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为啥排骨焯水后又腥又柴?听听大厨怎么说,原来一直用错水了!

类别:健康 发布时间:2023-12-19 11:53:00 来源:消费文摘

烹调过程中常会运用焯水技巧,尤其在煮汤或翻炒肉类时。然而,令人困扰的是,有时焯水后的排骨不仅无法除去腥臭味,反而会带来一种“又腥又柴”的奇怪味道,完全违背了我们对美味的期待。

这个问题的原因在于不同的处理方式。毕竟,每一个小细节都会在最终的菜品中体现出来。那么究竟是什么导致了焯水排骨出现这种情况呢?

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为什么要给排骨焯水?

焯水可以排除肉类中的血水和腥味,同时阻止炖煮过程中生成大量沫质,使得汤汁保持清澈,没有杂质。并能祛除膻味,能在烹调过程中维持食物色彩,也能缩减随后的烹调时间。

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如何正确进行排骨的焯水步骤?

洗净排骨:首先将排骨剁成小块,洗净几次以去掉其表面的血液和杂质,然后浸泡在清水中30分钟;接着再加入清水,同时加入一小勺的白醋将排骨继续浸泡十分钟,白醋不只是可以消除腥气,还有助于软化骨质,从而使得排骨更利于烹调和进食。

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去腥增味处理:已提前泡过了的排骨用清水淘洗干净,接着投入炖锅中,将清水浇注至能覆盖所有排骨的量,在其中加入一些姜片、葱丝和一勺料酒,点燃火源开始热炖。

尽管简单的使用清水焯猪肉可以去掉其中的腥味,但是这样做不能味道变得很好。如果我们在清水中添加些许姜葱和料酒等调味料,那么猪肉就既完全吸收了这些调料的特殊香味,同时让口感变的丰富,并更加美味。对于热爱口感松软的朋友,可以在水中加一勺白酒,这样能让猪肉更加松软而美味,尤其适合给小孩子和老人吃。

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冷水下锅:用热水烫焯虽然速度快些,但难免有两个问题。其一,排骨热度分布不均;凭着热温,外层肉会迅速煮透,内部肉质却仍然未烧,这就导致里面的血水和其它杂物无法充分地流入锅里的水中,未能排除的血水产生的腥味会积累在排骨中。

第二个原因是瞬时间的高温可能破坏了排骨的营养结构,结果是排骨失去其原有的香气,同时肉也变老且柴。

把排骨放入冷水后,再缓缓加热,能让排骨中的血水和蛋白质逐步凝聚,然后飘浮到水面上,生成浮沫。这些浮沫含有大量不适之物和腥味成分如血气等。去除这样的浮沫,就可以很好地消减菜肴的腥味。

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炒制控温:先借助大火将水煮沸,然后锅放在火上调中小火,保持5-10分钟不断烹煮。这样做有助于维持肉质嫩滑。

撇掉浮沫:你需要在焯水时持续使用筛网移除表面的浮沫。该浮沫含有肉便积存的血水与杂质,清除这些后,汤品能看上去清亮并无异味。

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及时捞出:炖煮的时刻不应太长,一般5-10分钟就足够。如果时间过长,肋骨会变的太硬。

冲洗排骨:将排骨焯水后,再用清水冲洗一遍,这样做可以进一步消除表面的杂物和剩余的浮沫。

继续烹饪:按照以上程序处理后的排骨,不论你选择炖煮、烹沸还是炒制,味道都会更加诱人,口感也会更好。

无需焯水的小窍门

步骤一:将排骨置于容器里,放入适当的食盐,盐除了能起到消毒的效果,也可以移除排骨的血水和腥味。

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步骤二:加入适应的温水,接着对其用手抓洗数分钟。随后,排骨内的血水会全部被洗去。再用清水冲洗排骨2-3遍,排骨就非常整洁了。

总的来说,排骨实在是一个相当可口且充满营养的食材,我们在猪肉过水过程中一定要留意这几个细小步骤,你如果完全遵循了其中,那么嫩滑美味的排骨便是你的了。请快去试试,相信如此处理的排骨一定会令你赞不绝口。

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快照生成时间:2023-12-19 14:45:04

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