不管猪肉做啥菜,，最忌放这3种调料

导读：前天，邀请了几位我们当地的厨师朋友来我家做客，顺便聊了一下最近各种菜品的研发。而在聊天的时候，大家都说，现在的很多食材都不是以前的味道的，记得小时候，鸡有鸡味，鱼有鱼味，有些好吃的食物，一个星期不吃，就甚是怀恋，而现在很多食物，虽然很好吃，但是并不是很惊艳，想到它吃1餐就非常满足了。

比如大家都喜欢的吃猪肉，记得小时候，用肥猪肉炒任何菜，只需要加一点点食盐，做出来的菜都会超级香，只要有了猪肉，当天蒸的米饭必须翻一倍呢！而现在在用猪肉做各种食物，很多都只吃菜里面的配菜，猪肉一块都不吃呢！这是因为现在很多人说猪肉吃着没有一点肉香味。

为什么现在的猪肉没有以前猪肉吃着香呢？这里面有3个原因，第一个原因是猪的品种变了，中国现在引进了很多国外种猪，这种猪生长快，繁殖能力强，抗病性强，而猪的品种改变了，猪肉的味道也会改变。第二个原因是猪肉吃的食物变了，以前猪吃的都是各种种植的草、杂粮、剩饭，而现在的猪吃的都是精细化的饲料，这就导致猪的出栏速率变快。第三个原因是烹饪猪肉的方法变了，现在很多人炒猪肉、炖猪肉、拌馅料时，都会加各种香料、调料品，而加了这些调料，反而会压住猪肉本身的香味，比如我今天给大家介绍的，不管猪肉做啥菜,，最忌放这3种调料，放了这3种调料，难怪猪肉又腥又柴不好吃！

第一种：料酒

料酒是由黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类等营养物质组合而成的，当这些物质受热挥发时，它能带走肉中的腥味，是非常实用的一种去腥调料。而在炖猪肉或者拌肉馅时，最忌讳放料酒，因为料酒挥发时，锅中温度至少要有300摄氏度以上，这炖煮猪肉，锅中最高温只有100度以上，这种温度还不能时料酒完全挥发，如果料酒不能挥发，肉吃着就会有怪怪的味道，

第二种：十三香粉

小时候吃猪肉时，放点生姜炖出来的清水肉，就超级香，而现在不少人炖猪肉时，不仅喜欢加各种香料，而且还喜欢放大量的调料，这样做出来的猪肉，会压住猪肉本身的香味，特别是炖猪肉、炒猪肉时，不建议大家放十三香粉，因为十三香粉含有复合的香料味，放多了十三香，肉吃着没有一点肉香味。如果想增加肉的香味，稍微放几个八角、香叶、一段桂皮就可以了，根本不需要过于复杂的调料。

第三种：花椒

在农村，有句俗语是：“猪不椒，羊不料”，这句老话的大致意思是猪肉不放花椒，羊肉不放大料，为什么炖猪肉不能放花椒，因为花椒本身是一种辛香味比较重的调料，如果加了花椒，花椒的香味就会压住猪肉本身的鲜香味，所以炖猪肉时，放了花椒，会被很多老师傅笑话呢！

为了帮助大家炖出软烂鲜香的肉，接下来我就以炖猪肉为例，教大家原味炖猪肉的方法，喜欢吃猪肉的，可以像我这样，尝试的做给家人吃！

【食材准备】：五花肉一大块、大葱、青椒1个、老姜、香叶、八角、冰糖、食盐、老抽、生抽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：首先将五花肉冲洗干净，然后将五花肉切成1厘米厚的片状备用。买五花尽量买中五花，这样炖出来的猪肉，吃着会更香，而且感觉不到油腻。

第二步：锅中放入适量的大豆油，将油温烧到5成热时，将猪肉一片片的放入到锅中，然后用中火将一面煎成浅黄色后，接着翻面，再把另一面也煎成浅黄色就可以起锅。

第三步：锅中留少许底油，将5-6颗冰糖放入到锅中，慢慢的炒制冰糖，直到将冰糖炒成枣红色就可以了。

第四步：准备一个砂锅，将煎好的猪肉、食盐、八角、香叶、生抽、老抽、食盐、适量的清水全部放入到砂锅中拌匀，然后放入一个青椒后把锅盖盖住，用小火将猪肉炖30分钟就可以吃了。

不管猪肉做啥菜,，最忌放“料酒、十三香、花椒”这3种调料，很多人不知道，难怪猪肉又腥又柴不好吃！