教你做年夜饭 | 三亚国宴名厨陈德杰：三“羊”开泰迎新春 盐焗东山羊里品年味

编者按

年味最浓郁莫过于年夜饭了，在这个特别的日子里，家家户户都在为年夜饭做准备，厨房里弥漫着浓郁的年味和幸福的气息。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的选择，你的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由三亚市人民政府、海南省商务厅指导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节邀请三亚国宴名厨为大家“掌勺”，分享几道海南经典的吉祥菜做法，让年夜饭更加丰盛。

新海南客户端、南海网 记者 胡丽齐

清晨六时，三亚的夜色还未完全褪去。三亚国宴名厨陈德杰早早地就从家里出了门，骑着自家的小电驴，赶往距离家里7公里外的南田农贸市场，为年夜饭菜品推荐做准备。

陈德杰正在烹饪盐焗东山羊。记者 胡丽齐 摄

“师父，给我来这一块。”陈德杰在几家羊肉摊位前来回踱步，眼光来回盯着摊上的羊肉，随后，眼睛一定，径直走到中间一家羊摊前，用手在羊排上比划了一下。“今天我要分享的是盐焗东山羊，羊排肥瘦相间，是最适合的部位了。”挑到心仪的羊肉，陈德杰乐开了花，拎着羊肉就往回赶。

在海南，逢年过节、家有喜事时，民间流传有着“无羊不成宴”的说法。作为海南著名的传统菜肴，海南的四大名菜之一的东山羊是大家的首选。东山羊的烹饪方法很多，有红烧东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊等等。

盐焗东山羊出炉。记者 胡丽齐 摄

陈德杰是海南琼海人，来三亚工作后，便把家人都接了过来一起在三亚过年。在他的印象中，家里的年夜饭餐桌上少不了盐焗东山羊。肉质香嫩，多汁可口，是一家老小的最爱，大家齐聚一堂，围着圆桌，大口吃肉，是最难忘的温馨时光。“这道吉祥菜有着三阳开泰的寓意，新的一年里，希望家庭和睦、幸福安康，喜气洋洋过大年！”

闲聊间，陈德杰早已将羊排清洗干净，冷水下锅，加入姜、蒜、料酒焯水除去血沫后捞出。随后，他来到配菜间，将葱白切段、生姜切片、大蒜剥皮后放入高压锅铺底，将羊排放入锅中，配上八角、胡椒、当归、红枣、老熟盐等配料用高压锅炖煮。“如果想要肉质软烂的口感，可以再多炖个几分钟，有时间用砂锅慢慢炖。”陈德杰建议道。

三亚国宴名厨陈德杰。记者 胡丽齐 摄

大约20分钟后，陈德杰将羊排取出改刀备用。然后干锅上火，放入粗盐大火翻炒炒热，倒入砂锅中，“现在将羊排放进去摆盘，”一边说着，陈德杰一边将切好的羊排悉数在砂锅中“垒”了造型。随后，他把原汤用细网筛过滤碎骨、配料等杂物后，加入生粉将原汤收汁并浇至羊肉，最后再精心地摆上几片薄荷叶和花瓣，一道肉质肥美、香糯可口的盐焗东山羊就烹制好了。

“你看，肥而不腻，肉嫩味香，大口吃肉的满足感让人难以拒绝，一口咬下去，幸福感爆棚！”陈德杰夹起一块羊肉，羊肉的香味扑鼻而来，“这是年夜饭上必不可少的一道美味，是年味的味道，是幸福的味道！”

干货提炼：

盐焗东山羊

原料：东山羊羊肉（羊排最佳）、姜、蒜、料酒、八角、胡椒、当归、红枣、老熟盐等

做法：羊排冷水下锅，加入姜、蒜、料酒焯水除去血沫后捞出备用；葱白切段、生姜切片、大蒜剥皮后放入高压锅铺底，将羊排放入锅中，配上八角、胡椒、当归、红枣、老熟盐等配料用高压锅炖煮，时间为15-20分钟；干锅上火，放入粗盐大火翻炒炒热后，倒入砂锅中，将羊肉放入摆盘，淋上收汁好的原汤；可边用酒精小灶小火持续加热食用。南海网版权声明：

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