湖南小炒，黄牛肉外婆菜，有谁比它更下饭

在几年前和几位朋友一起去湖南长沙出线下活动，转了人气美食街也品尝了湖南的一些地方特色美食。但让我印象最深刻，或者说让我最喜欢的一道菜。竟然是非常普通的一道家常菜，这一道菜是所谓的外婆菜。

外婆菜可谓地地道道的农家美食，农村人在收成之后一些吃不完的菜会制作成菜干。以防止菜腐烂坏掉，亦可以供日后日常食用。所以一年下来，农家会储备很多种的干菜。

待要食用之时拿出进行泡发，每一样干菜拿一点泡发后切成碎然后晾干。再搭配辣椒进行烹炒，这就是传统的外婆菜。

在外婆菜里个人觉得天花板美食应该就是“黄牛肉外婆菜”，它的醇香、辣爽、菜干香完全在口中融合。加上扒拉的米饭，我觉得就算是龙虾也比不过它的味道这毫不夸张地说。

当我第一次吃到的时，刚开始被辣味所冲击因为对于我来说太辣了。但再咀嚼几口，你还想舀两匙入碗扒拉搭配这米饭吃。这味道与口感简直完美，所以看似普通不起眼的东西也不一定不好。

这一道外婆菜，我愿称之为家常菜天花板。做法非常简单，今天分享给大家一起品尝一下这美味的家常。

黄牛肉末煸干菜

食材：黄牛肉1块、黄瓜干1把、茄子干1把。腌豇豆1把、白笋干1把（可替换萝卜干）、腌泡椒1把、小米椒1把、老姜末1撮、蒜头5瓣、青葱1根

调味：蚝油1小匙、味精1小匙、生抽1小匙、白胡椒粉1撮、细盐1撮

烹炒步骤：

1、在准备制作这一道菜的时候，需要提前把干菜泡发。取一个盆把黄瓜干、茄子干泡入冷水中，大致一个小时后就能泡发。然后把食材清洗拧干之后，与腌豇豆一并切成碎备用。

2、黄牛肉一块不需要太大，但是最好取里脊的部位或者没有筋的肉。把黄牛肉切成薄片再改刀成丝然后切丁，最后剁成肉末。把黄牛肉末置于碗中，加入一些胡椒粉一点盐及少许熟油抓匀备用。

3、白笋根据口味可以替换成为萝卜干，依我个人的口味我比较偏好萝卜干因为比较脆。但是白笋也是很有特色，把白笋、腌泡椒、小米椒及蒜头一般处理好再准备一撮老姜末用于调味。

4、锅中倒入多点的油，待油温升高放入老姜末煸至金黄然后倒入黄牛肉末一起煸炒散。待黄牛肉末炒散之后，倒入腌泡椒、小米椒、蒜碎、葱白一起炒出香味。其中的辣度，根据个人的口味自己调节一下。

5、最后倒入干菜碎一起煸炒，煸炒至感觉菜的水分没有了并且微微焦香然后再加入调味料及葱尾碎翻炒几下就能起锅。

/6、一道非常好吃的农家小菜就做好了，对于能吃辣的朋友来说这无疑是一道超级下饭的小菜值得你试试。

地主小贴士：

1、干菜要提前泡发，方便制作。

2、黄牛肉末选择没有筋的部位

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