《四季知味》：新年里的美味

本文转自：拂晓报

甜甜蜜蜜八宝饭

大年初一，南京人不兴早起，讲究一觉睡到自然醒，这叫作“元宝觉”。新年的第一顿早饭非常重要，这关系到一年的幸福。要想一家人日子过得幸福甜蜜，必须要吃八宝饭。

传统的八宝饭就是在蒸熟的糯米上放入八样干果，摆成漂亮的花式。这八样干果的选择很有讲究，每种都有着不同的吉祥寓意。

软软黏黏的糯米上嵌着各种果仁蜜饯、红丝绿丝，糯米饭里拌着被荤油浸过的豆沙馅，吃上一口，从嘴里一直甜到心里。大年初一的早晨，阳光暖融融地照进堂屋，阿槑一家人一起吃着香甜的八宝饭，今年一切都会幸福甜蜜！

新年年糕年年高

过年必吃年糕，不仅是讨口彩，还因为年糕这东西解腻，在过年期间吃腻了大鱼大肉，来一碗煮年糕片或炒年糕，嚼在嘴里咯吱咯吱地响，很筋道，真的别有一番风味。

南京人吃年糕，就像吃面条一样，用不同的浇头，想着不同的花样吃。南京人用来炒菜吃的是水磨年糕。槑妈会把水磨年糕切片下油锅，配上瘦肉丝与雪里蕻、冬笋丝，做成雪菜冬笋肉丝炒年糕。无须其他菜，只这一样上桌就被大家一扫而空。

桂花猪油年糕算是江南年糕的代表，它是甜的。奶奶会在煮饭时把一整块猪油年糕放进蒸饭锅，和着饭一起蒸熟，谁要吃就切一块，吃到嘴里甜丝丝、黏糊糊、软绵绵的。

奶奶还有一样绝活——油炸云片糕。小时候，很多人拜年都会送云片糕，寓意步步高升。奶奶就创意地把原本绵软的云片糕放在油锅里炸一下，香脆可口的油炸云片糕就做好了。这是爷爷的专属下酒小菜，也是阿槑的饭前开胃点心。

百搭的咸货

南京人过年最爱腌咸货，古时就有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。过年期间，各类咸货轮番上阵，香肠、小肚、风鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉、咸猪头、腌肚子、腌牛舌、腌猪蹄纷纷现世，涌上了各家的餐桌。

过年期间“不动刀，不杀生”是惯例，再加上咸货吃太多，也吃腻味了，大家都不想吃，但扔了又太可惜。槑妈想尽一切办法，变着法子和花样让一家人能吃出新鲜味。于是一场消灭过年咸货剩菜的运动就如火如荼地展开了。

在咸货当道之余，阿槑和老爸偶尔也想换个口味，槑妈也会调剂一些时令小菜，如刚捂出来的韭菜黄、温室里的蒜苗、冬笋等配合着肉丝做小炒。

各色的零食

过年，槑妈总会准备一大堆零食放在家里，将八仙桌上堆得满满的，什么柿饼、欢喜团、云片糕、蜜枣、桃酥、花生酥、芝麻酥、寸金糖、牛皮糖、排叉、蜜三刀、高粱饴、果丹皮、山楂片、山楂条、加应子等，一应俱全。老南京人好客，宁可亏了自己也不能慢待了亲朋好友，虽然最后都便宜了阿槑这个小馋鬼。

南京人家里都会有个食盒，九格、六格的都有，里面会装上各种只有在过年才会舍得买的坚果、糖果、小糕点等。里面最多的就是葵花子、奶油瓜子，还有一种话梅瓜子，吃完手上都黏糊糊的。桂圆干荔枝干也是小孩爱吃的抢手货，但是大人总说不能多吃，吃多了会流鼻血。

糖果是小孩的最爱，大白兔、金丝猴奶糖、蓝白花生牛乳糖，还有金币金元宝巧克力，最特殊的是酒心巧克力，酒瓶的形状，上面还贴有竹叶青、茅台、西凤等各种名酒标签，但其实吃起来一个味儿。

阿槑小时候没有淘宝店没有网上购物，只有金陵南北货商店、长江南北货商店和“杨福记”，南京人过年的年货、零食都会在这里置办。

□阿槑