煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，没一点腥味

煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”！肉又香又入味，还没一点腥味

肉那么香，怎么会有人不爱吃呢？平时我们吃得最多的肉就是猪肉了，比如五花肉、里脊肉、排骨等，肉质鲜嫩，不管是炒着吃还是炖着吃，都非常美味。猪肉炖着吃，口感软烂鲜香，非常适合老人孩子吃。

煮猪肉炖排骨，看似人人都会，可是很多人做得并不好吃，有一股很浓的腥味，吃起来没有肉香味，怀疑自己吃了个“假肉”。

其实出现这些情况，主要是煮猪肉的方法不对，有很多人都认为，放的调料越多肉越香，这是错误的。在给猪肉、排骨去腥时，不少人都加入了大量的香料，去腥效果确实很好，但猪肉吃起来并不香。

和牛羊肉相比，猪肉的腥味算是比较轻的，所以并不需要太多的调料来去腥，反而调料越多越难吃。只要用对了调料，保证猪肉和排骨没有腥味，而且又香又入味，还非常软烂哦。

大厨教你一招，煮猪肉炖排骨时，牢记“3放1不放”，保证猪肉清香，没一点腥味。

3放

1、放入清水中浸泡

猪肉的腥味主要来源于血水，很多人都会用焯水的方式来去腥，其实在焯水之前，应该放入清水里浸泡1~2小时，这样血水就会泡出来，大大减小腥味。准备一盆水，把猪肉放进去泡一会儿，半小时换一次水，颜色发白就可以了，就差不多没有血水了。

2、放锅里煸炒

不管是煮猪肉还是炖排骨，焯水后不要直接加水炖煮，要先放锅里煸炒。经过高温煸炒，可以炒出肉里的油脂，这样吃起来不油腻，而且味道更香。加入适量白酒或料酒，能更好地去除腥味，吃起来才香。炒至颜色金黄就可以了，先盛出来备用。

3、放葱姜一起炖

猪肉的腥味小，如果加入太多的香料，会盖住本身的味道，导致猪肉吃着不香。只需要加葱、姜即可，可以去腥增香，也不会破坏猪肉的味道。

1不放——不要放花椒

在烹饪圈里，经常会听到一句话，那就是“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉不放花椒。因为花椒比较香，放了花椒会让猪肉失去肉香味，而且肉质也会变柴。

具体怎么做呢？下面给大家分享一道【莲藕排骨汤】，保证味道鲜美，不腥不柴，又香又入味。

玉米莲藕排骨汤

准备排骨、生姜、香葱、料酒、莲藕、胡萝卜、食盐、白胡椒粉。

1、排骨选带软骨的小排，适合炖汤。把排骨剁成小块，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水，等到排骨发白无血色后捞出洗干净，沥干水分备用。生姜切片，香葱切段。

2、锅里加入清水，放入排骨、姜片、葱段，淋入一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫后捞出冲洗干净。锅里倒入适量油，烧热后放入排骨块，小火翻炒至颜色金黄。

3、淋入适量料酒翻炒去腥，放入葱段、姜片炒香，倒入开水没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟。莲藕、胡萝卜去皮洗净，切成大块，玉米洗净切块。

4、等到排骨炖至软烂后，放入莲藕、胡萝卜、玉米，继续炖20分钟，食材全部炖熟后，加入适量食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖5分钟，即可出锅。

煮猪肉炖排骨的方法大家学会了吗？只要记住“3放1不放”的技巧，保证猪肉不腥不柴，又香又入味。