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《红楼梦》中的灰条菜豇豆干扁豆干茄子干葫芦条儿都怎么吃
在《红楼梦》的第四十二回里，当刘姥姥要回去了，平儿说了些客气话之后，她对刘姥姥说：
“休说外话，咱们都是自己，我才这样。你放心收了罢，我还和你要东西呢，到年下，你只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。这个就算了，别的一概不要，别罔费了心。”
这里写的真是好，尤其“灰条菜干子和豇豆，扁豆，茄子，葫芦条儿各样干菜”引起了笔者的好奇心，这写的都是什么东西呢？有多好吃，一般都怎么做呢？
笔者进行了一番查阅，原来呀，这灰条菜干子就是北方的白菜长梗白菜晒成的，先把水烧开了，再把这白菜放在锅里捞一下，最后整棵地放在绳子上晒干，晒干了之后白菜的颜色就变成了灰色，因此叫做灰条菜干子，读者们请注意，这灰条菜并不是野菜灰灰菜，虽然也叫同一个名字。
这灰条菜干子到了冬天，用温水泡开，可以切成段烧肉：
可以切碎了和猪肉一起包饺子包饺子：
干豇豆，这也是南北方都有的菜，一般选取新鲜的豇豆，并且一定要嫩一点的，老豇豆是不成的，也和白菜一样，在开水锅里炒过，再整根地晒干：
可以焖腊肉：
也可以包包子：
扁豆干又是什么呢？不是这种扁豆：
这里用的是江南的刀豆。最好的是选用豆少肉多的所谓“棍扁豆”：
这种扁豆新鲜的时候又长又嫩，圆滚滚的一根，可以斜着切成段，焯水之后拌芝麻酱来吃。也可以像书中所说，给它仍然放在开水锅里一滚，再捞出来，用剪刀从中间剪成丝，再晒开了，吃的时候一样用温水泡开，也可以炒肉丝，或者包包子饺子。
茄子干，一般拿长茄子破成四半，或者是圆茄子切成片，先放到锅里蒸熟，再把它们晒干，吃的时候一般是重新蒸了吃或者烧肉，都非常好吃。
葫芦条儿不是别的葫芦，是西葫芦，把西葫芦削了皮，在把葫芦肉弄成筷子粗细的长条晒干，吃的时候，还是用温水泡开，切成段子炒肉吃。
这些干菜南北都有，都是地里出产的，平儿可谓是会吃了！不过笔者鉴于曹公是北方人，因此找的都是北方农村的干菜，而不是南方的干菜，中国那么大，如果有些干菜和贵宝地的干菜有些差异，还望宽宥则个。返回搜狐，查看更多
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