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大米的“七十二变”
本文转自：普洱日报
△灰水粑粑。
△米花糖。
△米凉粉。
▱通讯员 刘晓琼 王杨静 游雯敏 文/图
在镇沅哈尼族彝族自治县哀牢山一带，农家人沿用祖传手艺，把普通的大米做成了一道道色香味俱全的特色美食。走进九甲镇九甲村黄琼秀家，你能看到大米的“七十二变”：
灰水粑粑。灰水粑粑用米浆蒸制，与其他粑粑不同的是要加入草木灰泡的水。将淘好的大米放入热水泡开的染饭花水中浸泡一夜，再倒入准备好的灰水搅拌，就可以磨制米浆了。在磨好的米浆中放入白糖，把调制好的米浆倒在簸箕上蒸，2个小时后即可出锅。出锅后，放在盘子上，用手揪坨捏成饼状，整齐地摆放起来，灰水粑粑就做好了。
米花糖。米花糖主要是用糯米、染饭花和麦芽糖制作而成的。将染饭花水泡好的糯米蒸熟、晒干，然后用植物油拌糯米，使其表面光滑，再放入锅内炒至爆花即可出锅。把麦芽糖倒入锅内熔化成糖浆，将糖浆离火，加入米花，搅拌均匀，最后将加有米花的糖浆捏成圆形，米花糖就做好了。
米凉粉。米凉粉则是将浸泡后的大米磨成米浆，大火将锅预热，再倒入米浆烧开，熬至半熟时加入熟石灰水继续搅动，直至用勺子挑起呈片状时，改用小火熬30分钟，然后盛到盆里，凝固后即成米凉粉。
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快照生成时间：2023-03-07 00:45:42
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