杀年猪 吃刨汤 品乡愁……贵州思南年味渐浓

多彩贵州网讯(刘汉滨 韩继丹)寒冬腊月来，杀猪时节到。进入深冬时节，铜仁市思南县自古就有“杀年猪，吃刨汤”的传统风俗，每年腊月上旬，家家户户将年猪宰杀制成美味佳肴的盛宴招呼亲朋好友，邻里乡亲一起大快朵颐，即为“吃刨汤”。俗话说杀了年猪吃“刨汤肉”才是年味的开始，“刨汤肉”不仅是一道道美味佳肴，更是心中那份深深的乡愁。

思南的冬日，阳光斜斜地洒在古老的村落上，似乎给这片土地披上了一层金色的纱衣。三道水乡岗岭村村民王和平的家中热闹非凡，每年这个时候，他们都会选一个好日子，邀请四方邻里相聚在他家院子里共同准备“刨汤肉”，今年他家准备杀两头大肥猪，只见三五个青年把猪拉出猪圈，一场庆祝丰收团圆的“交响曲”就此唱响。熟练的屠夫麻利的去完猪毛，三下五除二的功夫一头猪就划分完成，五花肉做扣肉、前腿肉做香肠、肥肉炼猪油……每块肉都有它各自的“使命”。

正在给猪切块的王中山是王和平的堂兄弟，特意过来帮忙，他说：“马上进入腊月啦，就是杀两头过年猪，这个猪大概300多斤一头，我们主要是用于做腊肉、香肠还有炸油，老老少少一起来这儿帮个忙，吃刨汤肉，就好比大家高高兴兴吃个团圆饭。”

房沿炊烟袅袅，灶台菜香飘飘。杀完猪后，便是热闹非凡的吃刨汤肉环节。刚切下的猪肉就被送往灶房，“刨汤肉”的主厨团一般是由周围在家的妇女组成，切菜、洗肉、煮饭、炒菜……大家各司其职的忙碌起来，说起怎么做“刨汤肉”才地道，掌厨的孟光兰有着自己的一套做法：“我们家每年杀完年猪都要喊寨子上的亲朋老少来吃刨汤肉，刨汤肉的特色就是酸海椒、酸茄子、芹菜做出来，这样的味道才好吃。”

大锅大灶、高柴满架。经过两个小时的精心烹饪，一道鲜香酸辣口味的“刨汤肉”就制作完成了，为了让大家吃得丰盛，粑粑洋芋、炒猪肝、凉拌萝卜丝等地道菜品轮番登场，让到场邻里赞不绝口。独特的地方风味、浓厚的乡里情谊也给远道而来的外地朋友留下了深深的印象。那刨汤，热气腾腾，香气四溢。猪肉在锅中翻滚，油脂与汤水交融，仿佛是天地间最美好的交响曲。老人们谈笑风生，孩子们欢腾跳跃，那场景如同一幅生动的乡村画卷。

“大大小小的人全部坐在一起，很有氛围，很有亲切感，想不到这边的村民是这么热情的，我这次过来真的很开心。”来自东莞的刘浩斌说道。

哈尔滨的黄勇也受朋友的邀请来品尝：“今天来到贵州，吃到了当地特色刨汤肉，让我想起了我们东北的这个杀猪菜。但是，制作过程有点不同。东北的杀猪菜呢，主要是以猪内脏为主，放一点点肉。而贵州这边是以本地的这个土猪肉为主料，非常香，非常好吃。”

春节将至，外出辛苦工作一年的村民陆续回乡。选上一个好日子与亲朋好友聚在一起，团团圆圆的吃上一顿热闹的“刨汤肉”，觥筹交错间谈论一下这一年来的收获和见闻，在沿袭这一千年习俗的同时，“刨汤肉”也承载了一个温情的含义—“回家”。

一审：何川

二审：林秀姜

三审：文波