吃肉悠着点！当心25种疾病风险

本文转自：重庆晨报

标准人均18公斤/年 我国近70公斤/年

吃肉悠着点！当心25种疾病风险

2月16日，中国人民大学农业与农村发展学院院长仇焕广在解读2023年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》时提到，我国很多消费量远远超过膳食营养指南的标准，比如，据联合国粮农组织测算，我国人均肉类消费量一年接近70公斤，远远超过膳食营养指南推荐的18公斤。在肉类消费量里，我们吃得最多的是猪肉，占50%。

吃太多肉有啥危害？ 增加癌症及25种疾病风险

2021年发表在BMC Medicine医学杂志上的一项来自牛津大学涉及50万人的研究发现，如果红肉和加工肉类摄入总量较多会与25种疾病（癌症除外）的高风险相关，包括心脏病、肺炎、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中等。

●肠息肉 中日友好医院肛肠科主任医师王晏美表示，长期吃高脂肪、高蛋白、低纤维素者肠息肉发生率较高。而吃蔬菜及维生素C多者较低。

●肠癌 中山大学胃肠病学研究所教授李孟鸿介绍，过多的营养物质摄入，特别是富含丝氨酸和蛋氨酸的食物，已经被报道证实可以促进癌症发生以及发展。

●前列腺癌 河南省人民医院营养科营养师文静表示，吃过多的肉食，尤其是红肉，这些动物脂肪会提高男性体内的性激素水平，而前列腺癌对血中激素水平颇为敏感，所以，长期过量摄入可能会增加患前列腺癌的危险。

●痛风 大量进食肉类荤腥，食物中的嘌呤，就会转化为尿酸，致尿酸值“爆表”，容易引发高尿酸血症及痛风。

●心脑血管病 禽肉脂肪含量较低，脂肪酸组成优于畜肉，而畜肉以饱和脂肪酸为主，吃太多对心脑血管健康不利。

●糖尿病 西安交通大学第一附属医院临床营养科副主任医师李卫敏表示，过多摄入牛羊肉等，可增加男性全死因死亡风险，也会增加2型糖尿病和结直肠癌的发病风险。

●增加死亡风险 2019年复旦大学生命科学学院郑琰和哈佛大学公共卫生学院团队研究发现，8年内平均每天增加至少半份红肉摄入（相当于14克加工红肉或40克非加工红肉），接下来8年内死亡风险增加10%。

加工红肉（如培根、香肠、腌肉等）的摄入量增加与死亡风险增加更显著相关。

如何健康吃肉？请牢牢记住5个原则

●白肉代替部分红肉 中国疾控中心营养与健康研究所副研究员张宇建议，多吃鱼类及鸡鸭等禽类，少吃猪牛羊等。与红肉相比，白肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，在一定程度上能降低血脂。

●吃肉前吃一份水果 在大口吃肉之前先吃份水果、喝杯奶，既能补充维生素、微量元素，又能增添饱腹感，先把胃填满，自然肉的摄入量就少了。

●适当吃点素肉代替 近些年“素肉”开始流行，这些由大豆蛋白、小麦蛋白等做成的“肉”，口感上和肉非常相似。其富含植物蛋白，同样具有饱腹感。此外也可多吃豆制品、菌类等食物。

●多采用炖煮法烹饪 以炖煮代替油炸、麻辣。油炸、火锅、麻辣等方式，让本来脂肪含量就很高的肉上又沾满了油脂，对身体的危害进一步升级。

推荐用炖煮的方法来烹调排骨、牛肉等，煮的时间在1～2小时以上，把脂肪熬进汤中，再把汤上漂的油撇去，既软糯适口，又不会太油腻。

●肉最好在中午吃 北京中医药大学东方医院营养科魏帼表示，肉类最好选在中午吃。因为下午会有相应的活动消耗肉类食物所带来的高能量，而夜间吃太多肉，又没有相应的运动消耗，很容易滋生肥胖。

特别提醒

这4类肉

尤其要少吃

1

加工肉类

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生表示，很多人爱吃香肠、火腿等加工肉制品。经常吃加工、烟熏、烧烤类肉食，是胃癌发生的危险因素。

食物中的亚硝酸盐、硝酸盐及其酰胺都是致癌前体物，其中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源于咸肉、香肠、火腿、肉类罐头等肉制品。

2

高温烤肉

中国营养学会会员郝孟忠表示，食物在烧烤过程中容易产生致癌物，经常吃容易增加患胃癌、肠癌等疾病风险。还是尽量少吃或不吃。

3

咸鱼

咸鱼，最好避而远之。因为它被列入了国家食品药品监督管理总局发布的致癌物清单中，并且属于一类致癌物。

根据国际癌症研究所对已进行致癌研究的化学物分类法则，所谓“一类”，属于“对人致癌性证据充分”的范畴，亦是最高风险级别。

4

腊肉

广东深圳市中医院临床营养科副主任医师曾瑶池表示，近些年来腊肉最常被提及的便是“高亚硝酸盐”，有致癌风险。要少吃慎吃。

据健康时报