中国旅游日｜贵州奇妙游·美食篇

编者按：

“世界上52个最值得到访的旅游目的地之一。”——《纽约时报》

“作为中国发展最快的省份贵州，现在是全中国最有希望的旅游目的地之一。”——CNN

“低调但绝对精彩的中国秘境。”——《孤独星球》

想要知道贵州旅游为何频频上榜外媒眼中的全球最佳？在这个中国旅游日不妨跟着小编来一趟贵州奇妙游。从一座城到一个景区再到一家小吃店，在贵州旅游的吃、住、行、游、购、娱每一个环节都能够给游客带来奇妙体验。贵州暗藏的密码，也许比你想象的更神秘、更有趣！

美食一

丝娃娃：一张面皮可卷万物

丝娃娃。图源网络

无论是冬日还是夏日，三五好友围坐，桌上摆上几盘色彩相间的蔬菜丝、豆腐丝等，一碟蘸水，一份薄薄面皮，将切成丝状的各种蔬菜用手掌大小的薄薄面皮包裹住，如同刚出生的小娃娃被裹在“襁褓”中一般。包好的“丝娃娃”，再浇入一勺灵魂“蘸水”，塞进嘴里，便可大快朵颐起来。蔬菜的鲜、面皮的糯与蘸水的辣，一同在口齿间绽放，清爽却又有冲击力的味道，带来大大的满足。

推荐打卡地：贵阳市、安顺市

美食二

烙锅：一锅容天下，万物皆可烙

水城烙锅。图源六盘水市委宣传部

贵州烙锅，以水城烙锅最为有名。水城烙锅始于清代，至今已有300余年的历史，以香辣爽口、开胃可口、油而不腻的特点，坐拥“西部一绝”的称号。

一口中间鼓起的土砂锅置于火上，待锅烧热后淋上少许菜籽油，随后将五花肉、肥肠、土豆、莲花白等各种菜品逐一放入锅中。温度上升，滋滋作响间，菜籽油激荡出的食物香气扑鼻而来。微微烤焦的五花肉，蘸上一叠闻着就让人流口水的蘸水后，放进嘴里，香辣爽口。再吃上一口莲花白，真叫一个过瘾！

推荐打卡地：水城区、织金县

美食三

凉拌折耳根：有无“贵州血统”，全靠折耳根检测

凉拌折耳根。图源遵义发布

在美食界，折耳根常年与香菜争夺“最难吃蔬菜”排名，其特殊气味常令人望而生畏。在贵州，却是不少人的“心头好”。据不完全统计，贵州每年消耗掉20万吨折耳根。

在众多折耳根美食中，凉拌折耳根，作为贵州人餐桌上绝对少不了的一道凉菜，简单易做，常年稳居“C”位。新鲜的折耳根淘洗干净，掐成短截，放进盆里，加一把蒜泥、辣椒、少许盐和白糖，淋上酱油、醋等佐料，撒上香菜搅拌，未及入口，空气中就弥漫着一股独特的清香味。咬上一口，根茎中的嫩汁满溢出来，一股说不清道不明的“芬芳”味道顿时塞满整个口腔，提神醒脑，十分“上头”。

如果说，光吃凉拌折耳根不够尽兴，还有折耳根酸奶、折耳根咖啡等众多“特色饮品”，充分满足每一个对其充满着好奇的人。

推荐打卡地：贵州全域

美食四

酸汤鱼：三天不吃酸，走路打蹿蹿

酸汤鱼。图源黔东南州融媒体中心

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人嗜酸，擅制酸汤，也擅用酸汤烹饪各种美食。其中，黔东南州苗家酸汤鱼以味道别致、清香开胃而广为人知。

苗家人制作酸汤鱼，由酸汤调制、鱼处理、调料配制、煮制四部分组成。一锅明亮鲜红的红酸汤中，倒入肥美鲜嫩的稻花鱼。热气蒸腾间，鱼在鲜红的酸汤里翻滚，鱼肉浸满酸辣的汤汁。再添入现摘的青花椒，撒上当地特有的木姜子油，酸香扑鼻而来。夹上一筷子浸满酸辣汤汁的鱼肉，再蘸上特制蘸水，酸辣十足，让人胃口大开，畅快无比。

推荐打卡地：凯里市

美食五

牛瘪火锅：一锅“百草汤”，隐藏在贵州的“黑暗料理”

牛瘪火锅。图源网络

在网络平台上搜索贵州“黑暗料理”，牛瘪火锅一定榜上有名。

牛瘪火锅是流行于黔东南一带的特色美食。令外地人望而生畏的牛瘪，对于当地人来说，可是人间至味。牛瘪是牛宰杀之后，将其肠胃里没有完全消化的东西取出，挤出液体，放在锅中熬制成汤。再起油锅，把姜和朝天椒过油，放入切好的牛肉，大火翻炒，放点花椒、食盐、调料，再加入秘制瘪汤，加少许胆汁，最后放入芹菜、藿香、茴香，一道美味的牛瘪火锅就出锅了。

爆香过的牛肉，在牛瘪汤里浸染过后，咬一口，初觉清苦鲜香，过了一会，丰富、浓郁的味道便在嘴里蔓延开来，回味无穷。

推荐打卡地：榕江县

美食六

鸡肉汤圆：众家皆甜，唯我咸鲜

鸡肉汤圆。图源网络

在芝麻汤圆、花生汤圆等常见的甜汤圆之外，兴义盛行一种独特的咸汤圆——鸡肉汤圆。始创于清朝末期，经四代传人，兴义鸡肉汤圆已有百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。

不同于其他汤圆，鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，小巧玲珑，雪白无瑕。清晨，端上一碗热腾腾的鸡肉汤圆，晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合在一起的独特芳香扑鼻而来，咬上一口，表皮糍糯细滑，馅料滋味鲜美，别具一番风味。

推荐打卡地：兴义市

美食七

高山流水长桌宴：长桌共庆，“千年不散的宴席”

苗族长桌宴。乔啟明 摄（贵州图片库 发）

人生百味，长桌共庆。苗族长桌宴是苗族宴席的最高形式和最隆重礼仪，迄今已有几千年的历史，通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮等活动，称为“千年不散的宴席”。

近百米长桌宴的桌面上，摆满苗王鱼、白切鸡等苗族传统佳肴，村民们盛装出席与远道而来的客人对坐共享美食。待酒过三巡、菜过五味，载歌载舞的苗族姑娘们和吹奏芦笙的小伙子们，摆起“高山流水”米酒阵，将苗家人自酿的米酒和祝福，让客人一饮而尽。丰盛的美食，清甜的米酒，还有热情似火的苗家人，常常会让人忘却时间，一心沉醉于这热闹喧嚣的盛宴里。

推荐打卡地：凯里市等

策划/黄蔚 陈曦 曹雯

文/贵州日报天眼新闻记者 黄若佩

海报设计/赵怡

编辑/刘立超

二审/姚曼

三审/陈曦