逛山城 寻年味 | 又到一年“香肠季” 重庆灌香肠生意格外火

“老板儿，灌香肠好多钱？”

“加工、包熏，20块钱1斤！”

一串串香肠，色泽红里透白、光润诱人。在菜市场热腾腾的烟火气中，山城年味渐浓。

香肠、腊肉都是重庆人年夜饭上的“传统菜”。记者走访中心城区的菜市场发现，因猪肉价格亲民，今年灌香肠市场供需两旺，商户们每天都起早贪黑、加班加点来接单。

一节节香肠垂下来，像是挂了“肉帘子”。华龙网记者 陈洋 摄

“二师兄”价格亲民

一斤香肠算下来仅20元左右

猪肉价格亲民，让今年的灌香肠市场供销两旺——2023年重庆市经济运行情况新闻发布会上的数据显示，去年活猪价格同比下降12.4%；从居民消费价格来看，全年猪肉价格下降20.0%。

记者来到学田湾大阳沟菜市场，人群熙熙攘攘，四五家猪肉店，家家门口挂着香肠，一节节香肠垂下来，像是挂了“肉帘子”。

“含佐料、肠衣、熏好，8元/斤。”

“只加工，不包熏，5元/斤。”

“肉、肠衣、熏好全包，20元/斤。晾干的成品香肠，30块钱/斤。”

一串串灌好的香肠，红里透白、肉质紧实，在白炽灯下，色泽更加光润诱人。

灌好的香肠，搭在绳子上晾晒。华龙网记者 梁浩楠 摄

走进一家卖土猪肉的店铺，香肠、腊肉几乎挂满了墙面。店铺肖老板是位中年妇女，个头不高，微胖，一头短发显得很干练。记者注意到，墙上的香肠都挂了牌子，上面是顾客的名字和电话。

“这里有2000斤挂着牌子的，都是顾客的，还没来拿，平时我们自己也做有500斤左右，拿出来单独卖。”肖老板从墙上中找出对应的香肠后，装好拿给顾客，又忙去招待新顾客。

对比周边几家加工香肠的店，记者发现，成品晾干的香肠价格在30元/斤至35元/斤之间。买肉来加工香肠的话，加工费都在5元/斤。

“买肉加工的人最多，今年肉也便宜，像我们这里肉12元/斤。香肠加工全包也才20元/斤，晾干的香肠30元/斤。”肖老板说。

“今年便宜多了。”南川土猪肉店的周老板在菜市场摆摊卖肉9年多，今年算是卖得比较好的一年，12月份每天要卖400斤左右。

在三峡广场一些小区周边，一些卖肉的老板也感同深受。“今年猪肉价格低，加工香肠的比往年多得多，12月份忙的时候，每天要比去年多卖一头猪。”来自四川广安的廖老板说。

晾晒的香肠。华龙网记者 陈洋 摄

灌香肠生意很火爆

市民购买少则三五十斤 多则上千斤

因性价比高，今年过年，市民对香肠的需求也增加了不少。记者走访发现，有人甚至一次性灌香肠上千斤。

“11月、12月最忙，那时候店里有十几个人都灌不赢，最多的时候每天要灌3000斤左右的香肠，最近一段时间每天还要灌1000斤左右。”肖老板告诉记者，来店里的顾客大多是加工30-50斤，有部分顾客灌了几百斤，甚至上千斤。

另外一家店的老板唐女士也表示，今年香肠生意很火爆。“我这边老顾客比较多，灌得比较多的顾客，一般都是灌300到500斤。”唐女士之前算过一笔账，同样2000元，今年灌到的香肠可能要比去年多三分之一。

晾干后的香肠。华龙网记者 梁浩楠 摄

来取香肠的谢阿姨是唐女士的老顾客，推着小车，里面装满了一包包香肠。谢阿姨告诉记者，今年灌的香肠打算吃到清明节，同时打包一些寄到武汉、北京，给弟弟和女儿。“相比身边的朋友，自己灌的算比较少的，身边朋友每年都要灌2000元到3000元。”

取香肠的史先生，今年也已经灌了300多斤的香肠，只麻不辣、麻辣两种口味。“这几年都是买肉来加工，既放心又省事，今年性价比高，就多做些，家里亲戚朋友也比较多，分给大家一起吃。”史先生说。

除量的增加，今年，记者还发现香肠的口味也很丰富。川味、广味、麻辣味、五香味，还有排骨香肠等。通过综合走访情况来看，重庆人还是喜欢吃麻辣味多些。

晾干后的香肠。华龙网记者 梁浩楠 摄

香肠的N种吃法

快看看哪种是你的最爱

香肠，在重庆已经是家家户户过年的必备菜之一。一般情况下，刚灌好的香肠挂一个礼拜左右，拿去熏制一天一夜后，再晾15至25天就可以食用了。蒸、煮、炒、烤……做法多样，每年你家都怎么吃？快来看看下面这几种做法，有没有你的最爱。

做法一：爆炒香肠

来源：视觉中国

香肠切成小段，可搭配不同的蔬菜来炒。比如，青椒、洋葱等，锅中倒入少量食用油，加热后放入大蒜和生姜炒香；加入香肠翻炒至变色，再加入青椒和洋葱翻炒均匀；最后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

做法二：广式腊肠煲仔饭

来源：视觉中国

大米洗净，用水事先泡40分钟，香肠切片备好；水中加少许油和盐烧开，放入青菜焯半分钟后捞出放入冷水中冲泡；砂锅内抹植物油，米和水1:1的比例，水稍稍比米多出0.5CM，盖上锅盖，大火烧一分钟后小火焖煮；5分钟后，米饭半熟，水还未完全收干，放入姜丝、香肠，打入一个生鸡蛋；盖上锅盖，在锅盖周围淋上植物油，这是米饭起锅巴的关键。

小火烧5分钟，大火再猛攻半分钟；停火，焖5分钟。最后，调一些调料，生抽酱油两勺、鱼露1勺、白糖3克、香油1勺、凉开水3勺搅匀，还有煮好的青菜和香葱末撒到饭上即可。

做法三：原味清蒸

来源：视觉中国

香肠用温水清洗后，隔水清蒸15分钟，再切片即可食用。

做法四：土豆香肠焖饭

来源：视觉中国

洋葱、香肠、土豆处理后切丁，还有玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁，洗干净备用；锅里倒油，倒入洋葱丁炒出香味，再加入香肠丁，淋入一勺料酒去腥，快速翻炒1分钟，炒出香肠的香味，再倒入土豆丁、玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁一起翻炒；然后加入生抽、蚝油调味，翻炒至入味后关火。

大米淘洗干净，倒入电饭煲内胆中，加入足够的开水，炒好的菜也倒进来，水面一定要没过菜才行，不然米饭会特别干，还可能夹生；盖上盖子，选择煮饭键，开始煮饭，等待30分钟左右即可食用。

华龙网记者

梁浩楠/文

杨洋 陈洋/视频

许凌翰 谭苏菲/制作

连肖/策划