腊肠到底是蒸还是煮？原来一直都做错了，难怪又咸又硬，还不香

导读：夫何天日之凄厉兮，岁忽届此凛冬，凛冬将至，不管天气多么寒冷，都不能一天到晚窝在家里，出去走走，不仅能散散心，而且还能呼吸一下新鲜空气，所以在冬天，我最愿意和爱人去菜场里寻找各种烟火气息。而在凛冬，最热闹的摊位就是灌香肠的，而走在大街上，家家户户都晒着一大串的香肠，感觉年味也慢慢浓郁起来了。而中国的腊肠也是中国最具有的特色美食之一，因为中国的腊肠不加淀粉，它不仅醇厚浓郁越嚼越香，而且它能贮存很久，所以中国腊肠远胜于其他国家的灌肠制品。

在我家，只要把灌好的腊肠晒干后，就会吃的特别凶，因为刚晒干的腊肠不仅口感偏软，而且香味特别浓郁，随着腊肠放的时间越来越长，吃的也就越慢了，特别是每年过了3月份，几乎不会再吃了，等到了7-8月份的时候才会想起来吃，所以家里的腊肠晒干后，别不舍得吃，想吃就适当多吃一点。

虽然腊肠很多人都爱吃，可有些做的腊肠，不急不香，而且又咸又硬，自己做的都不太喜欢吃，后来我就问了一些人，我发现大部分人吃腊肠时，都是将腊肠切好后直接下锅炒，其实不管什么腊肠，直接炒，味道肯定会差。而还有一部分人，会将腊肠蒸一下或者煮一下，其实这个做法是正确的，但是不是所有的香肠都可以蒸或者煮。比如我们最常吃的广味腊肠和川味腊肠，它们的处理方法是有区别的。

第一种：广味腊肠

广味腊肠起源于广州，在随后的几百年，慢慢的流传到中国各个地方，现在在腊味市场上，广味腊肠占市场的50%-60%。广味腊肠是以猪前夹肉和后腿肉为原料，然后加上白酒、白糖、食盐这2种调料拌匀（有些地方会加亚硝酸盐或者红曲粉，来增加腊肠的红色），然后经过一周时间的晾晒，酒香味和肉结合在一起，使肉更鲜香。

因为广味腊肠使用的食盐比较少，所以经过暴晒的广味腊肠，它摸着是比较软的，所以再吃广味腊肠时，不建议大家直接水煮，广味腊肠蒸的吃，是最好的能保留肉的鲜香味，如果将广味腊肠焯水，它的肉质会变得很松散，而且味道还比较淡，我个人觉得非常不好吃。比如我们吃的煲仔饭，它们的香肠都是直接蒸的呢！

第二种：川味腊肠

川味腊肠起源于四川，因为四川属于盆地，当地湿气重、雨水多，所以它们会吃一些辛辣味重的食物，排出体内的湿气。在四川很多地方，都是将灌好的香肠风干两头，然后再把它放入到柏桠火下熏，大概熏6个小时，腊肠颜色就会非常红亮。

而在湖北等地，因为当地气候偏干燥，它们做的川味腊肠，都是将腊肠灌好后，直接进行风干，大概需要7-12天，才能将腊肠彻底风干。无论是熏干还是风干的腊肠，它们的肉质都是比较紧实的，味道偏咸一点。这种香肠是不能直接炒或者蒸的，否则会导致腊肠又咸又硬，还不香！

所以大家吃川味腊肠时，需要将它焯水10分钟，因为焯水可以使腊肠吸收适量的水，从而使腊肠变得更软一点，而且吸收水后，腊肠吃着也就不那么咸了。

焯水好的腊肠等它放到半热后，将它切成大小均匀的块状，然后锅中放入少许油，等油温烧到5成热时，再把腊肠放入锅中，小火炒一会儿，直到腊肠中肥肉色泽变黄，就可以不炒了。因为将腊肠煸炒一会儿再和其他菜，可以使其他菜吸收腊肠中的油脂，从而使这道菜香上加香呢！

腊肠到底是蒸还是煮？其实是要分情况的，广式甜腊肠，建议大家蒸，如果是川味辣香肠，建议大家炒，希望大家以后不要再做错了！