风景里的美食丨这里被誉为“洋芋国首府”，贵州真正的碳水王国

提起毕节，人们往往把它和秀丽的自然风光联系在一起。的确，无论是百里杜鹃的烂漫，阿西里西的广袤，还是织金洞的雄奇，毕节的山河美景令人心旷神怡，是贵州省游玩胜地。许多人不知道的是，毕节还是个实实在在的“美食王国”。

毕节位于云贵川三大美食大省交界处，特殊的地理位置造就毕节在“吃”上的融合性。毕节物产丰富，不仅是贵州西南部重要的辣椒产地，还是“中国马铃薯之乡”。毕节继承贵州人对于米面的执着，四川人对调味的讲究以及云南人对糯食的热爱，形成独具特色的美食体系。

瓦罐砂锅粉

米粉在贵州并不稀奇，羊肉粉、酸汤粉、牛肉粉、卷粉等各式粉类齐聚一堂，其中最符合毕节人冬天饮食习惯的，莫过于瓦罐砂锅粉。在毕节，砂锅可装万物，清汤锅底通过砂锅导热熬出鲜味，Q弹的米粉裹住汤汁，一口入魂。

瓦罐砂锅粉 图源：大众点评@paper160

作为在毕节早餐王国和宵夜江湖中屹立不倒的经典美食，除了那一味鲜，酸菜和薄荷的清爽醒脑也成为瓦罐砂锅粉“吸粉”的关键。试想在寒冷的早晨或深夜，一碗热气腾腾的瓦罐砂锅粉端上桌，还没入口就能感受到羊肉的鲜美，又有几人能抵挡其诱惑？

砂锅羊肉粉 图源：寻味星球

煮凉糕

凉糕作为毕节当地特色解暑小吃，在夏天很受欢迎。但如果你认为凉糕只能夏天吃，那么你可能低估毕节人对于糯食的爱。一道煮凉糕，帮你解锁凉糕在冬季的另类吃法，当热呼呼的汤汁下肚，你会发现热凉糕竟然也能如此美味。

煮凉糕 图源：毕节文旅

相较于夏天冰爽怡人的凉糕，煮凉糕特色在于丰富多样的配料和独特的调味，在保留凉糕Q弹爽滑口感的同时，加入豆芽、酸菜等提味增鲜辅料，一勺香辣诱人的红油辣椒作为整碗煮凉糕的灵魂注入其中，暖心又暖身，让人回味无穷。

煮凉糕 图源：云上毕节

煮凉糕 图源：云上毕节

威宁小粑粑

糯食在贵州拥有不可撼动的重要地位，除了常见的糯米饭之外，冬天火炉上烤粑粑，相信一定会勾起不少贵州人儿时的记忆。作为古早版本的围炉煮茶，饵块粑、黄粑、发粑都是贵州人喜闻乐见的粑粑类型，而在毕节，粑粑界的“王者”非威宁小粑粑莫属。

威宁小粑粑 大众点评@石毛毛

威宁小粑粑面皮选用威宁特产荞麦作为馅料，加入本地火腿、盐菜、葱姜蒜一起炒制而成。起锅后的小粑粑表面柔软，底面焦黄香脆，馅料十足，香味诱人。配上苞谷稀饭或者苦荞稀饭，粗细搭配，营养美味。

织金发粑

除了大名鼎鼎的宫保鸡丁和织金水八碗，织金许多街头美味也值得探寻，织金发粑便是其中之一。发粑为当地独特工艺加上糯米加工而成，成品飘着浓浓的米香味，味道香、软、韧，有着白如云朵、松软可口的特点，十分诱人。

织金发粑 李钰/摄

织金发粑制作工程十分考验水和米的品质，织金当地高品质的沾米为制作发粑提供优质的原料，上好沾米清水洗净，浸泡数小时经滤水、磨浆、过滤、发酵后，倒入蒸笼，点缀芝麻少许，在高温下旺火蒸40分钟后，凝固、膨胀，发粑便制作而成。

织金发粑 图源：织金县文化馆

织金发粑 图源：织金县文化馆

毕节活油烙锅

如果要说毕节小吃的“名片”，毕节活油烙锅绝对首当其冲，无论是外形、食材、做法在贵州烙锅“江湖”中有着极高辨识度。活油烙锅，凸形锅上的活油蘸水碗是毕节活油烙锅的最大特征，活油碗周边填满五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等食材，展示出活油蘸水在毕节烙锅中的重要地位。万物皆可烙锅，定“味”还看蘸水。

毕节活油烙锅 周羽舒/摄

在毕节，活油蘸水以猪油为原料，实际做法没有标准答案，每家烙锅店都有自己的秘方，是否适合食客全看运气。此外，店家一般会配一两种味道的干辣椒碟，一个是五香辣椒面，一个是蒜辣椒面，食客可根据自己口味自行选择。同时，店家一般也配备蛋炒饭、怪噜饭、甜酒鸡蛋等美食，烙锅配上这些食物，直呼满足。

毕节活油烙锅 周羽舒/摄

毕节脆哨面

毕节脆哨面在当地人的早餐中有着举足轻重的地位。作为毕节传统名小吃之一，脆哨面以当地特色脆哨为灵魂，不同脆哨面店家对于制作脆哨有着各自独特的秘方，有的脆哨口感油香劲道，有的干脆爽口，有的则软糯宜人，不同风格的脆哨满足不同食客需求。

毕节脆哨面 图源：毕节文旅

同时，辣椒面作为脆哨面重要的组成部分也有讲究，一般店家都会配好几种辣椒供食客选择。根据毕节人的饮食习惯，脆哨面所用面是口感较硬的细面，最后再配上一碗清汤，堪称完美。如今，毕节脆哨面制作技艺已入选毕节市非物质文化遗产保护名录，可见其重要地位。

毕节脆哨面 图源：云上毕节

毕节脆哨面 图源：云上毕节

大方手撕豆干

在毕节，有两种食物是当地人不可或缺的，其中之一便是豆干，尤其大方县的手撕豆干最为有名。作为贵州颇具人气的地方特色小吃，大方制作豆制品拥有超过300年历史，最早可追溯到明朝时期，历史悠久，家底丰厚。

大方手撕豆干 图源：多彩贵州文化云

大方县盛产豆制品，水质良好，最为适宜制作豆干。其豆干香味浓郁，质地软嫩、有韧性，风味独特，吃法众多，备受四方食客青睐。寒冬腊月，用铁炉支上烧烤架开烤，烤好的豆干，蘸上酸辣蘸水或者干辣椒面，用手撕着吃。有些本地人还用豆干煮豆干火锅，酸辣鲜香，还带点微微的臭，越吃越上头，令人欲罢不能。

大方手撕豆干 图源：多彩贵州文化云

各种洋芋吃法

来过贵州的朋友都知道，贵州人对于洋芋深沉的爱，如果要对贵州各市州进行排名，毕节一定首当其冲。毕节威宁县，是洋芋的主产区，被评为“中国马铃薯之乡”。按照老一辈的说法，这里的人是可以把洋芋当饭吃的。

洋芋粑 图源：享趣贵州

烤洋芋、洋芋粑、狼牙土豆、薄荷洋芋、洋芋片……经过多年沉淀，洋芋在毕节从单纯的主食变成以洋芋为基础，演化出许多可口的小吃与美食的“洋芋王国”。当然，吃洋芋不可或缺的一定是辣椒，洋芋配上干碟辣椒、辣椒蘸水，一口下去让人欲罢不能。在毕节人眼中，关于美食的幸福就是如此简单。

烤洋芋 图源：贵州省文化和旅游厅

蛋包洋芋 图源：贵州省文化和旅游厅

干锅洋芋 图源：贵州省文化和旅游厅

洋芋片 图源：贵州省文化和旅游厅

狼牙土豆 图源：贵州省文化和旅游厅

毕节还有更多小众美食等待着食客们去发掘。小年已过，除夕的味道越来越浓，还在返程路途上的你，是否已经迫不及待赶回家大补美食？快来一起分享，你最爱的家乡美食有哪些吧？

作者：李 钰

一审：申晓美

二审：王雪峰

三审：李灵秀