玩转夏日·美食丨安徽太和：一碗板面里的“江湖人生”

第一代板面人使用的三轮车。史文林 摄

一碗小小的板面，几辆破旧的三轮车，带动了一座城市的经济发展。朴实无华的板面人在贫穷艰苦的年代，蹬着叮当作响的三轮车，蹬出了安徽省阜阳市太和县繁荣昌盛的未来，蹬出了独属于板面人的板面精神。

“不经历摔打，就没有韧性”

晶莹翠绿的青菜盖在剔透润滑的宽面上，红油油的汤汁散发着诱人的香味，几块鲜嫩多汁的羊肉点缀其间，一口面下去，便从嘴里暖到心里......太和板面，也称为安徽板面，因在案板上摔打而得名。太和板面口感劲道，美味可口，深受皖北人民的喜爱。

“板面就像人一样，不经历摔打，就没有韧性!”今年60多岁的板面人王中华一边摔打板面，一边说：“那时候都穷，一个锅、一团面，一辆车子蹬满天，俺太和人硬是把板面给立了起来!”而对于其中的艰辛，王中华摇摇手：“没啥好说哩，都过去了，现在日子都好过了。”

以食入非遗，中国美食文化的符号，从三国时期镌刻至今，换来了太和板面别具一格的“舌尖上的非遗”。2015年5月，太和板面制作技艺被列入第四批县级非物质文化遗产名录。2018年11月，安徽10大地标美食公布，太和板面评选为安徽十大美食。

客人在王中华的板面馆里吃板面。鲍申玏 摄

“太和板面里藏着太和人的信誉”

“太和板面的精髓在于卤汤，里面藏着太和人诚实守信的精神。”太和县板面商会的会长阮保华说道，“2021年，白蔻贵到180块钱1斤，为了保证卤汤的口感，我们没有放弃它!”

“作为调味的辣椒，我们也是严格把控，自己种植，亲自挑选。”阮保华拿起一个色泽红润、长度适中的红辣椒展示，“辣椒长度必须控制在3到7公分，干瘪残破的不要，色彩浅淡的不要，这关系到信誉。”

阮保华展示板面专用辣椒。鲍申玏 摄

板面人都是本分老实的乡下人，经营诚诚恳恳，从不弄虚作假，哪怕原料价格上涨，板面的价格也绝不上涨。

太和县板面商会之所以建在小镇上，就是为了方便种植、采摘和挑选原料。板面人朴实诚信的经营理念让太和板面在全国各地声名远扬，甚至走出国门，开到了朝鲜、新加坡等地。

“如果你遇到困难，我们可以请你吃一碗热乎乎的板面”

“出门在外难免遇到困难，如果你肚子饿了，我们可以免费请你吃一碗热乎乎的板面”，这是王中华开的板面店门口贴的一句话，红纸写的，很醒目。

2020年疫情期间，太和县板面商会给县里捐了16吨青菜、数万份包装好的太和板面，“热干面挺住，板面来啦!”的背后则是千名板面人冲锋在抗疫一线，上演了一幕幕侠义并举的板面精神。

随着太和板面的声名远扬，太和人到全国各地开起了面馆。全中国有十几万人在做板面、经营板面馆，但是在太和县的只有一万人左右。

在外地，一般是夫妻两人一起经营面馆，留下他们的孩子在老家上学。太和县板面商会为了让太和人能够更好地经营板面馆，专门在每年暑假组织“暑假亲情护送专线”活动，将孩子们送到父母身边。“暑假亲情专线”活动已经延续了十多年，护送孩子们的大巴会沿着全国各地的面馆走，绕着全国开一圈之后再回到太和。

暑假亲情护送专线展示栏。史文林 摄

人间烟火气，最抚凡人心。如今，太和板面已经成为这个皖北小城人民生活中不可或缺的一部分，而板面人身上所体现出的韧性、诚信、大爱，也成为这个小城里最迷人的符号，在太和县撑起了一片小天地。

(韩敏 龚小羽 王孙貊骊)

编辑：柯南

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