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妈妈牌卤面
本文转自：厦门日报
丽敏
冬季吃面，是件温暖的事，特别是来一碗汤汁浓厚、配料丰富的卤面，对我来说好像是得到了快乐的养分，一整天都会特别满足。于是，一场“预谋已久”的煮面计划就悄悄打到了妈妈的身上。
近一年来，因为孩子求学，我们搬出娘家，到自己的新家和公婆同住。婆婆做饭讲究的是健康，我时不时就会想念妈妈做的美食，特别馋她煮的卤面。
一个周四难得休假，我一大早就给老妈打电话，说中午要回家吃她煮的面。回娘家肯定要先去妈妈的菜园子逛逛，几垄看起来随意的菜畦种的都是应季的瓜果蔬菜，这是妈妈为家人准备的安心菜园。来到野外，满眼都是明亮的风景，我左手拔点葱，右手摘把豆，把菜篮子装得满满，不仅中午的食材有了，连我家几天的蔬菜也不用买了。
在我印象中，妈妈做饭从来都不会先把食材备好，因为没有时间，她总是这边开火了，那边还在洗菜，待油热了，正好倒入刚从水里捞起的菜。这次依然是这样，妈妈并没有因为我的特意交代而早早备好食材，她先拔了几棵小葱，切葱白下花生油爆香，葱叶待起锅用。趁油锅还没热，她赶紧从冰箱取出事先卤好的大肠和新鲜的瘦肉，手起刀落，细细切段，闻着锅内葱油香气渐浓，倒入生抽，做一碗葱头油备用。随后，她在油锅里倒入清油煎蛋，火很旺，荷包蛋逐渐变得金黄，她把煎蛋捞起，抓一把虾米入锅，倒入大肠爆炒，再加入冷水和碱面。这时是需要盖上锅盖的，锅里的水开了，面由硬到软，再到糊了，面汤由清变得浓稠，再加入抓了地瓜粉的瘦肉片，还有芥菜，再盖上锅盖，等芥菜也煮软了，面汤冒泡发出“咕噜咕噜”的声音时，就可以关火了。起锅前，加入葱头油和鸡蛋，一碗香气四溢的妈妈牌卤面就煮好了。
美味值得等待，打上满满一碗，有面有汤还有各种配料，我不舍下筷，像欣赏艺术品一般端详一番，然后拿起筷子，夹起一口面放进嘴里，鲜香、咸香、葱香直冲脑门，丰富的口感让人一口接一口。连平日里很少夸人的老爸，都说妈妈的卤面做得好——妈妈牌卤面，对我们来说就是无可替代。
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快照生成时间：2024-01-04 08:45:06
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