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兔年兔菜兔点心,你会去尝一尝吗?

类别:健康 发布时间:2023-01-12 07:59:00 来源:每日看点快看

本文转自:扬州日报

草原玉兔、五香兔肉、麻辣兔头、手撕兔肉、自贡冷吃兔……

兔年兔菜兔点心,你会去尝一尝吗?

兔年兔菜兔点心,你会去尝一尝吗?

扬州全家福里用鹌鹑蛋做的小兔子。

兔年兔菜兔点心,你会去尝一尝吗?

麻辣兔头。

兔年兔菜兔点心,你会去尝一尝吗?

草原玉兔。屠明娟 摄

近日,本报以《这只扬州白兔 选育历时四年》为题,报道了扬州优质肉兔的选育过程。兔年将至,扬州有哪些兔菜和兔点心呢?昨天,记者走访扬州多家餐饮企业了解到,五香兔肉是相对本土的口味,扬州喜欢吃兔肉的人群并不算多,麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉等主要来自川菜,更受年轻人喜欢。

记者探访 扬州供应兔菜店不超过50家

昨天,记者走访多家餐饮企业了解到,兔菜主要集中在卤菜店、川菜店和烧烤店,全市供应兔菜的店不超过50家,但也有部分兔菜主题店。

五香兔肉、麻辣兔头、烤兔头、手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅……走访中,记者了解到,这些是扬州餐饮市场与兔肉相关的兔菜,相较于虎年虎点心虎菜的热闹和气势,扬州的商家并没有在新年兔菜中做太多的文章。

“我们的五香兔肉已经卖了30多年了,以前还有兔头,但是因为这几年兔头的价格比兔肉还高,我们就暂时没有供应。”李永兴烤鸭的相关负责人刘明告诉记者,作为卤菜店,该店在扬州有多家门店,但卖得最好的是在梅岭的老店,“因为在开店之初,扬州有吃兔肉的习惯,我们就一直在供应这个产品,口味只有五香这一种,在老扬州中的受欢迎程度还是蛮高的。”

据了解,李永兴烤鸭所有门店一年至少能卖出2万只五香兔肉。随后,记者在大众点评搜索发现,搜索关键词兔头可以有686个结果,但是真正供应兔头的店家只有20家左右,而搜索兔肉,可以找到手撕兔肉、自贡冷吃兔、烤全兔、烤兔腿、特色兔锅、兔火锅等,主要集中在川味餐厅、烧烤店、小酒馆等,供应店家也在30家左右,总体来说扬州供应土菜的门店不超过50家,供应兔菜的淮扬菜餐厅更是少之又少。

市民讲述 犹记得小时候兔头只卖3分钱

“我记得小时候兔头就卖3分钱一个,后来涨到三五元一个,大多数时候是用来下酒的。”市民李先生告诉记者,他和身边的朋友至今还保持着吃兔肉的习惯,“买兔肉就跟平常剁老鹅一样,兔肉脂肪含量少,营养价值还不错。”

“我也记得,以前在大东门桥的路边上,有一个人放个小坛子在路边卖兔头。”扬州烹饪餐饮行业协会副会长邱杨毅告诉记者。

“即便是家庭制作,也只有手撕五香兔肉、红烧兔肉等两种。”中国淮扬菜大师陈春松告诉记者。

不过,走访中,也有市民告诉记者,他们对于兔头和兔肉的喜爱大多是因去过四川成都,“扬州本地有了卖兔头的店之后,我也会专门去买来解馋,风味还是很独特的。”

兔点心最萌 与“兔肉”无关,却最受欢迎

此外,在扬州,富春、冶春等茶社也会有淮扬菜面点大师做兔包子、兔饺子,基本以象形为主,看起来很萌,很受市民欢迎。

“今年是兔年,市民预订的话,我们可以定制兔包子、兔饺子这样的象形点心,兔饺子用的是广式点心的澄面,用烫面的手法包扬州鲜美的河虾仁馅。”富春茶社淮扬面点大师叶千金告诉记者,兔子形状的包子可以用发酵面,也可以用澄面,馅料也可以有所变化。

在不少烘焙店,兔子形状的饼干、西点也是今年春节礼盒的特色产品,预计兔年的中秋节还会有兔子形状的月饼,但这些都与兔肉无关。

记者还发现,市民“请叫我小戴”在短视频平台与网友分享扬州年菜做法时,还专门用鹌鹑蛋、芝麻和苹果皮做了小兔子形状,“扬州人其实不怎么喜欢吃兔肉,但是对兔子形象还是蛮喜欢的。” 记者 屠明娟

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快照生成时间:2023-01-12 08:45:05

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