三伏天，这菜晒干后比肉香，便宜好吃，一次买十斤，放一年都不坏

随着三伏天的酷热来袭，大自然赋予了我们一种特别的食材处理方式——晾晒。在众多可晾晒的蔬菜中，有一种食材以其独特的魅力脱颖而出，晒干后不仅风味倍增，甚至能与肉类相媲美，它就是——茄子。在这个季节，茄子价格亲民，口感鲜美，一次购买10斤，经过简单的晾晒处理，便能成为家中常备的美味佳肴，随吃随取，保存得当甚至能放一年而不坏。

晾晒茄子的智慧

材料准备：新鲜茄子10斤（选择表皮光滑、无斑点、肉质紧实的为佳）、清水适量、大号竹筛或晒网、干净的纱布或透气性好的盖子（用于夜间防露）

晾晒步骤：

01.清洗与切割：将茄子洗净，去蒂，根据个人喜好切成条状、片状或整个晾晒。注意保持茄子表面干燥，避免晾晒过程中发霉。

02.盐水浸泡（可选）：为增加茄子的韧性和风味，可将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干。

03.晾晒：将处理好的茄子均匀铺在大号竹筛或晒网上，放置于阳光充足、通风良好的地方晾晒。每隔几小时翻动一次，确保茄子均匀受光，加速水分蒸发。

04.夜间防护：夜间或阴雨天时，需用干净的纱布或透气性好的盖子轻轻覆盖，以防露水或雨水打湿茄子。

05.收存：待茄子完全晒干，颜色变深，质地变韧后，即可收起装入密封袋或容器中，置于阴凉干燥处保存。晒干茄子的美味菜谱茄子干炒肉末

材料：茄子干适量（提前泡发至软）、猪肉末200克、青红椒各半个，切丁、蒜末、姜末适量、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量、食用油适量

步骤：

01.茄子干用温水泡发至软，挤干水分，切成小段备用。

02.锅中放油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至变色。

03.加入蒜末、姜末爆香，随后加入青红椒丁翻炒均匀。

04.倒入茄子干，继续翻炒，加入生抽、老抽调色，盐、糖调味。

05.炒至所有食材熟透且入味，最后撒上鸡精提鲜，即可出锅装盘。茄子干炖豆腐

材料：茄子干适量（同上处理）、老豆腐1块，切块、葱段、姜片适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉适量、清水适量

步骤：

01.锅中放油，油热后下入豆腐块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

02.锅中留底油，下入葱段、姜片爆香。

03.加入泡发好的茄子干，翻炒均匀。

04.倒入适量清水，加入料酒、生抽、盐调味，大火烧开后转小火慢炖。

05.待茄子干炖至软烂，加入煎好的豆腐块，继续炖煮5分钟。

06.最后撒上胡椒粉提味，即可出锅享用。

在三伏天的炎炎烈日下，将茄子晾晒成干，不仅是对食材的一种智慧保存，更是对未来餐桌的一份美味期许。晒干后的茄子，其独特的香气与口感，在烹饪中展现出无限可能，无论是与肉类搭配还是与素食融合，都能碰撞出令人难忘的美味。让我们珍惜这份来自自然的馈赠，用勤劳的双手和智慧，将平凡的食材转化为餐桌上的珍馐佳肴，让每一餐都充满惊喜与满足。