教你做年夜饭丨三亚国宴名厨谭成群：过年吃鸡讨吉利 一道农家白切散养高山阉鸡教给你

点击查看更多视频

编者按

年味最浓郁莫过于年夜饭了，在这个特别的日子里，家家户户都在为年夜饭做准备，厨房里弥漫着浓郁的年味和幸福的气息。年夜饭上传统菜肴是不可或缺的选择，你的年夜饭菜谱列好了吗？别慌，由海南省商务厅、三亚市人民政府指导，三亚市商务局主办，南海网承办的“在三亚 过大年”2024三亚年货节邀请三亚国宴名厨为大家“掌勺”，分享几道海南经典的吉祥菜做法，让年夜饭更加丰盛。

新海南客户端、南海网 记者 胡丽齐

你的年夜饭菜谱列好了吗？在海南，有着“无鸡不成宴”的说法。过年过节时，鸡是家家户户的餐桌上必不可少的美味。海南人吃鸡，做法很多，有盐焗鸡、白斩鸡等等，今天，三亚国宴名厨、三亚宝地农家大院厨师长谭成群为大家分享的是一道三亚菜——农家白切散养高山阉鸡。

“这道菜的做法非常简单，很适合家庭烹饪，重点是这个鸡得是一年左右的阉鸡，在山林里散养的走地鸡就更佳了。”谭成群是海南屯昌人，从厨24年，不善言辞、热爱烹饪的他烧得一手地道的三亚菜，在三亚家喻户晓。这道农家白切散养高山阉鸡由其自主研发，成为店里最畅销的头牌菜之一。

三亚国宴名厨、三亚宝地农家大院厨师长谭成群。记者 胡丽齐 摄

谭成群介绍，这道菜的主料采用的是高山散养阉鸡，做法是先用食盐与矿泉水调配成盐水，有淡淡的盐味即可。待盐水烧开后，把阉鸡放入，水必须没过整只阉鸡，等水再次沸腾8分钟后将鸡翻身，并把鸡空腔水回倒。接着，继续紧密锅盖焖火再泡20分，全程用时不足半个小时，一道色泽金黄、皮脆肉香、入口紧实鲜美的农家白切散养高山阉鸡就可以出锅了。

“这道菜只需要盐巴，不需要额外添加其他的调料，最好的滋味是食物本来的味道，力求为宾客提供绿色天然、地道的三亚菜肴也是我们店的宗旨。”谭成群介绍，这道农家白切散养高山阉鸡就是巧妙地将烹饪技艺与绿色生态的食材相结合，将原汁原味的老三亚味道发挥得淋漓尽致。食用时，可蘸食葱油、生抽、桔子、蒜头等配好的佐料，味道更佳。

“‘鸡’与‘吉’谐音，吃鸡也是吃吉利、讨吉利的意思。龙年到，祥瑞满天。新的一年，祝您如龙腾飞，事业有成；如龙行天下，万事如意！”闻着餐桌上，飘香四溢的鸡味，谭成群激动地说。

农家白切散养高山阉鸡。记者 胡丽齐 摄

干货提炼：

农家白切散养高山阉鸡

原料：散养高山阉鸡、食盐、矿泉水

做法：先用食盐与矿泉水调配成盐水，有淡淡的盐味即可。待盐水烧开后，把阉鸡放入，水必须没过整只阉鸡，等水再次沸腾8分钟后将鸡翻身，并把鸡空腔水倒出。最后紧密锅盖焖20分即可出锅。南海网版权声明：

以上内容由南海网原创生产，未经书面许可，任何单位及个人不得以任何方式或理由对上述内容的任何部分进行使用、复制、修改、抄录、传播或与其它产品捆绑使用、销售。如需转载，请与南海网联系授权，凡侵犯本公司版权等知识产权的，本公司必依法追究其法律责任。电子邮箱：nhwglzx@163.com. 责任编辑：梁嘉颖