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本文转自:三明日报
洗米、浸泡、磨浆……2月21日,泰宁县杉城镇红光村村民周春燕一边忙着制作年糕,一边乐呵呵地说:“春节期间,我卖出4000多公斤年糕。”
今年61岁的周春燕是宁德市古田县人,早些年随丈夫来到泰宁生活,为减轻家庭经济负担,1988年,周春燕开始制作手工年糕售卖,至今已有32年。
“我们做的年糕,原材料只有大米、糯米、红糖,不添加其他佐料,口感甜糯。”周春燕说,年糕制作需要把握每一个细节,才能做到软糯香甜。
“我家年糕好吃的原因就是手工压榨,不添加淀粉,把米浆压实、榨干,当米浆和面团一样表面光滑的时候,才可以停下。”周春燕边说边不停地用石头按压,把两种米磨成的米浆压成面团状,与烧制的红糖浆倒入桶中,加以搅拌。
经过搅拌后,年糕的雏形便生成了——年糕浆,把它倒入模具中,放入蒸箱2小时蒸熟。
蒸好的年糕摆在桌上冷却,周春燕就沥去表面蒸汽凝结的水,撒上芝麻提香,再点上红枣。“红枣的数量是有讲究的,分别有一个、四个和十个的,代表一帆风顺、四季平安、十全十美阖家欢乐,加上年味,才能真正成为年糕。”
地道美味,寓意吉祥,自然受欢迎。“我们制作的年糕在第二天都会被卖完,买回家蒸着吃、炸着吃都可以,还有很多外地的回头客来买呢。”周春燕说,自己每年能制作3万多公斤,为家庭增加了收入。
(泰宁记者站 张显超 熊明欢 通讯员 邓玲莹)
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