曾是穷人的救命菜，已经食用超过1000年，现在专家却说它有剧毒

有一种菜，在一千年以前，甚至救了无数人的性命。一直到今天为止，这种野菜还深受大家喜欢，那就是蕨菜。

但是现在专家却表示，蕨菜其实是一种有剧毒的植物，在食用中稍有不慎就有可能中毒。这到底是怎么一回事呢？难道这么多年大家都是在服毒吗？

看完这篇文章，带大家全面了解蕨菜这种植物。

一、蕨菜到底是什么？

几千年前，就有古籍中记载蕨菜这种植物，认为它味道鲜美非常适合食用。足以见得蕨菜的悠久历史，也证明蕨菜有自己独特的文化。

对于老一辈人来讲，蕨菜似乎是一种情怀，家中的爷爷奶奶这辈人，他们对蕨菜的感情可能更深一点，毕竟那个时候蕨菜也算救了他们性命。

几十年前，中国经历过一次大规模的饥荒。百姓得不到足够的粮食饱腹，就连蔬菜也得不到供应。

饿急了的百姓只能吃树皮，甚至吃土来饱腹。但这些东西吃到肚子里后不仅不能为人体提供营养，还会影响消化系统。

有很多人当年就因为吃土结果被活活噎死，长期啃树皮会导致严重营养不良然后整个人看起来十分浮肿。

能吃的东西越来越少，大家开始陷入绝望，实在找不到任何可以吃的东西了，眼看着只能活活饿死，就在这时，事情发生了转机。

有人在山上发现了一种野菜，村里有了解历史的老人认出来这就是古籍中记载的蕨菜，是可以吃的。

于是大家纷纷采摘蕨菜食用，也就是靠着这些蕨菜熬过一段时间，从饥荒中存活下来。因此在老一辈人眼中、蕨菜可以说是他们的救命恩人。

蕨菜的根茎部分非常粗长，有的甚至可以高达一米左右。蕨菜的根茎看起来呈现褐色，叶子呈现出暗绿色，而且表面比较光滑没有绒毛。

蕨菜要求生存环境比较温暖，多生长在阳光比较充足的地方。尤其是在温度比较适宜的山区，蕨菜可以茂盛繁衍。

也正是由于蕨菜数量比较多，才能供人们大肆采摘用来饱腹。在几千年前，蕨菜就已经被当作一道鲜美的菜肴端上了餐桌。

在几千年后，大家对蕨菜的喜爱更深，甚至找出了最适合处理蕨菜的方式。

蕨菜本身携带着一种特殊气味，如果不去除就会严重影响到蕨菜的口感。大家发现，把蕨菜根茎分割成几部分，放入沸水几秒钟后立即拿出来。

要迅速放入事先准备好的凉水中降温，这样可以消除掉蕨菜中的那股异味，也可以让蕨菜保持一种比较清脆爽口的口感。

从一个小小的蕨菜中，就可以看出来中国人对待食物的态度。从千年前开始，人们就展现了对美食的极致追求，

从发现蕨菜这种野菜，到把这种蔬菜处理好端到桌子上，中国人花费了不少心思。

经过多次尝试后，终于把蕨菜处理干净的同时，又保留了它最原始的口感。

中国人对美食的热爱和创造力从来没有消亡，甚至经过千年的发展更加热烈。对美食的追求，不但展现了中国人的智慧也给我们创造了不少新奇的体验。

二、难道蕨菜真有剧毒吗？

蕨菜除了口感非常好，淀粉含量也很丰富。可以从蕨菜中提炼淀粉做成粉条，这种粉条也深受大家喜爱。

除了这些，蕨菜也浑身是宝。蕨菜还具有一定药用价值，用蕨菜根茎入药可以起到清热解毒活血化瘀的效果。

蕨菜中的维生素含量十分丰富，在当时那个闹饥荒的年代，人们就是靠着蕨菜熬过的，蕨菜可以满足人体一部分营养需求。

被人们宠爱了上千年的蕨菜，却在最近被指出含有剧毒，这到底是真是假呢？

科学家表示，蕨菜中含有一种名为原蕨甘的物质，这种物质确实是有剧毒。在某种程度上来讲，原蕨甘和毒蘑菇的毒性不分上下。

原蕨苷不仅容易让人产生幻觉，服用之后刺激大脑神经系统，还会诱发胃癌等多种疾病。

更严重的是，原蕨苷还会逐渐摧毁正常的细胞功能，让人体各部分机能逐渐衰退、最后衰竭而亡，

原蕨苷作为一种有毒物质，不仅会影响到人体健康，也会毒害动物。当某些家畜食用了原蕨苷后，也会表现出严重程度不一的症状。

但是专家通过严谨的科学实验证明，原蕨苷并不像想象中的那么可怕，蕨菜也远远没有到可以危害人体健康的程度。

首先原蕨苷这种物质并不是绝对的致癌物，因为并没有证据可以直接证明原蕨苷能直接诱发癌症。

只能说原蕨苷有一定的概率会增加患癌症的概率，这个概率非常小，自然不需要太过担心。

而蕨菜中虽然含有这种物质，但只谈成分不关注含量本来就是一种不合理的说法。

蕨菜中的原蕨苷含量非常低，经过计算，如果蕨菜要起到影响身体健康的效果，至少要每天吃七斤，而且要保持十年以上才可以。

这样的剂量显然在现实生活中是不可能的，因此并不用过度担心吃蕨菜会中毒或者引发癌症，更不必说在食用蕨菜前会经过一系列处理措施了。

这就不得不佩服先人的智慧，从千年前开始，人们就开始把蕨菜根茎经过煮沸冷却后再进行下一步加工。

这种做法正好可以克制原蕨苷这类物质的活性，保证人们可以安全地食用蕨菜。

原蕨苷这种毒性比较强的物质其实非常脆弱，原蕨苷要想完好无损地保留下来，首先就是不能遇到高温，

这种物质遇到高温就会开始分解，更不用说在沸水这种高达一百摄氏度的温度下了，只需要不到一秒钟，原蕨苷中的有害物质就能消散大半，

而且原蕨苷竟然还是一种水溶性物质，经过沸水加热再加上冷水浸泡之后，这些有毒物质已经基本完全消散。

这个时候再吃蕨菜，也就不会对人体造成太大的伤害了。因此蕨菜其实是可以放心吃的，只要处理得当并不会对身体造成伤害。

三、蕨菜要怎么处理才好呢？

虽然采用上面的这种方式可以处理掉蕨菜中的有毒物质，但为了最大程度上保证饮食安全，大家还是要把蕨菜和其他食物分开处理。

这样可以有效避免这些有毒物质沾染到正常食材上，之后忘记处理后给身体带来伤害。

同时也要注意，蕨菜在烹饪时一定要保证其彻底被煮熟。不能为了一时的新鲜口感而存在侥幸心理，因为半生不熟的蕨菜很有可能是有毒的。

不仅是蕨菜，还有很多蔬菜如果不被彻底煮熟，都有可能会对人体造成伤害。

蕨菜中还含有某种物质可能会对某些肠胃比较虚弱的人产生影响。

蕨菜本身是属于寒凉性质的植物，肠胃比较虚弱的人本来就不宜受到刺激。如果食用了蕨菜这种凉性比较大的食物，很有可能会引起肠胃不适。

当然，如果是想要品尝蕨菜的美味，可以少量食用或者把蕨菜和一些温补的食材一起烹饪，这样也可以缓解蕨菜本身带来的凉性。

除此之外，蕨菜毕竟属于一种野菜，在采摘过程中也要注意周围的环境。

蕨菜和很多野菜一样，都具有很强的生命力。这意味着蕨菜在很多恶劣环境下都能茁壮成长，包括一些被污染的地方。

有些区域很有可能已经被工业污染，但是蕨菜却依旧坚强生长。但在生长过程中，这些污染物中的有害物质就很有可能进入蕨菜中从而威胁到身体健康。

这些污染物还很有可能附着在蕨菜表面，如果清洗不彻底，误食了这些有害物质也会对健康带来影响。

因此在采摘蕨菜的过程中，一定要注意周围的环境。如果附近有化工厂或者很多污染物，那么千万不要采摘这些蕨菜。

尤其是生长在这些霉菌附近的蕨菜，它在不知不觉中受到这些霉菌影响，很有可能产生一些剧毒物质。

如果没有处理彻底，那么这些剧毒物质就会进入人体内，造成不可预计的伤害。最安全的选择就是远离这种蕨菜，不要抱有侥幸心理。

尽量在没有受到污染的野外采摘蕨菜，回家之后要对蕨菜进行彻底清理，最后也要在烹饪过程中保证蕨菜被彻底煮熟。

结语

蕨菜经过这么多年依旧深受大家喜爱，如今蕨菜不仅仅是一种口味比较鲜美的野菜，更多的是代表那段难以忘怀的艰辛岁月。当年的那场饥荒，如果没有蕨菜会有很多人熬不过去。

蕨菜经过处理后，其中包含的原蕨苷也不会对身体造成伤害。蕨菜也不会致癌，这种说法是得到科学证实的。只要把握好摄入的量，食用蕨菜反而会有利于身体健康。

无论是蕨菜还是其他蔬菜，都是我们饮食均衡中的重要组成部分。要适量摄入这些蔬菜，才能保证营养均衡有利于身体健康。