【天眼问政·记者帮你问】炎热天气，贵州这些特色食物怎么保存？乱吃折耳根和酸豇豆会中毒？

没有哪个贵州人能抵挡得了“嗦粉”的诱惑，然而晶莹剔透、Q弹软糯的米粉，有时候却可能带来致命危险。近日，一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题上了热搜，湿米粉营养丰富、水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。

作为米粉大省的贵州，米酵菌酸中毒也进入大众视线。有市民向“天眼问政”栏目留言提问：不仅是米粉，炎热夏季是食物中毒多发的季节，对于夏季食物的存放及保存应该如何做？如果存放不当，食用之后应该如何处理？

记者就此向贵阳市科协进行了咨询。贵州省健康管理师协会秘书长张科向记者介绍，像凉粉、凉面、米豆腐这类富含水分和碳水化合物的食物，在湿热环境中易成为细菌滋生的温床，使食物更容易变质，产生大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，食物中毒的风险也随之增加。

“表面出现黏滑感、有异味、颜色改变，质地变软，这已是变质的表现。”张科提醒，消费者在选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要尽量购买预包装食品，并认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意有关产品的生产日期、保质期、储存条件等。

“凉粉、凉面、米豆腐等购买回来后要尽快烹调，若不能马上烹调，要放置冷藏环境保存并尽快烹调，不超过24小时。食物要当天购买当天食用完，尽量不吃隔夜食物。”张科建议。

除了米粉类，糯米饭也是贵州特色主食之一。“糯米富含蛋白质和糖分，湿热环境下易滋生霉菌和细菌。一旦米饭有霉点、异味，口感变差，食用变质后糯米饭可能导致霉菌毒素中毒，损害肝脏、肾脏等器官功能，所以糯米饭冷却后应密封放入冰箱，保存时间不超过2天。”

张科提醒，粮谷类食物在湿热环境中易受潮发霉，产生黄曲霉毒素等有害物质。市民发现大米有霉斑、异味，玉米和绿豆发霉、变色，通过紫光灯照射，表面会出现荧光反应，这种荧光反应就是黄曲霉毒素的典型表现。“所以粮谷类食物应存放在干燥通风处，可使用密封容器或干燥剂。”

炎热天气，来一碗凉拌折耳根是贵州人必不可少的特色美食搭配。“处理后的折耳根容易被细菌侵袭，且未经高温杀菌，容易发生叶子发黄、有腐臭气味等变质表现。”

张科表示，不慎食用变质的折耳根可能导致肠道细菌感染，引发炎症。正确保存方式应密封放入冰箱，尽快食用，保存不超过1天。

此外，贵州人喜欢的酸豇豆，在腌制过程中如果盐度不够或保存环境不当，也易滋生有害菌。“发现豆角软烂、有异味、汤汁浑浊变质表现，如不慎食用可能引起食物中毒，出现胃肠道症状和中毒性休克。”张科提醒，酸豇豆应密封存放在阴凉通风处，开封后尽快食用，不超过一周。

卤鸡爪、卤猪蹄等卤菜是贵州人餐桌的特色食物。“卤菜在制作过程中有可能被微生物污染，且富含蛋白质和脂肪，湿热环境加速变质。”张科说，不慎食用色泽变暗、有异味、肉质松散的变质卤菜，可能引起肠道感染和食物中毒，损害消化系统。正确的保存方式应用保鲜膜或保鲜袋密封，放入冰箱冷藏，不超过3天。

还有网友关心：“食用泡久了的木耳死亡率高，这是真的吗？”

张科解释，像木耳、香菇等泡发类食品，长时间泡发容易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。木耳变得黏糊、有异味，香菇表面发黏、有黑斑，已是变质表现。

“米酵菌酸中毒可损害肝、脑、肾等器官，死亡率高。”张科说，木耳用冷水泡发1-2小时，香菇泡发不超过4小时，泡发后应尽快食用。

张科表示，“炎热天气，食物的保存需要格外小心，遵循正确的保存方法，不仅能够保证食物的安全和品质，还能让我们在享受美食的同时，远离食物中毒的风险。希望大家都能在夏季吃得健康、吃得安心。”

对于贵州的特色食物，在保存时要充分考虑当地的气候和饮食习惯。比如，贵州夏季湿度较大，在保存食物时更要注意防潮。同时，贵州人民喜爱的酸汤等特色食品，在保存时要注意密封和冷藏，以保持其独特的风味和品质。

“我们还应养成良好的饮食习惯，尽量减少食物的剩余和浪费。购买食物时，根据实际需求适量采购，避免食物因存放时间过长而变质。在烹饪食物时，也要注意控制分量，避免一次制作过多。”张科提醒，如果食用了保存不当的食物，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，应及时就医，以免延误病情。

贵州日报天眼新闻记者 高琴 冷赛楠

编辑 肖慧

二审 韦一茜

三审 闵捷