今年羊肉价最低只有高峰期一半，过去长卖长火的这笔生意该怎么做？

过去多年里，立冬节前过后，街头巷尾的烤全羊、烤羊腿等店面就开始火爆，生鲜市场上的羊肉羊排也卖得“飞起”。然而，从今年10月羊肉初露市场时开始，价格就开启了“低位滑行”模式，最便宜时几乎只有高峰期价格的一半。

进入11月后，随着武汉大幅降温，冷空气慢慢“吹热”了羊肉价，但当前的回暖价也比去年同期便宜了两成以上，依然处于便宜期。这样的市场变化也让不少羊肉行业从业者开始动脑筋挖掘新的商机。

经营羊肉这笔在过去长卖长火的生意在遇到当前的低谷期时，不同层级市场上的商家都在怎么做？有哪些借鉴意义？记者对此做了探访。

天冷后羊肉价格回弹仍亲民

11月16日，武汉经历了前一天的冷雨，天气放晴，气温却依然走低。早上8时许，家住汉口绿柳路的市民潘婷来到附近的一家肉品批发超市挑选了一条羊腿，准备晚上给家人做羊肉火锅。

“前段时间买过一次羊肉，特别便宜。”潘婷告诉正在这家超市探访的记者，在10月底到这家超市采购时，羊腿最低价卖过22.8元一斤，羊排23.8元一斤：“当时的性比价特别高，很长时间没有买过那么便宜的羊排。”

不过，随着天气转冷，羊排的价格也随之上涨。当天的羊排价格是29.8元一斤，羊肉的价格是27.8元一斤，分别上涨了6元和5元。“这个价钱还是可以接受的，都不到30元一斤，也都算便宜。”潘婷说。

在当天中午，记者又来到汉口黄孝河路上的卫斌生鲜超市，门口就挂起了羊腿和羊排，俨然是当下店里的主打产品，价格分别为25.8元和27.8元，更加便宜，采购的人也更多。

羊肉供应量多年稳定难涨价

“今年的羊肉价格确实是最近几年里最低的，往年至少都是在每斤30元以上。”在汉口满春街菜市场经营一家商铺的老板董红六介绍，鲜羊肉价格卖过的最高价格接近50元一斤，然后常年能够稳定在36元到45元之间，最近三四年里明显便宜了，但也在每斤30元到35元之间。

董老板回忆，在他的铺子里，羊肉去年最低卖过28元一斤，到了今年则变成了22元，直到当前气温明显下降，才慢慢涨到了25元到28元左右。这也意味着，今年羊肉价格在最低位时，几乎只有高峰期时的一半：“如果不下雪的话，今年可能就是这个价格水平了。”

今年的羊肉价格为何出现了多年来的低位徘徊态势？在武汉市江夏区规划化养殖湖羊的农户王智谋告诉记者，他经营的养殖场主要把成品羊供应给全国范围内的大中型餐饮企业，尤其是浙江一带的客户。今年秋冬季节以来，毛羊的价格就比往年低一些，主要原因除了秋季气温较高、消费旺季滞后以外，全国范围内的羊肉供应量较大，供应趋势稳定也是重要原因：“价格是供应与需求相关的反应。现在的市场价已经逐步回涨，后期还会再涨一些。”

以精细化服务争取更多青睐

养殖端稳定出产提高了供应量，市场消费端却似乎并没有增加更大需求量，由此形成供大于求的局面，价格相应下跌。

此外，餐饮观察人士王勇也介绍，大约在七八年前，烤全羊、烤羊腿等羊肉相关餐品独树一帜，风靡市场，街头巷尾几乎三五家餐厅中就有一家主打烤全羊。由此还衍生出各种在蒙古包中吃烤全羊的特色餐馆，羊肉消费由此高涨，羊肉价格也由此走高。

然而，近几年来，各类主题餐饮在武汉百花齐放，市民可以选择的餐饮类型越来越丰富，羊肉餐饮的爆发期已经过去，市民对羊肉餐品的品类、服务的要求也越来越精细。餐饮市场对羊肉的消纳能力与过去不可同日而语。

对此，羊肉批发商邓国斌也介绍，冻品羊肉曾经是夏、秋、冬三季的餐饮市场主角之一。最近两三年里，市场价格更加亲民，各个级别的经销商也对羊肉销售提供更细致的服务，比如不同部件的肉质特点、最佳烹饪方法、时间，以及需要的佐料等等，以各种创意争取得到消费市场的青睐。

来源：极目新闻