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把一碗米粉煮出自己的风格
本文转自：工人日报
打造培训师资团队，传承发挥老友粉文化与技艺——
把一碗米粉煮出自己的风格
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待锅烧热，梁可胜把酸笋煸炒干后捞起，再浇下一勺猪油，在锅里撒下蒜米和辣椒、豆豉，翻炒爆香至金黄。紧接着他把新鲜的瘦肉加入，淋上提前熬制的高汤后大火稍煮一会儿，最后入锅爽口的新鲜扁粉。不出20秒，梁可胜立即关火、装碗。
梁可胜是南宁市第一职业技术学校的烹饪教师，兼任培训科科长。从2019年开始，人力资源和社会保障部鼓励各省根据自身地方产业特色开发专项能力考核，梁可胜任职的学校主动承担老友粉专项能力考核题库的撰写，他是其中技术标准制定成员。在这一过程中，梁可胜经常跟老友粉行业的专家、各个老友粉品牌的技术人员共同研讨，也对老友粉有了更深刻的了解。
近日，梁可胜在第七届广西技能大赛老友粉赛项斩获冠军。谈及煮粉秘诀，梁可胜说道，“除了注重食材和配料的选择，我还摸索出一套自己的配料配比，并严格量化，比如蒜米和豆豉我会选择一比一的比例下锅。”调整每一个微小的细节，在反复的尝试后，梁可胜把一碗粉煮出了自己特有的风味。
梁可胜希望能把老友粉的传统手艺继承好，利用现在的好政策把老友粉推广出去，扩大老友粉的影响力。“希望老友粉能像南宁精神一样传承下去，我也会为老友粉的传承尽上自己最大的努力。”梁可胜说。
梁可胜积极响应职教改革新政策、新方向，由他连续两年组织的广西壮族自治区人社厅八桂劳务品牌系列“八桂米粉师傅”老友粉师资力量培训班，共培训100人，培训对象是来自广西各地区公立职业教育学校、民办培训机构等有一定烹饪专业基础和教学经验的一线教师，目的是希望通过培训将标准的老友粉推广到全国。培训班今年还将积极与各大米粉品牌企业合作，开展老友粉、桂林米粉、螺蛳粉等专项能力培训和考核鉴定，今年预计培训500人。
“我们学校还开发了老友粉线上培训课程的拍摄，出有教材，平时的专业课程也把老友粉制作融了进去。”他所在的南宁市第一职业技术学校，经区人社厅组织专家评审、实地核验等程序，被认定为2022年自治区级八桂系列劳务品牌培训示范基地。据了解，八桂系列劳务品牌是自治区人社厅、发改委、民政厅、财政厅四部门联合印发实施的自治区《提升就业服务质量工程实施方案》中的重点项目，旨在强化重点群体技能培训和创业培训，持续实施专项培训计划，精准开展“菜单式”培训，实现培训培养与企业岗位需求的有效衔接。
梁可胜表示，自己将以此为契机，在老友粉劳务品牌培训中全力做好各项工作，倾力打造出一支素质优良、技艺精湛的制作培训师资团队，为老友粉文化与技艺的传承发挥重要作用，为乡村振兴事业提供强有力的技能人才支撑，为打造具有广西特色的八桂系列劳务品牌做出应有的贡献。
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