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《四季知味》:新年里的美味

类别:健康 发布时间:2023-02-01 11:43:00 来源:每日看点快看

本文转自:拂晓报

甜甜蜜蜜八宝饭

大年初一,南京人不兴早起,讲究一觉睡到自然醒,这叫作“元宝觉”。新年的第一顿早饭非常重要,这关系到一年的幸福。要想一家人日子过得幸福甜蜜,必须要吃八宝饭。

传统的八宝饭就是在蒸熟的糯米上放入八样干果,摆成漂亮的花式。这八样干果的选择很有讲究,每种都有着不同的吉祥寓意。

软软黏黏的糯米上嵌着各种果仁蜜饯、红丝绿丝,糯米饭里拌着被荤油浸过的豆沙馅,吃上一口,从嘴里一直甜到心里。大年初一的早晨,阳光暖融融地照进堂屋,阿槑一家人一起吃着香甜的八宝饭,今年一切都会幸福甜蜜!

新年年糕年年高

过年必吃年糕,不仅是讨口彩,还因为年糕这东西解腻,在过年期间吃腻了大鱼大肉,来一碗煮年糕片或炒年糕,嚼在嘴里咯吱咯吱地响,很筋道,真的别有一番风味。

南京人吃年糕,就像吃面条一样,用不同的浇头,想着不同的花样吃。南京人用来炒菜吃的是水磨年糕。槑妈会把水磨年糕切片下油锅,配上瘦肉丝与雪里蕻、冬笋丝,做成雪菜冬笋肉丝炒年糕。无须其他菜,只这一样上桌就被大家一扫而空。

桂花猪油年糕算是江南年糕的代表,它是甜的。奶奶会在煮饭时把一整块猪油年糕放进蒸饭锅,和着饭一起蒸熟,谁要吃就切一块,吃到嘴里甜丝丝、黏糊糊、软绵绵的。

奶奶还有一样绝活——油炸云片糕。小时候,很多人拜年都会送云片糕,寓意步步高升。奶奶就创意地把原本绵软的云片糕放在油锅里炸一下,香脆可口的油炸云片糕就做好了。这是爷爷的专属下酒小菜,也是阿槑的饭前开胃点心。

百搭的咸货

南京人过年最爱腌咸货,古时就有“小雪腌菜,大雪腌肉”的习俗。过年期间,各类咸货轮番上阵,香肠、小肚、风鸡、咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉、咸猪头、腌肚子、腌牛舌、腌猪蹄纷纷现世,涌上了各家的餐桌。

过年期间“不动刀,不杀生”是惯例,再加上咸货吃太多,也吃腻味了,大家都不想吃,但扔了又太可惜。槑妈想尽一切办法,变着法子和花样让一家人能吃出新鲜味。于是一场消灭过年咸货剩菜的运动就如火如荼地展开了。

在咸货当道之余,阿槑和老爸偶尔也想换个口味,槑妈也会调剂一些时令小菜,如刚捂出来的韭菜黄、温室里的蒜苗、冬笋等配合着肉丝做小炒。

各色的零食

过年,槑妈总会准备一大堆零食放在家里,将八仙桌上堆得满满的,什么柿饼、欢喜团、云片糕、蜜枣、桃酥、花生酥、芝麻酥、寸金糖、牛皮糖、排叉、蜜三刀、高粱饴、果丹皮、山楂片、山楂条、加应子等,一应俱全。老南京人好客,宁可亏了自己也不能慢待了亲朋好友,虽然最后都便宜了阿槑这个小馋鬼。

南京人家里都会有个食盒,九格、六格的都有,里面会装上各种只有在过年才会舍得买的坚果、糖果、小糕点等。里面最多的就是葵花子、奶油瓜子,还有一种话梅瓜子,吃完手上都黏糊糊的。桂圆干荔枝干也是小孩爱吃的抢手货,但是大人总说不能多吃,吃多了会流鼻血。

糖果是小孩的最爱,大白兔、金丝猴奶糖、蓝白花生牛乳糖,还有金币金元宝巧克力,最特殊的是酒心巧克力,酒瓶的形状,上面还贴有竹叶青、茅台、西凤等各种名酒标签,但其实吃起来一个味儿。

阿槑小时候没有淘宝店没有网上购物,只有金陵南北货商店、长江南北货商店和“杨福记”,南京人过年的年货、零食都会在这里置办。

□阿槑

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