先人 是如何加工粮食的呢

在当今社会，人们对于粮食的加工，从收割脱粒，到去皮磨面，几乎都已实现了机械化操作。那您知道在古代，先民们是如何加工粮食等农作物的吗?其实主要有3种方法，而且第三种方法至今仍然还在流行。到底是什么神奇的方法呢?下面小编就来给您揭秘。

话不多说，小编今天就开门见山，从考古专家们发现的几件珍贵文物说起……

第一种：最古老的方法——石棒和石磨加工法。

在距今约7000多年的新石器时代，先民们已经学会用石块制造成石棒和石磨。比如在河北省武安磁山遗址中，专家们不仅发现了数以十万计的粮食，而且还出土了100多件不同大小组合的石棒和石磨。

经过后期的测量，石磨为长方形，有的像鞋底，有的有圆弧，虽然形态不一，但长度一般都在30-50厘米，石棒为圆柱形，和现在常用的小擀面杖类似，长度一般在25-40厘米。

在加工粮食的时候，将谷物在磨上铺开，然后用石棒来回用力的碾压，一来可以去除外壳，二来也可以将粮食磨成面粉。后来，随着粮食产量的不断提高，这种方式的弊端也日益凸显，那就是效率太低，于是更高效的粮食加工方式也就随之产生。

第二种：最快捷的方法——杵和臼。

1951年夏初，河南省的考古专家们，在清理荥(yíng)阳青台新石器时代遗址的时候，意外的发现一处直径20厘米左右“柱子洞”，虽然只有5厘米深，但是锅底形的内壁却异常的坚硬，而且里面还一些谷子。

接下来在进一步的发掘中，又在“柱子洞”旁找到了一根石杵。于是，专家们将两者结合，确定了“柱子洞”就是一处“地臼”，即将粮食放入“地臼”内，然后用石杵来回捣，使得粮食去皮或加工成面粉。

随着考古专家的不断发现，在距今约5000多年的河南屈家岭文化遗址中，出土了一套完整的石杵和石臼。可以断定，古人就是用这种更快捷的方式，对粮食进行处理和加工。另外，到商周和秦汉时期，以及后来的唐宋和明清，这种方式不仅得到了延续，而且还有了进一步的发展，杵和臼除了用来加工粮食，还能捣药，甚至是加工其他任何需要磨成粉的东西。

第三种：最流行的方法——擂钵加工法。

说到“擂钵”这个名称，也许很多读者都在疑惑这是什么，其实它还有个更形象的名称，叫做刻槽盆(捣罐)，顾名思义就是在容器内壁上刻有各种不同凹槽的器具。从考古发现来看，擂钵种类繁多，起源也较早。

比如在距今约6000多年的湖北雕龙碑遗址中，考古专家们就出土了两件刻槽盆，并且在盆内的凹槽中，还发现有残留的淀粉物质。于是，专家们就确定，这也是古人加工粮食的一种器具。他们将粮食放在擂钵内，并用杵杆反复的捣和磨，最后达到去皮或磨粉的最终目的。

关于盆内凹槽的作用，除了可以增加摩擦力提高研磨效率，还能在淘洗和澄清的时候有利于物质的过滤和沉淀。另外，值得一提的是，擂钵的这些特点和优势，还让它经久不衰，直到现在也依然十分的实用和流行。

比如在我国西南和西北的一些地区，擂钵几乎是家家必备的生活器具，而擂钵是制造擂茶的关键，即一种起源汉朝的传统美食，把茶叶，大米，花生和生姜等原料混合倒入擂钵后，用长擂棍(木棍)进行捣练和研磨使之形成粉末，然后把捣练好的粉末投入铜壶，再加水煮开，并放入适量的食盐，就可以饮用了。

不管石棒和石磨，还是杵臼和擂钵，都反应了我们古代先民们的勤劳和智慧。虽然这些在今天看来都是很不起眼的技术，但您要知道的是：在人类的历史发展中，它们可都起到了巨大的推动作用，并促使了华夏民族文明的进步和文化的发展。