无毒生吃 微毒煮熟 剧毒泡酒 中国人的体质真的“天赋异禀”？

网络上有个段子：中国人，无毒生吃，微毒煮熟吃，剧毒泡酒吃。难道真的是老祖宗留给我们的体质“天赋异禀”，耐受各种食物？还是说，一生要强的中国人，对食物不耐受，只会认为是自己肠胃不好、体质不佳？

实际上，食物不耐受在中国并不少见，小麦、大米、鸡蛋、牛奶这些常见食物都可能导致不良反应。

食物不耐受和食物过敏有什么差别？

浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇副主任营养师介绍，食物不耐受(food intolerance，FI)是指进食特定食物或其成分后出现不良反应的一种疾病。涉及全身系统，主要是消化系统，其次为皮肤、心血管、神经、呼吸和运动系统等。

食物不耐受的一些症状和食物过敏类似。不过，食物过敏往往是比较急性的，一般在进食2小时内发病，是以IgE介导的保护性免疫反应，敏感食物是不常吃的食物。

食物不耐受症状发生更为缓慢，进食后数小时甚至数天才出现，是以IgG介导的保护性免疫反应，敏感食物是常吃的食物，起病较为隐匿，前期症状较轻微。

一般来说，如果吃了什么食物，在2-4个小时内马上皮肤遇到红肿、瘙痒的情况，多数人就能直接判断，是过敏了。比如一些人喝了牛奶会腹胀、腹泻、腹痛，还有一些人吃了海鲜会出现荨麻疹(过敏)。

但食物不耐受的反应机制时间一般在72小时之后，且反应部位和症状和我们日常认知缺少关联，而很多情况是让人出乎意料的隐性伤害。

大多数家长不会直接把偏食、口臭、胀气、夜睡不宁、能吃不长肉、身高体重发育指标偏低、喘息慢性咳嗽、慢性鼻炎等情况和食物不耐受直接挂钩。

早在1905年，从事环境医学的英国医生France Hare博士发现，我们吃的食物也会对健康造成伤害，许多疾病包括痛风、湿疹和绞痛症都和食物有关，在去除有问题的食物之后，症状就会消失，他称这个情况为食物不耐受。还有研究显示，情绪暴躁、抽动症、多动症、感统失调、自闭的孩子，都可能和食物不耐受有关系。

据英国过敏协会统计，普通人群中食物不耐受的阳性率高达45%。在美剧《生活大爆炸》中，男主角Lenard因为患有“乳糖不耐受症”，经常因误食牛奶而拉肚子，没少被身边的朋友取笑奚落。

日常食用的哪些食物是重灾区？

2011年，中华流行病学杂志上发布的一项题为“食物不耐受流行现状及其相关因素的横断面调查”涉及12766名健康体检者的大样本结果显示：排行前三的食物不耐受食物分别为鸡蛋、蟹和牛奶，阳性率分别为28.5%、24.5%和24.5%，排行第四至第十的分别为雪鱼、河虾、大豆、西红柿、玉米、大米与牛肉。

鸡蛋、牛奶、大豆、虾、玉米等都是中国人的常用食物，但这些日常食材对于很多人健康来说却是“隐形炸弹”。

而且，食物不耐受发生率随年龄的增加有增高趋势(P<0.05)，女性发生率(67.3%)显著高于男性(56.2%)，P<0.05。

想知道自己对哪些食物不耐受，可以通过IgG食物不耐受精准检测，就可以知道某种食物的不耐受程度，然后明确规避或替代掉它们。

食物不耐受检测是精准健康管理的其中一部分。通过检测血清食物IgG抗体浓度，从而有效规避不耐受食物。参考食物不耐受检测报告情况：

正常：每天可正常摄食，食物多样化均衡饮食；轻度：每隔4天才摄食一次，3个月后正常饮食；中度：停止摄食3个月，之后每4天摄食一次，持续三个月后正常摄食；重度：停止摄食6个月，之后每4天摄食一次，持续三个月后正常摄食。

查出不耐受，并不意味着永久忌食，而是通过个体化的营养调理方案制定，严格限制、替代中、重度阳性食物以及营养素及功能性食品的辅助添加，进行饮食营养指导，等级降下来了，可以重新纳入到正常饮食中。