（申城风景线）百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

本文转自：中国新闻网

中新社上海3月23日电 题：百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

作者 谢梦圆

四只芝麻馅儿汤圆以浓缩咖啡为汤底，装入马克杯后撒上干桂花，吃完后在“汤底”中加水，即可享用一杯美式咖啡。近期，这款将中式甜品和西式饮品融合于一体的美式汤圆受到关注，在被戏称“水龙头里都流着咖啡”的上海，“杀出”一条“血路”，以独特的混搭方式“出圈”。

红烧肉咖啡、牛肉板面味咖啡、老陈醋咖啡……在上海这座拥有全球最多咖啡馆的城市，咖啡的各种口味创新层出不穷，但并非每款都能激发咖啡爱好者的兴趣。美式汤圆何以引发热议，一度登上国内某社交软件的热搜榜？其实与其背后的店铺——乔咖啡有着不可忽视的联系。

上海乔咖啡店铺中的美式汤圆。谢梦圆 摄

乔咖啡是上海百年老字号乔家栅在2019年推出的创意跨界品牌，主要推出的是传统中式糕点搭配咖啡的吃法。近日，记者走进了位于上海淮海中路1314号的乔咖啡店面中，看到收银台旁摆满了包装好的乔家栅传统糕点，与一般咖啡店搭配面包、蛋糕不同，一旁的玻璃柜中摆放的也是酥饼、包子等食品。

正值春分时节，青团作为沪人当季必吃的糕点，在该店面占据了一席之地。两个上了年纪的阿婆走进店中，仔细挑选了两盒青团，“乔家栅是陪伴了我们很多年的老店了，对它们的口味很熟悉，经典豆沙味的青团肯定要吃，这是每年的习惯了，再买一盒马兰头口味的，没吃过，尝尝鲜。”

作为创始于1909年的上海传统糕点店铺，乔家栅无疑给沪人留下过不少记忆。“60后”吴大爷是个不折不扣的“老克勒”(沪语：比喻兼有现代意识和绅士风范的老白领，多衣着讲究，在休闲生活上有追求)，他身穿墨绿色外衣搭配同色袜子，戴褐色格子围巾，塞着耳机坐在乔咖啡的窗子后慢慢品尝着“一口酥”，手边放着摩卡咖啡，“乔家栅我们太熟悉了，年纪大了还是容易怀旧。‘一口酥’老早前不叫这个名字，但这个味道让我联想到了过往的时光，想起了之前吃这种糕点的情形。”

至于老字号推出咖啡，吴大爷表示自己完全能够接受，“咖啡是比较时髦的，年轻人喜欢这么喝。其他咖啡店好像年轻人去得比较多，稍微上了年纪的人比较喜欢来这家店，但我平时也能在这看到年轻人或者外国人。”

吸引年轻人，正是乔家栅推出乔咖啡的初衷。乔咖啡经理毛怡宁接受中新社记者专访时表示，一开始淮海中路1314号建立了一个非遗糕点传习基地，开设企业体验课程，传授制作烧卖、青团、粽子等各式传统糕点的技能，“随着课程越来越受欢迎，我们也在思考什么食品可以搭配我们的点心，怎么让更多人了解到非遗手工技艺。”

因此，该品牌推出了咖啡，希望通过这款摩登味十足的饮品将更多年轻的目光吸引而来，“中式糕点基本上都香甜软糯，搭配上咖啡的苦涩味，可以起到解腻的效果。其实是将咖啡作为媒介，介绍乔家栅的传统糕点。”

据毛怡宁介绍，乔咖啡会在每个季度推出应季的创新产品，如春天的樱花糕、樱花咖啡和冬天的美式汤圆，“其实一开始每个月都会推新，但后来发现最受市场欢迎的还是传统产品，所以也没为了刻意创新而去研发，还是扎根在擅长的手工制作技艺上，希望通过过硬的产品留下客源。”

“90后”朱先生作为新上海人，之前并不了解乔家栅，但一次偶然走进乔咖啡后，就留意到了手工点心制作技艺，“咖啡能满足我的社交需要，但相较于三明治，热包子更能满足我的‘中国胃’，而且在这看到了师傅们做糕点，感觉动作行云流水，很有美感，让我很佩服，甚至想自己也动手做一些。”(完)