教你做年夜饭丨三亚国宴名厨林亿强：步步高“参”

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编者按

浓郁的年味凝聚在丰盛的年夜饭中。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的选择，你的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由海南省商务厅、海南省农垦投资控股集团有限公司、三亚市人民政府指导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节邀请三亚国宴名厨为大家“掌勺”，分享几道海南经典的吉祥菜做法，让年夜饭更加丰盛。

新海南客户端、南海网记者 胡丽齐

年夜饭又称“团圆饭”，是一年之中最重要的一顿家宴。丰盛的年夜饭，不仅要菜品美观大方，更要有美好寓意，讨个好彩头。今天，三亚国宴名厨林亿强为大家带来的是一道烧焗菜——步步高参。

林亿强是三亚阿强煲仔饭的创始人，十几岁从帮厨做起，现如今已从厨三十余载。在林亿强看来，每一道美食背后都蕴藏着一个故事，一道精心设计的菜肴，不仅能够满足味蕾，更要为食客带去高端美食体验，从中品味幸福生活的点滴。

三亚国宴名厨、三亚阿强煲仔饭的创始人林亿强。记者 胡丽齐 摄

“这是一道需要耐心的菜，正所谓‘好饭不怕晚’，精心烹饪出炉时，其味道浓郁、香气四溢，足以令人回味无穷。”林亿强介绍，步步高“参”是其参加三亚国宴名厨评选大赛上精心准备的菜肴之一，也是店里的招牌菜。这道烧焗菜，具有嫩滑爽口、胶质十足、汤味浓厚的特色，赢得了广大食客们的认可。

步步高“参”菜品。

这道备受食客青睐的步步高“参”是怎么做出来的？林亿强在厨房现场演示教学，倾囊相授。

“这道菜最关键的是熬制高汤和烹制海参。”说着，林亿强拿出备好的老母鸡、猪龙骨、猪皮放入锅中并加入葱姜水进行焯水，取出洗净后，放进煲汤锅中倒入清水，大火烧开，再转中小火熬出高汤备用。“高汤大约熬2-3个小时左右就可以了，猪皮是少不了的配料，它含有大量的胶原蛋白，能为菜品增加胶感。”林亿强介绍道。

盖上锅盖后，林亿强快步走向不远处的蔬菜区，取来4个贝贝南瓜，切开、挖出南瓜籽，洗净后放入蒸锅，“这个数量大家可以根据用餐人数的情况来决定，南瓜蒸个40分钟左右就可以取出了，我们用它来代替器皿，既让菜品荤素搭配，创意的摆盘又能增加年夜饭活力和颜值。”

最后一个环节就是海参的烹制了。只见，林亿强先将海参洗净泡发、开肚去沙泥，又盛来熬好的高汤，与海参一起放入小锅中用慢火吊焗，加入少许食用盐、老抽、鸡汁、生抽，改小火焗20分钟。最后，再加入淀粉勾芡大火收汁，盛入蒸好的南瓜器皿中，一道步步高参便端上了餐桌。

“‘步步高参’谐音‘步步高升’，每一口海参都代表着一步一个台阶，寓意着来年生活事业步步高升，家庭幸福繁荣。新的一年，在这里，我也祝大家万事如意、合家欢乐、事业如日中天，步步高升！”林亿强激动地说。

干货提炼：

■ 步步高参

原料：海参、贝贝南瓜、老母鸡、猪龙骨、猪皮、老抽、鸡汁、生抽

做法：

第一步，将海参洗净泡发开肚去沙泥备用；

第二步，烹制高汤，慢火吊2-3小时；

第三步，将海参与高汤一起放入小锅中用慢火吊焗，加入少许食用盐、老抽、鸡汁、生抽，改小火焗20分钟。最后，再加入淀粉勾芡大火收汁，盛入蒸好的南瓜器皿中。南海网版权声明：

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