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免费收徒教手艺
本文转自：阜阳日报
『板面校长』李巍
免费收徒教手艺全媒体记者 赵名威 通讯员 史浩然
“正宗的太和板面，讲究的是‘一清二白三红四绿’，即汤清、面白、辣油红、青菜绿。要想做出最地道的风味，抻面这道工序非常重要……”
日前，在太和县徽创板面职业培训学校实训基地，38岁的李巍身着白色厨师服，站在后厨餐台前，双手翻飞，动作娴熟。只见他将一根根面棒擀薄、按平后，在案板上用力摔打、拉伸，口中还不忘耐心讲解。在他身后，十几名学员围成一圈，聚精会神地观看，不时上手体验。
“这是我们免费培训班的第46期学员，从2022年下半年到现在，已有1200余人从这里毕业，从事和板面相关的工作。”见到记者前来，李巍放下手中的活，和记者交谈起来。“这段时间，报名学做板面的学员源源不断。一上午就有十几个电话打来咨询，有时确实忙不过来。”李巍笑着说。
15岁在板面馆当学徒，22岁进入大酒店担任主管，26岁就任椿樱河畔餐饮管理有限公司厨师长，33岁创办太和县徽创板面职业培训学校……在板面领域潜心钻研20多年，李巍已是业界公认的行业领头人，曾获阜阳市五一劳动奖章。
2022年8月，太和县部署实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，设立了包括太和县徽创板面职业培训学校在内的6个培训点，免费教授板面制作技艺，并给予学员食宿补贴。作为“板面校长”的李巍，对于培训这件事充满了热情。“我们在抖音平台发布免费培训信息，许多人主动和我们联系，有些人是零基础，有些人本来就是太和板面的从业人员，大家学习劲头都很足。”
“我是从吉林长春过来的，跟李校长学做板面！”培训现场，35岁的东北姑娘鞠洋话语间带着兴奋。“我老公是太和人，我们一直想在吉林开板面馆，但是考察了很多家，发现味道都没有太和板面正宗。”于是，她来到丈夫的家乡，潜心学习板面技术。
“从抻面、配料、调菜，再到店面经营管理等，李校长讲得细致入微。通过这几天的学习，我感觉自己进步很大。”鞠洋期待能带着娴熟的板面技艺实现创业梦想。
李巍告诉记者，近期他准备为第46期学员举行一次“比武”：学员学成毕业时在板面店现场上手制作，并邀请食客品尝打分，检验大家的学习成果。
“作为太和人，我有责任、也有义务将太和美食推向市场，让更多人了解太和历史悠久的板面文化。”李巍说。
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