一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

本文转自：中国新闻网

中新社柳州3月28日电 题：一碗粉催生新职业 “闻臭师”把关螺蛳粉“灵魂”

作者 林馨 刘俊聪

近年来，一碗螺蛳粉不仅变成百亿元(人民币，下同)产业，还培育出“闻臭师”“试辣师”等新职业。

“85后”李任是广西美吉食品科技有限责任公司的酸笋质检员，也被称为“第二代”闻臭师。李任负责的酸笋仓库里，整齐排列着四百多个大小不一的腌制缸，他每天利用灵敏的嗅觉为螺蛳粉“灵魂”酸笋把关。

图为3月25日李任在检测酸笋情况。林馨 摄

他的鼻子不仅可以“闻”出酸笋泡制的时长，还能分出其品质，是否有添加剂。“好的酸笋是一碗热辣滚烫的螺蛳粉里必不可少的灵魂。”成为“闻臭师”以后，李任经常“打卡”不同的螺蛳粉店，但关注的是不同酸笋的品质和口感。

李任回忆起2020年刚跨行到螺蛳粉行业时，长期在储存酸笋的仓库里待着，“生猛”的气味涌进鼻腔使人头昏目眩。为“闻”准酸笋的味道，他前后花费2年时间到田间地头，从种植、发酵到储存，系统地学习酸笋检测知识。

身为“闻臭师”，李任还需负责酸笋采购、储存及生产质检等全流程工序。每年盛夏，他常进到山林乡野，考察当地农户竹笋的成色，经把关后收购大批优质酸笋。“每年大概收购8000吨酸笋，保证酸笋一年的口感不变并不容易。”

为保证酸笋的口感，李任定期在厂里进行抽检，及时处理问题。他说，酸笋的“臭”，是新鲜笋泡水自然发酵后产生的特殊气味。品质好的酸笋，色泽金黄、口感酸甜。为保证鼻子嗅觉的灵敏性，李任平日里也保持着规律作息。

随着螺蛳粉产业规范化发展，各种检测仪器也成为二代“闻臭师”的“法宝”。通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种等指标，李任能够更科学、规范地评判酸笋品质，在螺蛳粉大规模出货的同时，保持螺蛳粉“灵魂”的高品质。

图为酸笋被送入实验室，通过仪器检测其纤维度、pH值等，李任(左)正在记录数据。刘俊聪 摄

近年来，随着螺蛳粉产业不断发展壮大，与此相关的新职业也不断涌现。

作为土生土长的柳州市人，“90后”房农从小就喜欢吃螺蛳粉，如今成为一名“试辣师”。“作为风味独特的地方小吃，螺蛳粉有各种各样的辣味，而每一种辣味在我们口中都具有层次感，很多细微的感觉必须依靠不断地试吃和丰富的体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司的房农表示。

“试辣师其实也是公司品控团队中的一员，我们要专门对成品辣油包的质量进行把控，以保证螺蛳粉进入消费者口中时的口感与风味。”房农表示已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的预包装螺蛳粉，捕捉到了各种辣味之间的细微差别。

随着“小米粉”变身“大产业”，亦需要强大的技术技能人才支撑。2020年5月，柳州职业技术学院成立中国首家柳州螺蛳粉产业学院，集人才培养、技术应用研发、创新创业、社会服务为一体。

广西柳州螺蛳粉工程技术研究中心岗位专家程昊认为，柳州螺蛳粉走红后，带动不少民众就业。据不完全统计，螺蛳粉产业带动近30万人口就业。其表示，随着一碗粉发展，期待催生出更多新职业。(完)