。2021年新增10.80万家,同比减少5.88%。2022年新增9.92万家,同比减少8.13%。2023年第一季度,我国新增烧烤相关企业3.01万家,相较于2022年第一季度同比增长34.04%。

在经营好自己生意的同时,花三也在努力展示安康人的形象,去年五一假期,他在自己店前摆放了50多件纯净水,免费供给市民和游客取用。