其实灌好的香肠，要想做的好吃，要经过3个步骤

导读：每年12月后，菜场是最热闹的地方，特别是灌香肠的地方，一天到晚都有人排，只要从灌香肠的地方走过，就有一阵的酒香味，真是恨不得马上回家炒上一盘香肠吃。而中国也是香肠最早食用的国家之一，据《故都食物百咏》中提到的煎灌肠：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。

而随着香肠的流传，各地都有不同口味的香肠。比如最常见的就是“广味和川味”这2种，广味香肠就是放了大量的糖，使香肠吃着偏甜，而川味香肠放了大量辣椒，使香肠吃着特别辣。

广味和川味都是我爱吃的香肠，比如炒菜时，我就喜欢用川味的，如果是清蒸，我就喜欢吃广味。虽然香肠很多人爱吃，也有很多人喜欢在家里灌，可总有一些人最后做好的香肠要么不香，要么容易发霉变臭，其实这都是没有掌握正确做法导致的。比如香肠灌好后，到底是“晒干”还是“风干”，我问了10个人，有的人说晒干，有的人说风干，还有人说出了自己使用的方法，其实灌好的香肠，要想做的好吃，要经过3个步骤。

第一个步骤：静置3天

灌好的香肠，需要将它放入到一个干净的盆中，然后将盆盖上保鲜膜或者锅盖，放到家中最干燥的地方，静置3天，为什么香肠要静置呢，因为静置后的香肠，可以使所有的调味进入到肉中，这样可以使香肠吃着更香更入味。

第二个步骤：风干2天

3天后，将香肠放入到避光有风的地方，将香肠风干2,天，因为此时直接将香肠暴晒，香肠表面的肠衣会快速的收缩，如果肠衣质量差一点，香肠很容易炸裂开，所以风干2天，可以避免炸裂开。

第三个步骤：暴晒5天

等香肠表面风干后，此时我们就可以将香肠放入到太阳下暴晒了，不管多么粗的香肠，一般晒5-7天都可以晒到7成干，不建议大家将香肠晒的超级干，因为香肠晒的太干后，不仅不好切，而且香肠吃着会比较柴，将香肠晒的6-7成热，口感是最好的。

将香肠晒干后，也不能一直放在家里，因为冬天气候比较干燥，在室外裸露的时间太长，香肠只会越来越干，所以将香肠晒好后，我们需要及时保存好。保存香肠有2种方法，一种是将香肠密封好后，直接放入到冰箱中冷冻起来。而今天我分享的是一种传统方法，按照我这个土方法，不仅可以更好的保留香肠的香味，而且还能使香肠的口感更好。

【白酒保存香肠法】：首先将香肠剪成一节节的，然后将香肠放入到大盆中，接着淋一点高度白酒到香肠中拌匀，使每一根香肠都沾上少许的白酒，最后将香肠一根根的放入到密封坛中密封好。每隔2个月，就需要淋少许白酒到灌中，因为白酒具有挥发性，如果不加白酒，香肠也会被各种病菌侵蚀，从而导致香肠发霉变臭呢。每次需要吃香肠时，将香肠拿出来，然后用温热水将香肠冲洗干净就可以切了。

在中国，也有很多地方的香肠比较好吃，比如哈尔滨红肠，它吃着嚼劲十足、味道鲜美，烟熏香味浓郁，喜欢吃烟熏的，可以买一些哈尔滨红肠吃。还有鞍山的肉枣肠，非常娇小的，看着像红枣，它是北方的一种香肠，但是它是甜口的，喜欢吃甜口的可以买一些。

大家以后灌好的香肠，一定要经过“静置、风干、晒干”这3个步骤，只有这样，做好的香肠才香味十足，不臭不发霉！