百合养阴润肺 清心安神

提到百合，很多人都会想到百合花。今天食神谈的是百合，用来做菜的新鲜品。中医认为，百合味甘性寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神，假如你有失眠的苦恼，可以来试试这道菜。

主题：百合炒牛肉

食材：新鲜牛肉400g、鲜百合3-4个，生抽、蚝油、食用油、食盐适量

做法：

1.把牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入食用油，腌30分钟；把新鲜百合的花瓣剥下，洗净待用；

2.锅里放一勺油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合片翻炒至牛肉全部变色，约1分钟后即可起锅食用。

此菜养心安神、润肺补脾。

39食神特别提醒：

一、百合养阴润肺清心安神

在《日华子本草》里有提到百合，“安心，定胆，益志，养五脏。治癫邪啼泣、狂叫，惊悸，杀蛊毒气，熁乳痈、发背及诸疮肿，并治产后血狂运”。中医认为，百合味甘性寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。

现代研究发现，百合中营养很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等，其中胡萝卜素对防癌也有一定用处。另外，百合还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，有良好的营养滋补功效。

食神在《牛肉补脾堪比黄芪适合炖食》中谈到牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，恰逢“增甘少酸”的春天，食神就把牛肉和百合搭配在一起，实为一道适合在春天吃了补脾润肺养心安神的佳肴。

二、新鲜百合搭配多样、功效众多

除了百合炒牛肉外，吃百合的方法很多，可当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，算是是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用；也可以煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠；还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，可当点心吃，也有补益安神作用；而百合蛋黄汤，算是一道很有名的安身助眠汤了，做法是用百合花约150克，用清水浸泡一夜，放入锅中，加清水以旺火烧沸，改用小火煮半小时，再打入蛋黄搅匀略煮，调点白糖即可趁温热时吃。此汤可清心润肺、安神定志，很适合被失眠困扰的人食用。

三、百合和百合花的区别百合新鲜、干货之分

“百合”专指百合这类植物的地下鳞茎，而“百合花”是专指这类植物的花朵。这在一些场合也是严格区分的，如在中药店百合干品是药材，而百合花却被拒之门外。在食杂店里，百合干品是鲜百合的替代品。百合花干品只作为花茶用来冲泡饮用。当然，鲜百合花也往往作为菜肴的点缀。

在选购选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的比较合适，如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心；干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。