“有责任把老友粉传承好”

本文转自：广西日报

“有责任把老友粉传承好”

——记本届赛事“八桂米粉师傅”劳务品牌之老友粉制作工冠军梁可胜

“八桂米粉师傅”劳务品牌之老友粉制作工冠军梁可胜

老友粉展示。

老友粉展示。

梁可胜把小锅烧热，浇下一勺油，油香伴随着油烟出来了。他随后在锅里撒下酸笋、豆豉、蒜米和辣椒，翻炒爆香，又酸又辣的味道也出来了……

紧接着，他把新鲜的瘦肉、猪肝和粉肠加入，淋上提前熬制的高汤后用大火稍煮一会，最后入锅又薄又脆爽的新鲜扁粉。不出十秒钟，梁可胜立即关火、装碗，洒上葱花。

11月8日，在第七届广西农民工技能大赛决赛的老友粉制作工比赛现场，香气四溢。梁可胜煮粉的一系列操作，足以看出这是他最大的享受与执着。

从爱好者到工作者

梁可胜是南宁市第一职业技术学校的烹饪教师，兼任培训科科长。平时除上课工作外，他更多的培训工作一般被安排在周末。工作常年比较忙，一周下来基本都在连轴转。

在南宁，老友粉可谓是邕城人味蕾上最具标志性的味觉记忆，梁可胜打小就和家人隔三差五到米粉店里吃上一碗。2008年，南宁老友粉被列入第二批自治区非物质文化遗产名录，而梁可胜也开始因培训工作的需要，经常给不同就业群体进行老友粉创业培训。

近年来，人力资源和社会保障部鼓励各地根据自身地方产业特色开发专项能力考核。“我们学校主动承担老友粉专项能力考核题库的撰写工作，我是技术标准制定成员之一。”在这过程中，梁可胜经常与老友粉行业的专家、各个老友粉品牌的技术人员共同研讨，因此对老友粉有了更深刻的了解。

在交流中，梁可胜总能深刻感受到大众对老友粉传承的期盼——希望年轻一代好好继承传统手艺，利用现在的好政策把老友粉推广出去，扩大老友粉的影响力。“作为一名烹饪老师，我感觉自己有责任把我们的老友粉传承好。”梁可胜说。

从练习者到贡献者

梁可胜曾参加过两届广西农民工技能大赛，但由于每次参赛都比较匆忙，没有足够的时间备赛，最终的结果不尽如人意。“世上无难事，只怕有心人，我想做任何事情都应该认真努力地对待，不能轻言放弃。”梁可胜说。

今年，梁可胜花费了大量时间来进行技能训练：“这次能取得好成绩，和平时的努力训练是分不开的。”

看似普通的一碗老友粉，却藏有不易掌握的技术门道。老友粉的食材制作基本都依靠现炒现做，同时其口味又非常依赖煮粉师傅的手艺。新鲜的扁粉多煮半分钟则过烂，少煮一分钟又可能导致其他肉类无法熟透——因此，梁可胜在练习过程中，会更加精心合理安排每一个制作步骤的时长，他认为这是煮好一碗老友粉的关键所在。

每次训练后，他都会把食物分享给家人、朋友和同事，然后逐个收集意见，并通过这些反馈及时调整各种调配料的比例。老友粉有辣椒酱的辣味、酸笋的酸味、蒜香味、豆豉味等十几种味道，梁可胜把这多重的味道调整到大多数人都认可的口味后，再持续量化制作。

“每一次比赛都是技能人才的聚会，大家通过相互学习和交流共同提高技术水平，让自己得到锻炼。”梁可胜认为比赛是大家共同学习和提高技术的好机会，“比赛前一定要认真研读好技术文件，遇到问题及时跟专家交流学习。”

“岗位上勤学苦练技术，赛场上才能摘金夺魁。”梁可胜打算今后好好利用各种平台，做好“八桂劳务品牌”的推广工作，为乡村振兴事业贡献自己的力量。（施洋洋）