走进“舌尖上的亚运”：从“浙菜风味”品中华文化

中新网杭州9月13日电(张煜欢 郭天奇)以食会友，是传统文化中常见的一种社交方式，人们通过享用美食增进感情、交流文化。即将到来的杭州亚运会聚集了来自亚洲各国和地区的运动员、教练员、技术官员、媒体记者以及观众，其本身就是一场大型的文化交流盛会，美食作为其中不可或缺的一环，亦成为宣扬中华文化的一扇“窗口”。

从特色菜品中品“浙菜文化”

肉嫩不腻的湖州千张包、清爽可口的金华佛手冬蓉酥、鲜美滑润的宋嫂鱼羹、鲜香入味的蒜香肋排……近段时间以来，多道杭州亚运会菜品揭晓亮相，其中，彰显东道主热情的浙菜成为一大亮点。

作为中国汉族八大菜系之一，浙菜历史悠久、源远流长，是中华饮食文化中不可或缺的一部分。浙菜以口味清淡为主，选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细，其菜式往往小巧玲珑，清俊逸秀。

为充分展现浙江餐饮文化，此前公布的杭州亚运村运动员餐厅菜单中就纳入了部分“味美浙江·百县千碗”特色菜品。

在历史文化底蕴厚重的浙江，“文化味”是浙菜的一大特色。

记者在杭州亚运村探访时了解到，东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品已提前揭晓。其中的杭帮菜代表东坡肉，就与北宋大文豪苏轼就有一段渊源。

相传苏轼任杭州知府时，建桥筑堤解决了西湖水患，百姓送猪送酒表示感谢。苏轼便指点家里人把肉切块、加酒烧制后回赠百姓，油红酥软的东坡肉也因此闻名，其烹制方法也延续至今。在G20杭州峰会上，一道中西合璧、灵感来源于东坡肉的“东坡牛扒”就获得了不少国际友人的青睐。

除了杭帮菜，本次亚运会还有其他地道的“浙江味”。作为本次杭州亚运会的协办城市之一，金华也是浙菜的重要发源地之一。金华佛手冬蓉酥、金华两头乌扣肉、蜜汁扣宗泽火方、东阳私房神仙鸡、金华咸汤圆、兰溪鸡子馃等特色浙菜已亮相金华亚运分村菜单。

其中，鸡子馃是道历史颇为悠久的金华兰溪传统小吃，其外表通体金黄，肉馅鲜美多汁。相传，鸡子馃与明末清初的文学家、戏剧家，金华兰溪人李渔有关。鸡子馃在金华代代相传，并入选了金华市非物质文化遗产名录。

此外，来自湖州的桑陌系列糕点将作为活动和赛事的主要茶歇之一，亮相杭州亚运会，桑果糕、桑黄饼、桑果酥、桑叶糕、蚕花饼等具有湖州传统特色的糕点尽显江南水乡风味。

从餐饮筹备中感受“包容文化”

中华文化有其兼收并蓄的包容性，此次杭州亚运会餐饮也呈现了“多元”与“包容”的特色，强调尊重其他国家的饮食文化和各国运动员的饮食习惯。

记者在杭州亚运村采访时了解到，杭州亚运村运动员餐厅的热餐区提供菜系主要为中餐风味、东亚风味、南亚及次大陆风味、阿拉伯及中东风味、欧陆风味。同时加入必胜客和肯德基等西式餐饮。

据悉，杭州亚运村运动员餐厅菜单经评审专家评审，并报亚奥理事会审核最终确认。菜单充分考虑了食品安全、食源性兴奋剂防控、食品营养、饮食文化、特色餐饮等方面的要求，满足了运动员不同的饮食习惯和营养需求。

中国烹饪大师、浙菜宗师胡忠英告诉记者，“像牛肉是全世界都很喜爱的食材，我们在这个基础上加入了京葱，最终呈现了京葱爆牛肉这道中式特色菜品。”

所谓“兼收并蓄”，本次赛会餐饮在容纳诸多菜系的同时，不忘保持初心，以运动员的饮食需求为本，对中餐的诸多菜品做了改良，许多人熟知的特色浙菜，也以一种创新的形式展现在大众眼前。

例如杭帮菜“龙井虾仁”去除龙井茶，成为“清炒虾仁”，其口感更为清爽、鲜甜，运动员食用时也更加放心。

杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长翁晓介绍，除此之外，对于运动员的比赛需求以及饮食习惯，浙菜也尽显包容特质：东坡肉改良为更加低脂高蛋白的东坡牛肉；部分包含牛柳的菜品中去除内含兴奋剂的胡椒粉，改用尖椒爆香提味；鸡、鸭、鱼等食材做脱骨处理便于食用……

从东坡肉、兰溪鸡子馃等传统浙菜中体现中华美食文化，从改良菜品、食材去骨等细节中展现服务理念与包容性……杭州亚运会召开在即，飘香美食搭桥文化交流，也期待各方来客品尝出不一样的惊喜。