立秋吃饺子，芹菜韭菜靠边站，3种“福气馅”8月最鲜，解馋贴秋膘

立秋吃饺子，芹菜韭菜靠边站，3种“福气馅”8月最鲜，解馋贴秋膘。

立秋节气，意味着夏天结束、秋天开始，但炎热并没有消退，依然要注意防暑降温，高温让身体消耗增大，应多补充营养，为入秋做好准备。俗话说“立秋不补，秋冬受苦”，立秋要“贴秋膘”，有吃饺子的习俗。

饺子营养丰富，味道鲜美，老人孩子都爱吃，也寓意着五谷丰登，收获满仓。立秋吃饺子，一定要用最新鲜的食材，韭菜芹菜这时候就要靠边站了，每到秋季，韭菜的品质便会发生明显的变化。韭菜的味道往往会弥漫着一股令人不适的烂韭菜味，那气味刺鼻且难闻。

不仅如此，其纤维也变得极为粗糙，入口咀嚼时，丝毫感受不到鲜嫩的口感，反倒觉得又老又韧，毫无鲜美可言。食用起来，不仅没有愉悦的味觉体验，反而充斥着一股难以名状的臭味，让人兴味索然。

与此同时，秋季的芹菜也面临着诸多问题。在这个时节，芹菜会遭受大量害虫的侵袭，为了抵御害虫的侵害，确保芹菜的正常生长，不得不喷洒大量的农药。即便如此，芹菜仍特别容易出现糠心、空心等状况。原本脆嫩多汁的芹菜内部变得干瘪空洞，严重影响了其口感和品质，大大降低了食用价值。

今天给大家推荐3种“福气馅”，才是8月最鲜，好吃又解馋，助你贴秋膘。

酱肉茄丁馅饺子

材料准备

馅料：

猪肉末：300克，建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉，这样既能保证口感的鲜嫩，又能增添馅料的油脂香气。

茄子：2个中等大小，挑选色泽鲜艳、表皮光滑且质地坚实的茄子，以确保其新鲜和口感。

酱油：2大勺，优质的酱油能为馅料增添浓郁的酱香。

豆瓣酱：1大勺，豆瓣酱的独特风味能使馅料层次更为丰富。

料酒：1大勺，有效去除猪肉的腥味，提升馅料的整体味道。

姜末：1小勺，细腻的姜末为馅料注入一丝辛辣的香气。

葱花：适量，增添葱香，提升馅料的香气和口感。

盐：适量，根据个人口味和食材的用量进行精准调味。

白胡椒粉：少许，为馅料增添一丝微微的辣味和独特的香气。

香油：1小勺，使馅料更加滋润，增添浓郁的香味。

饺子皮：

面粉：适量，选择高筋面粉，能使饺子皮更具韧性和嚼劲。

温水：适量，水温以不烫手为宜，有助于面团的发酵和柔软度。

制作步骤

1. 准备馅料

1. 茄子处理：将茄子仔细洗净，去除蒂部，切成均匀的小丁。将切好的茄子丁放入盆中，加入适量的盐水，浸泡 10 分钟左右。这样做不仅可以去除茄子的苦涩味，还能减少在炒制过程中的吸油量，使口感更加清爽。浸泡结束后，将茄子丁沥干水分备用。

2. 炒制馅料：开火，将锅烧热，倒入适量的冷油。待油温稍热，先将细腻的姜末放入锅中，小火煸炒出香气。接着，加入新鲜的猪肉末，快速翻炒，直至猪肉末完全变色，熟透。

3. 加入调料：在炒熟的猪肉末中，依次加入 2 大勺酱油、1 大勺豆瓣酱和 1 大勺料酒。持续翻炒，让各种调料均匀地包裹在猪肉末上，充分融合，散发出浓郁的香味。

4. 加入茄子：将沥干水分的茄子丁小心地加入锅中，与猪肉末一同翻炒。炒制过程中，要注意控制火候，保持中火，使茄子丁逐渐变软，充分吸收调料的味道。

5. 调味：根据个人的口味偏好，适量加入盐和少许白胡椒粉进行调味。最后，撒上适量的葱花和 1 小勺香油，快速翻炒均匀后关火。将炒制好的馅料放置一旁，自然放凉，以便后续包饺子时使用。

2. 制作饺子皮

1. 和面：将适量的面粉倒入一个宽敞的盆中。慢慢加入温水，同时用筷子或手不断搅拌面粉，使其逐渐形成絮状。当面粉基本形成絮状后，用双手将其揉成一个光滑、柔软且具有一定弹性的面团。在揉面过程中，如果感觉面团过干，可以适量添加温水；如果面团过湿，则可添加少许面粉。

2. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜严密覆盖，放置在温暖且无风的地方，让面团醒发 20 分钟。醒发过程能使面团中的面筋得到充分松弛，从而使后续擀出的饺子皮更加柔韧、有嚼劲。

3. 擀皮：醒发好的面团再次揉搓至光滑，然后搓成长条状。将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子用手掌压扁。接着，用擀面杖将小剂子擀成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮，确保饺子皮的大小和厚度均匀一致。

3. 包饺子

1. 包馅：取一张擀好的饺子皮，轻轻托在手中。用小勺或筷子取适量的馅料放在饺子皮的中央。然后，按照个人的喜好和习惯，将饺子皮对折，从一侧开始捏合，逐渐向另一侧推进，直至将整个饺子边缘完全密封，包成美观的饺子形状。

2. 煮饺子：在锅中加入足够量的清水，大火烧开。小心地将包好的饺子逐个放入锅中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。煮饺子的过程中，要保持水的沸腾状态。当饺子全部浮起后，继续煮 2 - 3 分钟，确保饺子熟透。煮好的饺子捞出沥干水分，即可享用。

小贴士

- 茄子用盐水浸泡可以更有效地去除苦涩味，同时在炒制时减少吸油，使馅料更加清爽不油腻。

- 猪肉末选用带一定比例肥肉的部分，能在炒制过程中释放出更多的油脂，让馅料口感更加香浓。

- 调料的用量可以根据个人口味进行灵活调整，喜欢重口味的可以适当增加酱油、豆瓣酱等调料的用量；口味较清淡的则可以适量减少。

海鲜水饺

鲜虾：200克，务必挑选新鲜、外壳完整且富有弹性的鲜虾，以保证虾肉的鲜嫩与甜美。

鱿鱼：100克，选择色泽鲜亮、表皮光滑、肉质富有弹性的鱿鱼。

贻贝（或其他贝类）：100克，贻贝应挑选外壳紧闭、无异味的，确保其新鲜度。

海参：100克，优质的海参肉质厚实、富有弹性。

鱼肉（如鳕鱼）：100克，建议选用肉质洁白、纹理清晰的鳕鱼，口感更为鲜嫩。

猪肉末：100克，以肥瘦适中的猪肉为佳，为馅料增添醇厚口感。

葱花：适量，要新鲜翠绿的小香葱。

姜末：适量，姜应选取质地坚实、无腐烂斑点的。

制作步骤

准备馅料

1. 海鲜处理：将鲜虾小心地去壳，用牙签挑去肠线，确保虾肉的纯净。鱿鱼切成均匀的小丁，大小适中，以保证口感的一致性。贻贝仔细洗净，去除杂质和附着物。海参切成薄片状，使其在馅料中分布均匀。鱼肉同样切成小丁，尽量保持大小均匀。

2. 混合馅料：将海鲜和猪肉末一同放入一个宽敞的容器中。依次加入姜末、适量的小香葱、适量的盐、少许白胡椒粉、1 大勺酱油、1 大勺料酒和 1 小勺香油。然后，用筷子或戴上手套，沿着一个方向充分搅拌馅料，使各种食材和调料均匀融合，直至馅料呈现出粘稠且富有弹性的状态。

2. 制作饺子皮

1. 和面：将适量的面粉倒入一个干净、宽敞的盆中。慢慢加入温水，同时用筷子或手不断搅拌面粉，形成细腻的絮状。当面粉基本形成絮状后，用双手用力揉搓，直至形成一个光滑、柔软且具有良好弹性的面团。在揉面过程中，要根据面团的干湿程度适时调整水或面粉的添加量，确保面团的质地达到理想状态。

2. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜严密覆盖，放置在温暖且无风的地方，让面团安静地醒发 20 分钟。在醒发过程中，面团中的面筋会得到充分的松弛和延展，从而使后续擀制出的饺子皮更加柔韧、有嚼劲。

3. 擀皮：醒发完成后的面团再次进行揉搓，直至表面光滑均匀。将面团搓成长条状，然后用刀切成大小均匀的小剂子。每个小剂子用手掌轻轻压扁，接着用擀面杖从边缘向中心均匀施力，擀成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮。擀制过程中要注意保持饺子皮的厚度均匀，大小适中。

3. 包饺子

1. 包馅：取一张擀制好的饺子皮，轻轻托在手掌中。用小勺或筷子取适量的馅料放置在饺子皮的中央。然后，根据个人的喜好和包饺子的熟练程度，选择合适的包法，将饺子皮对折，从一侧开始逐步捏合，直至整个饺子的边缘紧密闭合，形成美观且封口牢固的饺子形状。

2. 煮饺子：在锅中加入充足的清水，大火烧开。将包好的饺子放入锅中，用勺子的背面轻轻搅动，防止饺子粘在锅底或相互粘连。煮饺子的过程中，要保持水的沸腾状态。当饺子全部浮起后，继续煮 2 - 3 分钟，以确保饺子熟透，内部馅料达到最佳的口感和熟度。煮好的饺子捞出，沥干水分，即可准备享用。

小贴士

- 馅料中适量加入猪肉末，不仅可以增加馅料的粘合度，使馅料在包制过程中不易散开，还能丰富口感，增添醇厚的风味。

- 调料的比例可以根据个人口味进行灵活调整。喜欢口味重一些的，可以适当增加酱油、盐等调料的用量；口味清淡的则可相应减少。

角瓜牛肉馅饺子

牛肉末：300克，建议选用肉质鲜嫩、纹理清晰且略带一定脂肪的牛肉，这样制成的肉末在烹饪过程中能释放出更多的油脂，使馅料口感更加丰腴。

角瓜（西葫芦）：2个中等大小，挑选外形完整、表皮光滑、色泽鲜绿的角瓜，以保证其鲜嫩多汁。

姜末：1小勺，选用新鲜的姜，切成细碎的末状，为馅料增添独特的辛辣香气。

葱花：适量，选取葱绿部分，切成细碎的葱花，增添葱香和清新的口感。

盐：适量，依据个人口味和食材的用量精准调配，以达到咸淡适中的效果。

白胡椒粉：少许，为馅料注入微微的辣味和独特的香气。

酱油：1大勺，优质的酱油能为馅料增添浓郁的色泽和醇厚的酱香。

料酒：1大勺，有效去除牛肉的腥味，提升馅料的整体风味。

香油：1小勺，使馅料更加滋润，散发浓郁的香气。

饺子皮：

面粉：适量，优先选择高筋面粉，其面筋含量高，能使饺子皮更具韧性和嚼劲。

温水：适量，水温以不烫手为宜，有助于面团的发酵和柔软度。

制作步骤

准备馅料

1. 角瓜处理：将角瓜仔细洗净，去除两端的蒂部。使用擦丝器将角瓜擦成均匀的细丝，放入一个大碗中。接着，在角瓜丝中加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，静置腌制 10 分钟。这一步骤能够促使角瓜丝渗出多余的水分。腌制完成后，用双手用力挤压角瓜丝，尽可能地挤出其中的水分，以防止馅料在后续制作过程中出现过多的汤汁。

2. 炒制馅料：点火将锅烧热，倒入适量的冷油。待油温稍热，先将细腻的姜末放入锅中，用小火煸炒，激发出姜末的香气。随后，加入新鲜的牛肉末，迅速翻炒，直至牛肉末完全变色，熟透。翻炒过程中要保持火候适中，避免牛肉末炒焦。

3. 加入调料：在炒熟的牛肉末中，依次加入 1 大勺酱油和 1 大勺料酒。持续翻炒，让牛肉末充分吸收调料的味道，使色泽变得更加诱人，香气四溢。

4. 加入角瓜：将挤干水分的角瓜丝小心地加入锅中，与牛肉末均匀混合。用中火翻炒，让角瓜丝充分吸收牛肉末和调料的香气，使两者的味道完美融合。

5. 调味：根据个人的口味偏好，适量加入盐和少许白胡椒粉进行调味。最后，撒上适量的葱花和 1 小勺香油，快速翻炒均匀后关火。将炒制好的馅料放置一旁，自然放凉，以便后续包饺子时使用。

2. 制作饺子皮

1. 和面：将适量的面粉倒入一个宽敞且干净的盆中。慢慢加入温水，同时用筷子或手不断搅拌面粉，使其逐渐形成絮状。当面粉基本形成絮状后，用双手将其揉成一个光滑、柔软且具有一定弹性的面团。在揉面过程中，如果感觉面团过干，可以适量添加温水；如果面团过湿，则可添加少许面粉。

2. 醒面：将揉好的面团用湿布或保鲜膜严密覆盖，放置在温暖且无风的地方，让面团醒发 20 分钟。醒发过程能使面团中的面筋得到充分松弛，从而使后续擀出的饺子皮更加柔韧、有嚼劲。

3. 擀皮：醒发好的面团再次揉搓至光滑，然后搓成长条状。将长条切成大小均匀的小剂子，每个小剂子用手掌压扁。接着，用擀面杖将小剂子擀成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮，确保饺子皮的大小和厚度均匀一致。

3. 包饺子

1. 包馅：取一张擀好的饺子皮，轻轻托在手中。用小勺或筷子取适量的馅料放在饺子皮的中央。然后，按照个人的喜好和习惯，将饺子皮对折，从一侧开始捏合，逐渐向另一侧推进，直至将整个饺子边缘完全密封，包成美观的饺子形状。

2. 煮饺子：在锅中加入足够量的清水，大火烧开。小心地将包好的饺子逐个放入锅中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘在锅底。煮饺子的过程中，要保持水的沸腾状态。当饺子全部浮起后，继续煮 2 - 3 分钟，确保饺子熟透。煮好的饺子捞出沥干水分，即可享用。

小贴士

- 角瓜用盐腌制不仅可以去除多余的水分，还能使角瓜丝更加脆嫩，提升馅料的口感。

- 牛肉末选用带一定比例肥肉的部分，能在炒制过程中释放出更多的油脂，让馅料口感更加香浓。

- 调料的用量可以根据个人口味进行灵活调整，喜欢重口味的可以适当增加酱油、盐等调料的用量；口味较清淡的则可以适量减少。