夏季食藕最清欢

本文转自：南宁日报

人间至味

夏季食藕最清欢

◎林月珊夏季品尝莲藕，福泽无穷。古籍《本草纲目》将莲藕誉为“灵根”，称其美味可口、清凉怡人。这种神奇的食材不仅具有清热解渴、滋养心灵、抚慰神经等诸多功效，更在明代于慎行的《赐鲜藕》中被赞誉“冰丝欲断鲛人缕，琼液疑含阆苑霜”，可见夏季品味莲藕的美妙。

因为莲藕独特的营养价值和口感，我家的夏季餐桌上，莲藕佳肴是最常见的，特别是母亲的拿手菜——桂花糯米藕。每当我在外奔波了一整天，顶着炎炎夏日回到家中，母亲总会捧出一盘色香味俱全的桂花糯米藕。藕片轻轻滑入口中，一种舒爽的滋味迅速弥漫开来，瞬间驱散了身体的疲劳和压力，取而代之的是全身的舒适和畅快。我向母亲请教做桂花糯米藕的窍门，母亲笑着回答：“其实很简单，只要你看我做一次就能学会。不过，要做这道菜，首先得从挑选莲藕开始。”我和母亲一同前往菜市场挑选莲藕。母亲轻轻触摸一节莲藕的外皮，细心地观察着藕孔，笑着对我说：“这节摸起来很光滑，有9个孔，是脆藕。我们可以用它来清炒或凉拌，不过这并不是我们想要的。”说完，母亲继续挑选，然后指着另一节莲藕对我说：“摸摸看，这节藕有点粗糙呢，再数数那些孔，是不是7孔？这就是粉藕了。”然而，母亲并没有立即买下它，而是继续筛选，最终选了几节通气孔湿润且较大的藕，兴奋地说：“这些粉藕的口感饱满甜美，正适合做你最喜欢的桂花糯米藕。”

买回粉藕后，我倚在厨房的门框上，看母亲动手。母亲先用食盐将新鲜粉藕表面的污垢清洗干净，然后将它们放入大碗中，加入清水、少许盐和白醋，浸泡5分钟后捞起晾干。接着，母亲拿出一个砂锅，将藕的顶部切开，用筷子和牙签小心地将预先浸泡过的糯米填入藕孔中，然后盖上刚切下来的莲藕片，并用牙签稳固藕顶，将它们放入砂锅中，让水没过莲藕，再放入一些冰糖和红枣，煮至熟透。待冷却后，用保鲜膜包裹并放入冰箱中冷藏过夜。

第二天，母亲取出冷藏的藕，切成片状，撒上糖和桂花，瞬间，那晶莹剔透的桂花和糖粒，呈现出俏媚的光泽。我夹起一块桂花糯米藕，轻轻咬下一口，黏稠的糯米与鲜嫩的莲藕相互融合，形成了一种绝妙的口感享受。很快，一盘桂花糯米藕被我一扫而光。于我而言，这盘让我口齿留香的桂花糯米藕，无疑是盛夏味蕾最独特的享受。

母亲会做的莲藕佳肴还有很多，譬如把新鲜的脆藕蒸熟后切成薄片，搭配莴苣、黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成均匀的片状，再加入适量的柠檬汁、橄榄油和少许盐巴调味，便是一道清新美味的凉拌藕片。

母亲常说，莲藕的烹饪方法简单，味道却令人回味无穷。如今，作为一家之主妇，我也像母亲一样，在暑气熏蒸的夏日，总会烹制一盘藕片。当目睹家人团聚在一起，开心吃着香甜清脆的莲藕时，我更加珍视家庭的温暖和幸福，同时也更深刻明白了“人间有味是清欢”的真谛。