兰州味道 氤氲人间烟火气

本文转自：兰州日报

兰州酿皮

兰州早市上的甜醅子

兰州牛肉面

黄河中流、两山对峙。兰州，地处青藏高原向黄土高原过渡地带，这里夏无酷暑，冬无严寒，是著名的避暑胜地；兰州，千百年来被黄河水哺育，再加之独特的地理位置和气候，衍生出了许许多多天然的食材。兰州百合、苦水玫瑰、烤羊肉、软儿梨、甜醅子、灰豆子、酿皮、兰州牛肉面……这是来自滚滚黄河边上的美食风味，品尝这些美食，如同在品味兰州的历史与文化，相信来过兰州的朋友留下了深刻的印象。

地标产品：兰州的“金字招牌”

我们在去外地游玩时，总喜欢购买一些当地特色的地理标志产品，比如我们耳熟能详的：兰州百合、苦水玫瑰、民勤蜜瓜、甘谷辣椒、敦煌李广杏等等。地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。让我们走近兰州百合、苦水玫瑰等部分地理标志保护产品。

去一座城市，一定要走进它的早市，那里隐藏着这座城市的真滋味。三月末的兰州早市，胖乎水灵的兰州百合上市了，洁白如玉，剥开像一片一片的花瓣。说起百合，不少人会认为说的是百合花，实则不然，在兰州，百合是一道餐桌上的美味。百合属多年生草本植物，因其茎块在地下由数十瓣鳞片叠抱合，有百片合成之意而得名。

兰州百合是全国唯一一款可以直接食用的甜百合，2004年9月，原国家质检总局正式批准“兰州百合”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。兰州百合是兰州的一张靓丽名片，瓣大肉厚、营养丰富，具有润肺止咳、清火降噪、美容养颜、提高免疫力的功效。百合的吃法多多，蒸着吃、煮着吃、煎着吃、炒着吃都可以，兰州人喜欢用百合炒菜、煮粥，香气扑鼻、绵甜软糯。百合也可以生吃，爽脆甘甜、回甘绵长。

初听“苦水玫瑰”，人们可能会有疑问：浪漫的玫瑰为什么会有这样一个名字？难道在它的背后，隐藏着一个凄美故事？其实，“苦水”二字仅仅是为了标示这一玫瑰品种的产地——兰州市永登县的苦水镇。兰州市永登县苦水镇是全国著名的“玫瑰之乡”，苦水玫瑰以其独有的芳香，向世界传递来自中国西北的浪漫。苦水玫瑰不仅芳香，而且用途很广，苦水玫瑰花朵精油含量高，是其它玫瑰品种无法比拟的。兰州人喜把玫瑰制成玫瑰酱，经过时间的洗礼，朵朵玫瑰成为舌尖上的美味，令人回味悠长。

兰州小吃：来自滚滚黄河边的独特风味

人间烟火味，最抚凡人心。说起烟火气，小吃街巷一定算得上最有烟火气的地方。华灯初上，兰州正宁路夜市、大众巷新光夜市、黄河食渡文化夜市等夜市人头攒动，大家在各个小吃摊位前流连。甜醅子、灰豆子、酿皮、烤肉串、牛奶鸡蛋醪糟、热冬果、麻辣烫……兰州小吃以独有的风味，征服了游客的味蕾——不少网友直呼，原来兰州不仅拥有一碗面，更有内涵丰富、口味独特的硬核小吃，真是食客的“天堂”，谁不说一句兰州的小吃好吃？

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”说的便是一道兰州老少皆喜的甜食——甜醅子，是用莜麦或燕麦加酒曲酿造而成的甜品。吃的时候，舀上一勺，兑入开水，麦粒饱满多汁，味道醇香甘甜，透着淡淡的酒香。夏天时，多买些甜醅子，放入冰箱冷藏，下班回家取出盛上一碗，加点蜂蜜水，搅拌均匀，喝上一碗那叫一个舒坦。在兰州，还有将传统茶饮与西北特产甜醅子结合制成的甜醅子奶茶，相较于传统奶茶，它别有风味，有嚼头，更过瘾。

兰州的灰豆子你吃过吗？别看它的名字土气，它可是兰州独有的一种甜食小吃。凡是兰州的小吃店，都会有灰豆子卖，而且卖得火热。一年四季，兰州人对灰豆子的热情总是不减。灰豆子是一种用麻豌豆煮烂做成的甜品，出锅后的灰豆子，颗粒分明，微微发亮如同黑色珍珠，豆绵汤糊，枣甜味香。它甜而不浓，另有一番绵软温柔的朴实。在炎热的夏季，冰镇过的灰豆子可是解暑的佳品。

兰州酿皮子是兰州市著名的地方风味小吃，兰州人将其称为“rang皮子”，兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州酿皮比我们平时见的凉皮更厚更有嚼头，面筋的组织也更为疏松，吸满了酱汁的面筋酸香微辣，带着辣椒与芝麻的香气。兰州酿皮有酸辣和麻酱两种口味，要想尝试正宗西北口味，就一定要选择酸辣口味。浇上辣椒油、醋、蒜末、芥末等佐料，味道酸爽，唏嘛香！

兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是浆水面。其味酸、辣、清香，别具一格，浆水含有多种有益的酶增进食欲，为夏令佳品。手擀面浇上浆水，酸麻油香，喝一碗祛火解热，舒服极了，再搭配一碟虎皮辣椒、卤排骨，荤素搭配，真是干饭绝配。

兰州牛肉面：中式快餐 名扬天下

“师傅，辣子多些蒜苗多些！”“师傅，下个细滴！”“师傅，面大些！”……兰州人的一天，在一碗牛肉面中开始了。

三月末的兰州，天色尚未亮，兰州城区千余家牛肉面馆已开门营业。不少市民就来赶“头锅”，唤醒一天的精气神。早上七八点，面馆的人越来越多，大家排着队，但并不需要等很久，稍等片刻牛肉面便出锅了，热气腾腾，香气四溢，吃起来更是回味无穷：面条筋道、汤汁浓郁。吃罢面，吹开面汤上红红的辣椒油，喝一口汤，满福滴很！

兰州人亲切地将牛肉面称之为“牛大”，一碗牛肉面，是刻在每个兰州人心尖尖上的食物。毫不夸张地说，兰州人一年365天，至少300个早上都在吃牛肉面。

兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)的颜值，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。

行走在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出十分钟，大概都会找到一家牛肉面馆。这时，有人可能会问，在兰州怎样才能找到一家好吃的牛肉面馆？其实，只要在街上看着人多的面馆进去，就基本不会错了。因为每家面馆都有自己的“独门秘籍”，每家店都有“忠实粉丝”。

受人们消费方式转变的影响，牛肉面形式得以不断创新，牛肉面产业链进一步延长，延伸出的预包装产品，为牛肉面“闯”世界再添一条新路。如今，这个被兰州人“吃”出来的产业闯到了海外。从简陋粗犷的小作坊，到日渐宽敞时尚的店面，到遍布世界50余个国家和地区，吸引“洋弟子”前来拜师学艺，走过百年的兰州牛肉面愈发标准化、规范化、品牌化。

来自网友的评论：

网友快乐农妇：如果你到兰州来，一定要去正宁路小吃夜市，这里好吃的东西实在是太多了！甜胚子、灰豆子、牛奶鸡蛋醪糟、各种烤串、羊肉羊杂、杏皮水、麻辣烫、酿皮，天水呱呱等等。13年前曾来过这里，这次因为有土著带着，吃到了之前没吃过的比如天水呱呱、甜胚子、浆水漏鱼等，吃了个肚圆，回宾馆称了称，比早晨长了2公斤。

网友倩男游神说：南方小土豆这次没有去天水麻辣烫，而是去了兰州，改变了我对兰州的刻板印象。在兰州待的这两天，让我觉得兰州很适合停下来好好品味，感受一下这个城市的烟火气。我是第一次吃牛奶鸡蛋醪糟，给我香迷糊了。料太多了，热的醪糟加上鸡蛋花、牛奶、核桃仁、黑芝麻、葡萄干，口感非常丰富。

网友食尚奶糖妈妈说：兰州这座城市真的被严重低估，来之前的初印象就是兰州牛肉面，来之后真的爱了，爱兰州厚重的历史文化，爱兰州的波澜壮阔，爱兰州的美食，去兰州做一个吃货，那可是实至名归。

兰州日报社全媒体记者 马艳玲 文/图