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父亲的八宝饭
本文转自：新民晚报
潘家龙
家乡人过年的餐桌上少不了八宝饭。父亲自制的八宝饭，精选本地产圆粒粳糯，洁白爽滑，软糯香甜，散发着淡淡的猪油香味，配合香味纯正的豆沙，再加上莲子、蜜枣、核桃、瓜仁、金橘饼、红樱桃、葡萄干等八宝，让我难忘。
父亲是方圆有名的乡村厨师。除夕夜，一家人围桌而坐，父亲束着围裙，灶间、客堂来回跑，他那笑盈盈的一声“八宝饭来了”是我们期盼的声音。父亲小心翼翼地端上来一只盖着瓷盆的白大碗，倒扣着放桌上，拿掉大碗，一团裹着香甜味的白色热气弥漫开来，“八宝”镶嵌在洁白的糯米饭上，宛如一朵盛开的五彩花朵。糯米饭的香、“八宝”的甜酸融化成美妙的味道，这也是父亲的味道、全家团聚的味道。
家乡人爱吃八宝饭不仅仅是在年夜饭，平时节庆欢聚、农家婚丧嫁娶酒席上，重油重糖的八宝饭也是压轴常客。制作八宝饭需要通力合作，有的负责在碗底刷猪油，有的负责往碗里填豆沙。早已做好的豆沙，是用自产的赤豆加红糖或白糖做成的，这份细腻的甜蜜为最后的八宝饭增色不少。这看似简单迅速的制作工艺背后，更深的功夫其实早已做在前头。由于糯米本身十分难熟，为了把糯米煮成八分烂，父亲总是嘱咐东家要提前把糯米浸泡上五六个小时，直到米粒吸足水分后才能捞起过水后放到锅里煮。
制作八宝饭时，有一个细节让我印象深刻：熬猪油。父亲选用猪腹部最厚实的那一层板油，然后将猪板油切成小块，再加水直至浸没猪油，用大火开始熬制，等到水开后，就要迅速转成小火，还要不断将猪油翻面以防焦掉。好的猪油白莹玉润，是八宝饭的“灵魂”所在。正式制作八宝饭前，父亲总会先取上一个浅口大碗，在碗底里抹上刚刚熬制好的猪油，这样做所起的作用就是防止糯米饭粘碗，还要在糯米饭里拌上些许猪油，吸满了油光的米饭颗颗分明，晶莹可爱。
食物里最牵动人心的，莫过于寄托的那份深情。纵使在物资匮乏的年代里，父亲都会想方设法地为孩子们送上一份美味。熬制好的猪油里、手工拌制的八宝饭中尽是深藏的暖人情意。
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快照生成时间：2023-02-04 14:45:13
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