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最忆故乡年
本文转自：衡水日报
张承斌
每年腊八过后，母亲便开始一天一天地忙碌起来。
趁天晴，冒着严寒，母亲泡上一大盆米。两三天后，她把米盛起来，淘洗干净后，再去村东头石磨那里，边使尽吃奶的力气推动着石磨，边往石咀里一口一口地喂米。白花花的米粉从石磨四周的缝隙处一点一点地落下来，越积越多，最后堆成小山似的。母亲弓着腰装上这些米粉，艰难地担回家，再架上柴禾烧大锅蒸煮。
大约半个时辰后，母亲揭开锅，将煮熟的冒着热气的米粉倒出来，摊在一块案板上，然后拿起棒槌使劲地捶打。经过无数次击打的熟米粉逐渐变得黏黏的糯糯的，成块状，非常板实。母亲用菜刀将它们一一切成长条，放在屋荫下晾干。这便是年糕了。
老家人不论贫穷富贵，每年都要打年糕。没米，哪怕借，也得有。年糕喻意“年高”，一年比一年高。它寄托着老百姓简单纯朴的理想和愿望。
晾干后的年糕须用腊水养起来，才能保存长久。条件好的人家用一口水缸，条件差的就干脆用洗澡盆。吃的时候，从缸中捞些上来放进锅里，随稀饭一起蒸煮。熟透了的年糕软软的、糯糯的，滑腻爽口，有嚼劲，又抵饱。而且吃法多样，爆炒、油炸、蒸煮皆可。
接下来，母亲便要熬糖稀、炆芝麻糖炒米糖了。这是孩子们最乐见之事。熬糖稀是一种须有耐心的慢工，急不得。灶堂里架上柴小火烧，慢慢熬。糖稀在锅里噗沫，馋得我们的口水在喉咙里打转转。糖稀熬制好后没过几天，母亲便请师傅上门或是直接去糖坊炆炒米糖了。师傅把加热的糖稀和蓬松酥脆的白花花的炒米和在一起，然后使劲地揉。一段时间后，觉着差不多了，便把它放进案板上一个没底的方框里，均匀地铺开，压实，然后拿起一把小木锤一个劲儿地敲打，此道工序是让米糖变得更板实些。然后再用刀将它表面削平。
起初，热米糖是软的。过上一会儿待它冷却后变硬了，师傅们便抄起菜刀将它们切成一块块小小的、方方正正的米糖。
炸圆子是乡亲们每年过年时必不可少的保留节目。肉洗净后，用刀将其切成一小块一小块，然后剁成泥状，撒上少许面粉后搅和均匀。这时，母亲洗净手，从盆里抓起一小团肉放在掌心，双手配合将其搓揉成球状。待圆子全部搓揉完毕，母亲便把它们放进油锅里炸。油不能烧得太热，否则圆子很容易糊。但温度也不能太低，低了圆子非但熟得慢，且还易散，品相不好看。所以，炸圆子是一门技术活，得掌握好火候，把握好温度。
其实，炸圆子时母亲是不允许我们小孩子守在旁边的，她怕我们一不小心说漏了嘴，不吉利。所以每年这个时候，她会想法子用各种借口将我们支开。待圆子全部炸好了，才叫我们过去品尝。那时候，我们并不清楚吃圆子时母亲如此大方，毫不吝啬。直至多年以后才明白，原来母亲心里一直有个愿望，祈盼着一家人幸福团圆，而“圆子”就是团圆幸福的象征啊！
在家乡，年糕、炒米糖、圆子号称“三大样”，须年前就得准备好，这样，过年才显得隆重，才有气氛才够热闹。
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快照生成时间：2023-01-10 10:45:04
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