识货人士专门挑选的4个羊肉部位，全都是羊身上的宝贝

聪明的买羊人会专门挑选以下四个部位的羊肉，因为它们不仅肉质鲜美，而且富含营养，是羊肉中的精华所在。接下来，我就来揭秘这四个部位，帮助大家在购买羊肉时更加明智，避免被误导或高价买到普通肉。

肩颈肉：这部分的肉纤维较细，肉质嫩滑，脂肪分布均匀，炖煮后汤汁浓郁，非常适合用来做伏羊汤。

肋条肉：肋条肉位于羊的两侧，这部分肉含有丰富的胶原蛋白，炖煮后汤色清澈，口感丰富，是伏羊汤中不可或缺的一部分。

腿肉：羊腿肉通常肉质紧实，富有嚼劲，适合长时间慢炖，可以增加汤的鲜香和层次感。

羊排：羊排部分的肉质肥瘦相间，脂肪覆盖在瘦肉之上，炖煮后的汤品不仅味道醇厚，还能保持一定的口感层次，非常适合夏季食用，既能满足食欲又不会过于油腻。了解了这些部位的特点后，下次买羊肉时，记得优先选择这四个部位，确保你炖出的伏羊汤既美味又营养，全家人都能享受这份夏日的滋补佳品。

夏天过完，一直到来到最热的时候（入伏前），都可以享受一下伏羊汤这道美味又健康的汤品。在北方，伏羊汤几乎是每家都会做的家庭料理，因为羊肉有温暖身体、帮助驱除体内寒气的效果。

现在天气这么热，大家习惯在家里喝冷饮、开空调，身体里可能会积累一些湿气。所以，这时候来一碗温热的伏羊汤，既能补充营养，又能帮助身体排出多余的湿气，挺合适的。

当你在外面晒得满脸通红，满身大汗，然后突然走进了空调房，那凉飕飕的冷气会让你感觉像是被泼了一盆冷水，身体会忍不住打个寒颤，很容易感冒或者受凉。特别是在夏天，天气本来就热，如果这时候再贪凉，不注意保暖，身体很容易积累湿气和寒气，让人感觉没精神，免疫力也会下降。

所以，为了保持身体健康，夏天可以适当吃一些温暖的食物，比如生姜和羊肉。生姜有驱寒暖身的作用，能帮助身体排出湿气；羊肉则温补，能增强身体的热量和抵抗力。这样一来，不仅能让身体更健康，还能让你感觉精神饱满，活力四射，抗病能力更强。

关于炖羊肉这事儿，其实我挺有经验的。不管是红烧还是清炖，家里都常做。但说实话，我觉得炖出来的羊肉有点腻，没烧烤那种味道好。我老爸就说问题可能出在我选肉的位置上。你看，羊肉上的每个部位都有它适合的烹饪方式。要是选错地方了，做的菜不仅口感不行，还浪费食材。所以，选对肉的位置真的挺重要的。

买羊肉其实挺讲究的，你知道吗？羊肉有好多不同的部分，比如羊排肉、前后腱子肉、前后腿肉、里外脊肉还有颈肉，一共有十几个部位呢！这些肉肉不一样，它们的肥瘦程度和吃起来的感觉也大不一样，而且适合用什么方法来做也各不相同。

懂行的人在买羊肉的时候，会专门挑这四个部位，因为他们知道，这些地方的肉肉是羊肉中的精华！如果你还不太明白，那就跟我一起学习一下吧：

羊排肉：这部分肉肉肥瘦适中，非常嫩滑，适合烤着吃或者做成羊肉串。

前后腱子肉：这部分肉肉多筋少脂，很有嚼劲，适合炖着吃，可以让你的汤汁更加浓郁。

前后腿肉：这部分肉肉比较结实，肉质紧实，适合炒或者做火锅底料，能增加食物的香气。

里外脊肉：这部分肉肉质地细嫩，脂肪分布均匀，无论是煎还是烤都非常美味。

颈肉：这部分肉肉带皮带肉，皮脆肉嫩，非常适合用来做炖菜或者是红烧肉，口感丰富。所以，下次你去市场买羊肉的时候，记得挑这几个部位哦，这样不仅能吃到最美味的羊肉，还能避免被坑骗。快来试试吧！

羊腱子肉，就是羊大腿上的一块特别好吃的肉，因为这肉连着关节，里面有很多胶原蛋白，所以营养好，吃起来口感也很棒。这块肉分前后两部分。前面的腱子肉，就是羊前腿上的，因为这里肌肉动得多，所以肉质紧实，胶原蛋白多。

做菜的时候，比如炖汤或者红烧，放这个肉进去，炖得软烂，汤汁也会很浓，味道超级好。后面的腱子肉，就在羊后腿上，这里肌肉动得少，所以肉质比前面的松软些，胶原蛋白含量稍微低一点。这个肉也可以炖，不过因为肉质松软，炖的时间可以短一点。做烤肉或者炒菜也行，做出来肉质鲜嫩，吃起来很享受。

煮羊腱子肉时，为了让肉变得嫩滑，我们通常会加点能分解胶原蛋白的东西，比如苹果和萝卜，这些酸溜溜的东西能帮助肉质变得更软。同时，我们还会放些能提味的调料，像是葱、姜、花椒、白芷、桂皮等，这样能让羊肉的味道更丰富。羊腱子肉不仅好吃，还很有营养，里面有很多蛋白质、维生素和矿物质，特别是胶原蛋白，对皮肤和关节特别好。

羊上脑肉，就是羊脖子和背脊中间那段肉，靠近羊头的部位。这部分肉啊，特别嫩，肥瘦相间，就像羊身上的艺术品，做出来的菜啊，不管是煎、烤、炒还是涮火锅，都超级好吃！为什么说羊上脑肉这么好呢？

因为它肉质细腻，几乎没有硬硬的筋，吃起来滑滑嫩嫩的，味道超鲜！而且，它的脂肪分布得刚刚好，像美丽的花纹一样，不仅让肉看起来漂亮，吃起来也更香，还多汁哦。羊肉营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁和锌，对身体特别好。所以，多吃点羊上脑肉，对健康有好处哦！

煮羊肉：把羊肉切成薄薄的一片，放在火锅里一烫，就成了一道北方人爱吃的美食。羊肉一入锅，很快就变了颜色，吃起来既嫩又鲜美。烤羊肉：把羊肉切成合适的大小，抹上一些调料，然后烤或者煎一下。

这样烤出来的羊肉外面有一层脆脆的焦皮，里面还很嫩滑多汁。炒羊肉：羊肉还可以切成丝或者片，用来炒菜，比如炒羊肉丝、炒羊肉片。炒的时候要快，这样能保持羊肉的嫩度和鲜味。

羊肉上脑这部分肉很嫩，但做菜时得小心火候，别煮太久了，不然肉就老了。羊肉上脑的脂肪分布均匀，做菜时少放点油，既能保持肉的健康，也能让味道更纯正。

羊里脊，就是羊身上的顶级好肉，通常在羊的背脊两侧，紧靠着骨头。这地方的肉超级嫩，几乎没什么筋络，所以吃起来特别滑顺。它的特点有三点：

超级嫩：羊里脊肉质细嫩，几乎没有什么硬的组织在里面，所以不管怎么煮，口感都很好。

脂肪少：因为脂肪不多，所以它的热量也不算太高，对想要健康饮食的人来说是个不错的选择。

营养丰富：羊肉本身就很营养，里面含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁和锌，对身体很有益处。

羊排，就是羊身上最好吃的那块肉，通常是指羊的肋骨附近，连着肉一起的那部分。它的肉质既嫩又多汁，肥瘦相间，吃起来有股特别的羊肉香，很受大家欢迎。下面来聊聊羊排的几个特点：

肉质超嫩：羊排的肉很好吃，不管是煮、烤还是炖，都能很好地吸收调料的味道，让你一口接一口。

脂肪分布均匀：羊排里的脂肪分布得刚刚好，这不仅让肉吃起来更有层次感，还能在烹饪时保持肉质的湿润多汁。

独特风味：羊肉自带的独特香气和味道，让羊排成为了许多美食爱好者的首选食材。尝一口，就能感受到那种让人回味无穷的特别味道。

煮羊排的方式有很多，你可以根据自己的喜好和做饭的习惯来决定怎么做。下面就是一些常见的煮羊排的方法：

烤羊排：把羊排放在烤盘上，用你喜欢的调味料抹匀，然后放到烤箱里烤。你可以在烤之前先在平底锅里煎一下，让表面形成一层美味的焦皮。

炖羊排：把羊排放到炖锅里，加入水、蔬菜和你喜欢的香料，慢慢炖煮几个小时。这样能让羊排变得非常嫩滑，汤汁也很美味。

煎羊排：在平底锅里加热一点油，把羊排放进去煎。一面煎到金黄色后翻面，直到两面都煎得恰到好处。

慢煮羊排：把羊排放入慢炖锅中，加入适量的液体（比如鸡汤或肉汤），再放一些蔬菜和香料。慢炖几小时，让羊排充分吸收味道，变得超级嫩滑。

烧烤羊排：如果天气允许，你可以在户外烧烤架上烤羊排。在烤之前先用调料腌制一段时间，这样能增加风味。每种方法都能让羊排变得很好吃，你可以根据自己的口味和手头的工具来选择最适合你的方法。

烤羊排：

先把羊排用盐、黑胡椒、迷迭香和蒜末这些调料腌一腌，时间越长味道越好。

2.把烤箱预热到大约200度，然后把羊排放到烤盘里，烤到外面变成金黄色，里面也煮熟了。

3.在烤的时候，你可以根据自己的口味，刷点蜂蜜或橄榄油，这样味道会更好，颜色也会更诱人。

煎羊排：

1.先用调料把羊排腌一下，然后在平底锅里用中火煎到两面都变金黄。

2.煎的时候，你可以在锅里加点黄油或橄榄油，这样能让羊排的味道更香。

3.煎到羊排外面酥脆，里面肉汁丰富就好了。

炖羊排

准备羊排：把羊排剁成小块，然后用盐和黑胡椒这些常用的调料给它做个简单的按摩，让味道渗透进去。

2.热油煎羊排：在锅里倒点油，加热后把羊排放下去，煎到两面微微变色，有点金黄的感觉。

3.加蔬菜炖煮：接着，加入切好的洋葱、胡萝卜、土豆这些蔬菜，再添些水或者肉汤，慢慢炖煮，直到羊肉变得非常酥软。

烤羊排串

1.切羊排：羊排也切成小块，然后用竹签把它们串起来，这样既方便又好看。

2.腌制：用盐、黑胡椒、还有点孜然粉给羊排串来个全身按摩，让它吸收更多的香味。

3.烤制：放到烤架上烤，记得时不时刷上一层烧烤酱或者蜂蜜，这样烤出来的羊排串会更加美味多汁，外皮微微焦脆，内里嫩滑。

煮羊排时，别煮太老，要不肉就嚼不动了，没了鲜嫩多汁的口感。煮羊排的时候，放点香料和调料，比如迷迭香、百里香、蒜末啥的，能给羊排增色不少。羊排本身有点膻味，可以用腌制和加香料的方法去掉或者减轻这股味。

羊排是羊肉里的经典部位，不管是烤着吃、煎着吃、炖着吃还是串着烤，都能做出口感超好的菜。在天津啊，北方这些地方，羊肉菜可受欢迎了，羊排更是经常出现在餐桌上。用不同的方式煮，就能尝到羊肉的鲜美和不同的口感了。

羊肉的不同部分，就像我们吃鸡肉一样，各有各的特点和适合的做法。下面来简单说说：

羊里脊，就是羊背脊那部分的肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀，非常适合快炒、烧烤或者煎着吃，保持它的鲜嫩口感。比如可以做羊排或者羊里脊串。

羊肋排，这部分的肉更适合慢炖或者烤制，时间越长，肉就越酥软多汁。你可以用它来做烤羊排、炖羊排或者是羊排汤。

羊腱子肉，因为富含胶原蛋白，所以最适合长时间炖煮，比如做成羊腱子汤或者红烧羊腱。也可以切成块烤着吃，这样肉质会变得更加紧实。

羊腿肉，肉质也相对嫩一些，适合多种烹饪方式，比如烤、炖、煮。无论是烤羊腿、炖羊腿还是羊腿汤，都能做得很好吃。煎羊腿肉片也是一个不错的选择。

羊杂，就是羊内脏的部分，味道独特，适合炒、炖、煮等烹饪方法。像炒羊肝、羊杂汤都是不错的选择。因为羊杂有自己独特的风味，所以搭配不同的调料会让味道更加丰富。总的来说，羊肉的不同部位根据它们的特点，选择合适的烹饪方法，就能做出美味的菜肴。

1.闻一闻：好的羊肉应该有淡淡的正常膻味，如果没有或有腥臭味，可能就不新鲜了。

2.看颜色：新鲜羊肉的颜色应该是鲜艳的鲜红色，看起来很有活力。如果颜色暗淡或者发灰，就不太新鲜了。

3.摸一摸：新鲜羊肉摸上去会有点黏手，因为它的表层有水和油。如果摸起来特别干爽，那可能就是放了很久，不够新鲜了。

伏羊汤，也叫扶阳汤。这道汤主要是用羊腿肉、萝卜和一些中药材料炖煮而成的。这汤不仅能去掉身体里的湿气和寒气，还能通过加热来帮助我们消暑。做伏羊汤，首先得挑新鲜的羊腿肉。好的羊腿肉看起来颜色鲜红，肉质紧实有弹性，切起来也挺有韧性的。然后，我们要把羊腿肉切成适口的小块，放在清水里泡一泡，这样可以泡出里面的血水，让汤的味道更纯正，膻味也能少很多。

接下来，我们要准备一些中药，比如当归、黄芪、枸杞和红枣。这些中药都有不同的好处。当归可以帮我们补血和让血液循环更顺畅；黄芪可以补足我们的气力和增强抵抗力；枸杞能帮助养肝护肾；红枣则能让我们身体更强壮，精神更好。

把这些中药洗干净，放在一边备用。然后，我们把羊肉拿出来，用水泡一泡。接着，我们用冷水烧一锅水，把切好的姜片和一点料酒放进去，水开了之后，我们把羊肉放进去煮几分钟，然后用勺子把上面的泡沫撇掉。最后，我们把羊肉捞出来，再用热水冲一冲，去掉多余的杂质，然后把水沥干。这样，我们的准备工作就完成了！

首先，找一个大锅，加点水，水不要太多，然后把处理干净的羊腿肉、一些中药（比如枸杞、红枣）、姜片、花椒、白芷、香叶都放进去。先大火烧开，等水滚了就转成小火慢慢炖。等到羊肉炖到差不多七、八分熟的时候，就把萝卜削皮切块，放锅里。

萝卜脆脆的，能帮着去掉羊肉的油腻，让汤的味道更丰富。接着再炖，直到羊肉炖得软软的，萝卜也熟透了。整个炖的过程时间要根据羊肉的嫩度和你用的锅不同来定，通常得炖一到一个半钟头。

把羊肉煮成的伏羊汤做好了，记得加点盐和黑胡椒粉，然后拌一拌。这碗伏羊汤既好吃又很有营养。羊肉里有很多好东西，比如蛋白质、B族维生素、铁和锌。蛋白质就像身体的砖块，帮助肌肉和其他部位正常工作；B族维生素能帮你身体更快地工作，让大脑更灵活；铁能让血液红润，预防贫血，让你脸色红润；锌则是保护我们免受疾病侵扰的关键。

除了基本的羊肉汤，我们还加入了好几种中药，让这碗汤更营养。当归能让血液流通得更好，帮你身体里的血循环起来。黄芪能让你力气更大，免疫力更强。枸杞和红枣则能帮你养肝护肾，还能让身体整体都得到滋润。把煮好的羊肉汤倒进碗里，汤的颜色看起来就像牛奶一样白，羊肉嫩滑多汁，萝卜软绵绵的，一咬就化了。而且，那些中药的香味和羊肉、萝卜的味道混在一起，超级美味。

吃伏羊汤既营养又美味，但要记得，羊肉是红肉的一种，它不仅脂肪含量高，还富含维生素B1、B2，还有锌和铁等矿物质。不过，羊肉里的饱和脂肪酸也不少，吃得太多对心脏健康可能不好。