过年就吃这十道！贵州特色年夜菜开启美味新一年

多彩贵州网讯(本网记者 吴丹)年夜饭，是一家人团聚的象征，也是对过去一年的总结和对新一年的期许。在贵州，年夜饭桌上的菜肴丰富多样，每一道都承载着浓浓的家乡味道。最近，贵州公布了“贵州人喜爱的十大年夜菜”名单，快来看看你都吃过吗？

贵州辣子鸡

辣子鸡是一道极具贵州特色的菜肴，它以独特的制作工艺和浓郁的口味而闻名。选用新鲜的鸡肉，切成小块，经过香料腌制后，放入油锅中爆香，待鸡肉熟透后捞起。接着，在油锅中放入大量的糍粑辣椒，炒制出香味后，将鸡块倒回锅中一同烹制。这道菜色泽棕红，鸡肉外酥里嫩，辣椒香气四溢，口感鲜辣过瘾。它既可以作为家常炒菜，也可以作为火锅底料，一家人围坐在一起，边煮边吃，热闹非凡。

黔式腊肉香肠

黔式腊肉香肠是贵州人年夜饭餐桌上必不可少的美食。腊肉选用优质的猪肉，经过腌制、烟熏等多道工序制作而成。熏制后的腊肉，瘦肉鲜红，肥肉透亮，散发着浓郁的烟熏香味。香肠则是将猪肉绞碎，加入各种调料搅拌均匀后，灌入肠衣中，再经过烟熏处理。吃的时候，将腊肉和香肠切片，上锅蒸熟，搭配上一些蔬菜，简单又美味。

盐菜扣肉

盐菜扣肉是一道传统的贵州名菜，以五花肉和盐菜为主要原料。五花肉经过煮、炸等工序后，切成薄片，整齐地码放在碗中，铺上一层盐菜，加入适量的调料，上锅蒸熟。蒸好后，将碗倒扣在盘子上，轻轻揭开碗，一道色泽红亮、肥而不腻的盐菜扣肉就呈现在眼前。盐菜吸收五花肉的油脂，变得更加香浓可口，而五花肉则因为盐菜的衬托，吃起来肥而不腻，入口即化。

醋香鲈鱼

醋香鲈鱼是一道口味独特的菜肴，将鲈鱼的鲜嫩与醋的酸香完美结合。鲈鱼宰杀洗净后，沿背脊剖开，放入加有柠檬片、大葱段、姜片和料酒的开水中，小火煮至鱼刚熟且定型，捞出沥水后摆入锅中。锅中加入泡大蒜、小米椒段、带皮猪肥膘肉碎等打底，再淋上调好的醋香汁，盖上盖子随卡式炉上桌稍焗即可。这道菜鱼肉鲜嫩，醋香浓郁，酸辣开胃，让人回味无穷。

黔味宫保鸡丁

黔味宫保鸡丁是贵州的传统名菜之一，以鸡肉、花生米、干辣椒等为主要原料。鸡肉切成丁，用盐、料酒、淀粉等腌制入味，然后放入油锅中滑炒至变色捞出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉丁、花生米翻炒均匀，最后加入适量的调料，如酱油、醋、糖、盐等，翻炒均匀即可。这道菜色泽红亮，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，味道香辣可口，是一道老少皆宜的美食。

黔卤拼盘

黔卤拼盘是将多种食材放入卤汁中煮熟后，拼在一起的一道菜肴。卤汁中加入多种香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，使得卤味香气浓郁。常见的食材有猪头肉、猪耳朵、猪蹄、豆腐干等，这些食材经过卤制后，味道醇厚，口感丰富。

新派炝锅鱼

新派炝锅鱼是一道创新的贵州美食，以鲜鱼为主要原料，搭配各种蔬菜和调料。先将鲜鱼宰杀治净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片等腌制入味。将腌制好的鱼放入锅中，煮至鱼熟，加入适量的调料，撒上一些葱花、香菜等即可。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，蔬菜丰富，营养均衡。

贵州凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼是贵州最具代表性的美食之一，以酸汤为特色。酸汤是用米汤、番茄、辣椒等发酵而成，味道酸辣可口，具有开胃、消食、提神等功效。制作酸汤鱼时，先将鲜鱼宰杀治净，放入酸汤中煮熟，搭配上一些蔬菜，如豆芽、豆腐、白菜等。吃的时候，将鱼肉蘸上特制的蘸水，再喝上一口酸汤，酸辣过瘾，让人欲罢不能。

贵州酸汤黄牛肉

贵州酸汤黄牛肉以新鲜的黄牛肉和酸汤为主要原料。黄牛肉切成薄片，放入酸汤中煮熟，搭配上一些蔬菜和粉丝。酸汤的酸辣味道与黄牛肉的鲜嫩口感相得益彰，让人回味无穷。这道菜营养丰富，适合全家人一起享用。

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八宝饭

八宝饭是一道传统的甜点，在贵州年夜饭桌上也占有一席之地。它以糯米为主要原料，加入红枣、莲子、桂圆、葡萄干、豆沙等多种食材，经过蒸煮而成。八宝饭色泽鲜艳，口感软糯，香甜可口，寓意着吉祥如意、幸福美满。

这十道贵州年夜菜，每一道都有其独特的风味和寓意，它们不仅是美食，更是贵州文化的传承和体现。这个春节，不妨尝试做一做这些菜肴，让家人品尝到地道的家乡味道，感受浓浓年味。

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