父亲的地锅锅

本文转自：兰州晚报

地锅锅，对于生活在临夏、定西一带的农村人来说再熟悉不过了。地锅锅取材方便，操作简单有趣，出锅后的食物味道鲜美，特别受家乡人的青睐。对我来说，地锅锅更是包含着浓浓的思乡情怀 。

小时候，以洋芋为主要食材的地锅锅，带给我很多快乐。农历八月份，是老家洋芋成熟的季节。挖洋芋时，我们家一般都会烧地锅锅，尝鲜，享受丰收的喜悦。到了地里，洋芋还没有开挖，我们已经分好了工，做好了烧地锅锅的准备。这时有去找柴火的，有去找土块的，最关键的是还需要一个人挖土灶，垒地锅锅。垒地锅锅对庄稼人来说也是一项技术活，父亲是当地烧地锅锅的好手，他不但灶台挖的好，土块也垒的特别美观且稳固，烧出的洋芋更是别有风味。

找一处合适的地挖土灶是第一步。父亲会沿田埂走走看看，确定灶台位置。土灶还有很多讲究，灶眼要挖大一点，方便烧火。灶膛要上小下大，这样可以装更多的食材，锅口小更容易垒土块，封顶也快，锅口太大封不住顶，灶台面还要特别平整。沿锅口用土块垒地锅锅，这也是最关键的，垒的不稳容易坍塌。父亲垒地锅锅特别认真，像完成一件手工作品一样，不停地换着土块，放这块试试，又放那块看看。最底层一般用大一点的长条形土块，上面一层小一点，越往上用的土块越小，这样一层一层垒成锥形塔状，用小一点的土块封住顶，这样地锅锅就垒成了。接下来，就是烧地锅锅，烧火没有技术要求，一般我会主动留下来烧火。几把柴草放进去，浓烈的火苗在灶膛内跳跃。土块被慢慢地烧透烧红，熊熊火焰透过土块缝使劲往外挤，像极了六月的石榴花。等土块释放出热浪，能点着麦草，这时就停止烧火，准备打地锅锅了。我有点兴奋，也有点期待。父亲爬在地上，用铲子小心翼翼地把草灰挖出来，动作麻利，挖得特别干净。他再拿一块平石头堵住灶眼，用土把灶眼封闭严实。然后小心翼翼拨拉顶部的几层土块，铺在灶膛底部，放入挖好的一部分洋芋，再拨下几层土块，继续放入一部分洋芋，洋芋要跟土块混合均匀，不然不容易熟。最后盖上最底层的土块，用土完全封闭严实，防止热气溢散。焖烤1小时左右，洋芋也烧得差不多了。父亲不慌不忙地挖开灶门，一股诱人的香味扑鼻而来，刺激着我们干瘪的味蕾。这时父亲熟练地掏出灶膛内的洋芋，皮黄内酥的洋芋躺在盆里面，令人垂涎三尺。母亲准备了一些小菜和茶水，一家人其乐融融的围在一起，就着小菜享受着美味。很快，一天的疲惫也消失了，说着笑着，别提有多开心了。

这些年，随着生活条件的不断改善，人们以羊肉、鸡肉等作为食材烧出的地锅锅，那种香味用语言文字无法形容。现在每次回老家探亲，父亲都要精心准备羊肉、鸡肉等食材，然后带着我们一家人到野外烧地锅锅，他熟练的动作不减当年。我们拉着家常，享受着父亲带来的美食，看着父亲满脸的笑容，感受到了那份浓浓的父爱。

岁月让父亲的双眸失去了年轻时的灵动，但阻止不了他对地锅锅的热情。在父亲看来，地锅锅更是一种传承和纽带，在烟火人生一次次拉近了游子返乡的匆匆步履。

□陈进坚