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开春多吃几顿酱香白菜包子，不用生肉馅，剩包子的味道都像刚出锅
春天到了，赶紧把白菜吃掉吧，不然它就要变老了，口感就不好了。吃白菜最好的方法就是做馅儿，可以包包子、包饺子、做馅饼，换着口味吃几顿，真美味！
今天我来教大家怎么做酱香猪肉白菜馅儿的包子，超好吃的！
这个猪肉馅，肥瘦比例是2:8，炒的时候加上两大勺黄豆酱，这样不但去掉了腥味，还增加了香味，吃起来特有滋味。不管是趁热吃还是放凉了再吃，都好吃得让人忍不住一口接一口。
不用生肉馅是因为它容易有腥味，得加好多葱姜才能去腥。但葱姜多了，包子就不好吃了。只加葱姜水又太浪费。还有啊，包子蒸多了吃不完，下次再热一下，味道就差好多了，皮也不好了，馅也没味了。
炒熟的肉馅，调料简单又适量，肉腥味全没了，还多了酱香和熟肉的香味。就算包子剩下了再热一热，味道也和刚出锅时差不多好吃。
---【酱香猪肉白菜包子】---
【面团】中筋面粉1000克，干酵母10克，温水600克
【馅料】白菜1000克，猪肉馅600克，油20克，盐6克，酱油25克，黄豆酱20克，葱末10克，姜末10克
【制作】
1.揉面：【面团】材料入盆，用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，蒙湿布、盖盖子，放温暖处发至2倍大；
2.等面团发酵的时候，咱来处理馅料吧：先把白菜洗得干干净净的，然后把大葱和姜都切成末；白菜和肉馅的比例嘛，就看你喜欢吃多点白菜还是多点肉啦，可以自己调整。
3.先热锅，再倒上凉油，然后放葱和姜用小火慢慢炒到变黄，香味飘出来。接着把肉馅倒进去炒到变色，加点酱油和黄豆酱，这样颜色更好看，味道也更鲜美。炒好之后放一边晾凉，等会儿就能用了。
白菜切碎后加点盐搅和搅和，放那等个5分钟，然后拿纱布包住，把多出来的水给挤出来。
5.把肉馅搅拌到均匀，混合好就可以了。
6.等面团发酵好了，拿出来放到案板上，用手揉到光滑。然后搓成一个长条，切成一块块的剂子。再把剂子擀成圆圆的皮，放上馅儿，就可以包包子或者捏饺子啦！
7.把它们码在铺了屉布的蒸锅里，记得在屉布上稍微抹点油，这样蒸出来的成品就能轻松取出来，不会黏在一起啦。
面团发到原来的1.5倍大，用手指稍微按一下，感觉里面像充了气一样。接着开大火开始蒸，等到锅里有蒸汽上来后，再蒸18分钟，然后别急着开盖，再焖上5分钟就好啦。
挑白菜时，外面的老叶和中间的叶子都可以用，菜芯留着炒菜或做汤更好吃，口感又嫩又甜。用料理机打成小颗粒，比用手剁还快呢。加不加盐就看个人口味了，撒点盐可以去除水分。
2.如果你想让馅儿更多，那就试试包成饺子的形状吧。饺子比圆包子更能装馅儿，而且包起来也超简单的，只要对折然后捏紧就好啦！
3.蒸包子的时间得看你包子的个头和火力大小来定，得灵活调整。
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快照生成时间：2024-05-24 18:45:35
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